Qu; Чи це; хумус і що їсти його разом зі складом, користю, рецептами

Хумус - найстаріша єврейська закуска. У світі існує багато рецептів.

Щоб вибрати підходящий для вас, вам потрібно буде спробувати все і зрозуміти безліч тонкощів приготування та способів подачі...

Що таке хумус? Історія його виникнення

Кожна країна світу має свою фірмову страву і асоціюється з нею. Наприклад, Росія - це млинці. Україна - борщ і сало. Італія - макарони та піца. Німеччина - пиво та ковбаси. Але Ізраїль - це, звичайно, хумус!

Той, хто відвідав цю країну, спробував би свою всесвітньо відому закуску та шукав її у своїй країні на полицях супермаркетів або спробував приготувати її самостійно...

То що це - хумус?

Існує багато версій, звідки береться ця страва. Навіть сьогодні немає єдиної думки щодо національної страви країни: Греції, Туреччини, Ізраїлю чи, можливо, Кіпру...

Вважається, що перша згадка була знайдена в Єгипті. Сільське господарство в цій країні було високорозвиненим, зокрема вирощування зернових і зернобобових культур, і, зокрема, нуту, що продається в країнах Малої Азії.

Навіть на фресках, присвячених любові Нефертіті та імператора Ахнатона, є гілка нуту, що символізує силу людей. А в Японії нещодавно виявлені зерна нуту в гробниці Тутанхамона.

Хумус і досі згадується у працях великої Гомера «Іліади» 8 століття до нашої ери. Він детально описує харчування грізних греків і, зокрема, хумусу...

Відомий історик Пліній також розповів про цю закуску і рекомендував її як стимулятор пологів і лактації...

У давнину нут використовували не тільки для приготування хумусу. Засновник ботаніки Діоскорид відкрив її лікувальні властивості: позитивний вплив на травну систему. Він часто використовував його при лікуванні воїнів і навіть включив 1500 відомих препаратів до своїх відомих описів...

В 1 і 2 століттях нашої ери вважається, що розквіт римської торгівлі настав, і приблизно в цей час нут прибув до Індії, де він поширювався і розвивався. Там винайдено нові методи лікування та використання.

Зовсім недавно, 10 або 15 років тому, хумус пробрався до Європи і був визнаний. Зараз його готують за багатьма різними рецептами. Він зустрічається в багатьох країнах світу і є однією з найпоширеніших холодних закусок.

Склад закуски та спосіб її приготування

Рецепт приготування цієї єврейської закуски може відрізнятися залежно від джерела та країни походження. Як зазначалося вище, кілька країн заявляють, що хумус - це їх власна національна страва, і кожна з них розробила унікальний рецепт...

Але крім цього, існує шість основних інгредієнтів: нут, тіна, оливкова олія, лимонний сік, чорний перець і часник.

У деяких країнах оливкова олія виключається із цього списку, але, як показує практика, це не зовсім так. Без нього текстура не така делікатна, і неможливо досягти бажаної консистенції. Звичайно, ми часто додаємо воду, щоб варити нут, але тоді хумус виявляється більш рідким, ніж жирним.

До того ж, ви можете навіть додати вершкове масло до вареного нуту. Тоді він матиме м’якший смак і буде легше поступитися подрібненню. Тому не нехтуйте оливковою олією, додайте її в помірних кількостях, приблизно 150 мл на половину нуту.

Ще одна важлива порада - готувати хумус краще з гарячого нуту. Тоді спеції матимуть більш виражений смак, текстура буде просто вражаючою.

Часто нут після варіння без шкірки. Цей процес дуже трудомісткий, але його можна уникнути, якщо нут добре приготувати і добре подрібнити за допомогою блендера...

Отже, ще одним важливим інгредієнтом є Тіна. Не всі коханки нашої країни це знайомі.

Це густа жирна паста, виготовлена з молодих кунжутних насіння. Його ще називають кунжутною або тахіновою пастою. Багато соусів готують з молока.

