PUR вегетаріанський соус болоньєзе тощо

Сьогодні Héloïse ділиться рецептом вегетаріанського соусу болоньєзе 🍝:

тощо

Цей соус, який легко зробити, може супроводжувати просту страву з макаронних виробів, але також використовуватись для приготування лазаньї 👨🏾‍🍳

Тушкуйте щедру кількість цибулі та трохи часнику на оливковій олії. Потім додайте невелику нарізану кубиками моркву 🥕, а коли овочі стануть м’якими, свіжі помідори кубиками (влітку) або консервовані решту року (м’якоть, кубики, очищені від шкірки: відповідно до ваших шаф) and, і звичайно сіль (та/або овочевий бульйон) та зелень (чебрець, розмарин, лавровий лист тощо).

Ми закінчуємо з інгредієнтом, який матиме «ефект яловичини»: текстурований соєвий білок *, невеликий, з водою або більше томатного соусу (близько 2 частин білка на 2-3 частини рідини). І ми даємо варитися на повільному вогні.

Спочатку це може здатися трохи плавким, але білки поглинають рідину (і також набувають смаку). Ці соєві білки дадуть справжню текстуру яловичого фаршу, ви побачите, що це дивно.

Якщо ви використовуєте цей соус для лазаньї, переконайтеся, що він дуже рідкий, додавши його до томатного соусу і трохи води: рідина поглинеться білками і макаронами, тому вам потрібна деяка кількість. Приготуйте свою бешамель (приблизно, 1 доза жиру, розтопленого на повільному вогні з 1 порцією борошна, і поступово включайте 10 доз молока, потім сіль, перець, мускатний горіх), чергуйте від 4 до 6 шарів макарони болоньєз-бешамель макс (не занадто багато макаронів, інакше він може бути сухим) трохи сиру (або овочевого пармезану 👍), ми ставимо в духовку і вуаля! 👌💪🤤

Соєвий білок, але що це? Знежирене соєве борошно, яке надається різної форми і яке після регідратації набуває еластичну структуру, що нагадує текстуру м'яса.

Маленькі, вони легко замінюють «ефект яловичого фаршу» або з них можна робити «кульки» або «ковбаски». Середні і великі, вони можуть виглядати як курячий фарш.

Як випливає з назви, вони надають більше текстури, ніж смаку, і тому їх потрібно правильно готувати та приправляти, але ви знайдете багато рецептів в Інтернеті, ось невеликий вибір:

Вони дуже багаті білком (50%, це вдвічі більше, ніж яловичина), вони продаються приблизно за 10 євро/кг (в органічних супермаркетах) перед регідратацією, що дуже дешево для білків: 1 кг регідратації становить близько двадцяти порцій !