На полицях сучасних супермаркетів її не зустрінеш. Тож доводиться шукати в арабських магазинах.

Звичайно, ви можете спробувати готувати без нього, і це теж буде смачно, але хумусом це вже не буде. Тож якщо ви не можете його отримати, спробуйте приготувати його самостійно.

Смажте на гарячій сковороді склянку молодого кунжуту і трохи джеєри, не додаючи олії, і добре розтріть у ступці з оливковою або кунжутною олією до однорідності.

Наступним основним інгредієнтом є лимонний сік. Тут, звичайно, справа смаку, але принаймні вам доведеться використовувати цілий лимон, але можна і 1,5-2 лимона.

Додайте води втричі більше, ніж спійманий горох. Зазвичай однієї склянки гороху вистачить на одну порцію хумусу...

Чорний перець і часник - останні основні інгредієнти. Пропорції тут немає сенсу вказувати, це залежить лише від ваших смакових уподобань.

Але, будь ласка, не обмежуйтеся цими спеціями. Чим більше сортів спецій, тим насиченіший смак ви отримаєте.

Але вибирайте їх з розумом. Наприклад, Zatar - найвідоміша суміш спецій в Ізраїлі, ідеальна для всіх видів бобових культур.

Коріандр, мелений імбир, кмин, добре мелений коріандр тощо. Все це лише покращить вашу закуску.

Всі ці інгредієнти не можна виключити з рецепту хумусу, але їх кількість та пропорції можуть відрізнятися...

Корисні властивості та пошкодження

Хумус став дуже популярною стравою серед вегетаріанців, оскільки він багатий насиченим білком, близьким за складом до складу тварин. Крім того, він має велику кількість корисних властивостей, завдяки своєму складу та інгредієнтам:

Унікальні поліненасичені жирні кислоти, які розщеплюють холестерин і сприяють зниженню ваги та артеріального тиску;
Вітаміни, що належать до групи В, а саме В1, В4 і В5, які регулюють рівень цукру в крові, підтримують ендокринну та серцево-судинну системи, стимулюють мозкову діяльність і відповідають за генетичні процеси;
Фолієва кислота, необхідна для біосинтезу білків для функціонування імунної системи та кісткового мозку, сприяє кращому засвоєнню вітамінів групи В;
Рослинна клітковина;
Молібден, марганець та залізо - важливі мікроелементи;
Триптофан - основна амінокислота, яка бере участь у синтезі «гормону щастя» - серотину;
Вітамін Е, що міститься в оливковій олії;
Кальцій - в кунжутній олії;
Вітамін С з лимонного соку.

З усього цього хумус - це комора поживних речовин та мінералів, надзвичайно корисна страва. Це лише те, що воно може завдати шкоди вашій фігурі, адже воно дуже калорійне (від 300 до 400 ккал). Крім того, лаваш, коржі або чіпси, з якими його подають. Тому це абсолютно не дієтична страва.

На відео нижче ви можете не лише побачити рецепт цієї єврейської пасти, але й дізнатися про корисні властивості, якими вона володіє:

Інгредієнти Кількість

Нут -	1-2 склянки
Тахіні -	2-4 столові ложки
Лимонний сік -	один-два лимони
Часник -	від одного до п’яти зубів
Оливкова олія -	150 мл на половину нуту
Масло -	за бажанням
Чабер -	смакувати
Сушений імбирний порошок -	смакувати
Паприка -	смакувати
Коріандр (дрібно нарізаний) -	смакувати
Час приготування: 480 хвилин	Калорії на 100 грам: 340 Ккал

За смаком можна додати свіжу зелень, огірки, тертий сир або пасеровані гриби.

План підготовки:

Промити нут і дати просочитися на ніч. Вранці в теплій кімнаті він може відчути злегка кислий запах і покритися білою піною. Не бійтеся цього, просто змийте його проточною водою;
Відваріть нут до готовності, щоб він розм’якшився і шкіра легко відшарувалася. Посолити наприкінці варіння;
Злийте воду. Можна залишити трохи на дні каструлі для отримання більш ніжної текстури хумусу;
Нагріти і подрібнити необхідні спеції, часник пресувати;
З’єднати нут, часник і спеції, можна додати трохи вершкового масла, подрібнити все блендером. Пам’ятайте, що нут повинен бути гарячим;
Додайте оливкову олію, лимонний сік і лимонний сік. Знову подрібніть до однорідності. Можна додати подрібнену зелень.

Хумус готовий! Можна подати з сиром лаваш, зеленню та рубаним сиром.

Рекомендуємо переглянути відео, де докладно описується процес виготовлення хумусу та даються рекомендації щодо його подання:

Рецепт сочевичного хумусу

Щоб приготувати хумус, не потрібно розчісувати кожен магазин нуту. Можна використовувати приємний замінник, приготувавши хумус із зеленої або червоної сочевиці.

1,5 склянки червоної (зеленої) сочевиці;
2 зубчики часнику;
Сік одного лимона;
4 столові ложки оливкової олії;
2 столові ложки чаю;
Петрушка, сіль, спеції за смаком.

Вилийте сочевицю в кварту води і варіть до готовності (40-45 хвилин на повільному вогні). Залишилася вода не повинна зливатися. Круто;
Подрібнити з часником, петрушкою;
Додати за смаком лимонний сік, оливкову олію, сіль, перець та спеції;
Перемішати і змішати за допомогою блендера;
Можна подати з кмином, додатково поливши оливковою олією та прикрасивши зеленню.

Звичайно, це не справжній хумус, а дуже гідна заміна.

Інші рецепти приготування

Щоб урізноманітнити основні продукти, можна приготувати хумус з кабачків, який також має насичений і приємний смак.

Дрібно наріжте свіжий кабачок, якщо шкірка товста, то краще її порізати. Змішайте їх із кунжутом або техіною, часником, зірою.

Додайте за смаком оливкову олію, лимонний сік, сіль, перець та спеції. Все це подрібнюється міксером до отримання однорідної маси, не дуже густої.

В якості основи можна використовувати помідори, гарбузи, горіхи, тофу або мигдаль. За допомогою цих продуктів ви також отримуєте цікавий альтернативний смак хумусу.

Як і чим їсти цю єврейську закуску?

Традиційно хумус подають до торта з лаваша-арабе. У багатьох країнах заборонено навіть підбирати хумус ложкою.

Обов’язково очистіть згорнутий і підібраний шматок лаваша.

Піта можна замінити будь-якою коржиком або лавашем, а подекуди подають страву з картоплею фрі.

Хумус викладають на тарілку, в центрі роблять нішу, куди вливають трохи оливкової олії, все посипають спеціями і зеленню. Часто прикрашають горіхами або тертим сиром. Лаваш або коржик подають на окремій тарілці.

Пропонуємо вам приготувати хачапурі. Це задовільно, і це безпечно приймати. Сир Хачапурі: фоторецепти відомих коржів. Гаразд, до ринку хачапурі вдома дуже далеко.

Заглядаючи в грузинську кухню, ми не можемо пройти через чанахі в горщиках. Дуже смачна страва. Прочитайте його рецепти тут.!

Вам лінь сьогодні готувати? Ну, лінивий час капусти. Ви швидко зіткнетеся з таким рецептом. Удачі!

Хумус часто фарширують такими овочами, як кабачки, баклажани, гарбуз або солодкий перець. Інший хумус використовується як соус до м’ясних, рибних страв або салатів. Це надає їм пряний східний смак.

Хумус чудово поєднується з різними винами та коньяками.

Це дуже популярне східне блюдо, яке має різні варіації приготування, багату давню історію та корисні властивості, використовується як окрема страва або на додаток до інших.

У будь-якому випадку він має унікальний насичений смак, про який ви не можете забути і яким хочете наповнити свій раціон...

Спробуйте здивувати гостей незвичайною стравою, після приготування хумусу зі смаженим фаршем!

Ну це просто смачно!

А ось і відеорецепт цього оригінального м’ясного мусу: