Qu; є dhal в індійській культурі журнал Therapeutes
Садхана з Дхала
Термін дхал відноситься до квасолі, сочевиці та сушеного гороху. (Це також може означати готову страву з квасолі) Багатий білком, дхал підтримують енергію та силу, проте дарують тілу освіжаюче відчуття, на відміну від тваринного білка.
Починаючи з ведичного періоду, цар дал - квасоля манг - використовувалася в поєднанні з рисом, який називався кічаді. Це найпопулярніша страва серед аюрведичних цілющих та очисних дієт.
Дхал, цілющі властивості якого відомі давно, використовують для пластирів та лікарських припарок. З нього також виготовляють макарони в поєднанні з рослинними засобами та використовують у терапіях свіданою (потовиділення) та механою (масляний масаж), які є частиною панкакарми [п’яти актів] аюрведи.
Традиційно в Індії дал подавали з рисом та чапаті принаймні один день. Це відбувається і сьогодні. З аюрведичної точки зору, дали - це найважливіша їжа, коли йдеться про поєднання солодких і терпких смаків. Важливі для всіх типів фігури, вони особливо корисні для Пітти та Капхи.
В’яжучий смак допомагає розчиняти шлункові кислоти та загартовувати травні пожежі, що життєво важливо для збалансування доші Пірка. Солодкий смак дхалу надає розуму сатвічної (заспокійливої та гармонійної) енергії, а також пом'якшує агресивний характер Пітти.
Завдяки в’яжучій дії квасоля не сприяє набору ваги Капха. Навпаки, раса, отримана в результаті засвоєння квасолі в процесі травлення, допомагає розчиняти зайвий жир і аму, що накопичуються в тканинах організму. Поєднання терпкого смаку та солодкого смаку забезпечує важливу стимуляцію типу Капха.
Типи вата повинні споживати менші боби, такі як манг та адукі, а іноді і урад дхал, і червона сочевиця. Ці типи більш в’яжучі, і їх вміст білка легше засвоюється Ватою.
Спеції, придатні для Вата, такі як кардамон, імбир, чорний перець, аса-фетида та кмин, додані до страви з квасолі, можуть нейтралізувати терпкість квасолі та зменшити їх рівнинність.
Різні види Дхал
Адукі
Також називається feijao. Невеликий червоно-коричневий боб родом з Китаю та Японії. Багатий поживними речовинами, він вважається, як і мунг, трибожною квасолею.
Чана Дхал
Різноманітний нут, очищений від шкірки і подрібнений. Цей блідо-жовтий дхал є найвідомішим в індійській кухні. Його готують на грилі або смажать для овочевих страв, мелють для чатні, або ферментують і подрібнюють з рисом, щоб зробити дозу (індійські креми). Відмінно підходить для типів Капха та Пітта, хана іноді може використовуватися типами Вата.
Чоула
Також називається лобією. Подрібнений павич. Не рекомендується для Vata. Добре для Пітти та Капхи.
Каблі Чана
Нут, гарбанцо. Добре для Пітти та Капхи. Для випадкового використання типами Vata.
Кала Чана
Менший і старший сорт нуту; він темно-коричневий. Більш енергетично потужний, ніж інші боби. Добре для Пітти та Капхи; Вата повинна приймати його лише зрідка.
Масур Дхал
Цей маленький овоч дуже схожий на червону сочевицю. Зазвичай застосовується лущений і подрібнений в Північній Індії. Пов’язаний з координалом, коли він подрібнений, він рожевого кольору. Добре для Пітти та Капхи, зрідка для Вати.
Матар Дхал
Звичайний колотий горох жовтого або зеленого кольору.
Мунг Дхал
Цей дхал використовувався з ведичних часів. Також відомий як маша, він продається у вигляді цілого мунга (сабат), розбитий без шкіри (munfj та розбитий разом зі шкірою (чилке). Мунг - тридошична квасоля.
Мут
Його використовують у свіжому вигляді, як овоч, або сушать. Він зеленувато-коричневий. Добре для Пітти та Капхи. Іноді для Вати.
Раджма дхал
Квасоля. Вони в основному використовуються в Далах Північної Індії. Їх можна використовувати для всіх гострих страв. Для Пітти та Капхи.
Соєвий
Родом з Індії, Китаю та Японії. Квасоля середнього розміру, біла або чорна. Обидва сорти поживні та мають освіжаючу енергію. У сої багато похідних: тофу, соєве молоко, соєві гранули. Соєве молоко чудово підходить для немовлят, які не переносять лактозу.
Капха та Пітта можуть споживати його, але він спеціально розроблений для типу Пітта завдяки освіжаючій енергії та високій харчовій цінності. Типи вата іноді можуть приймати сою та похідні сої.
Тоовар дхал
Цей золотий дхал, який також називають тоор або архар-дал, широко використовується в кухні Південної Індії. Підходить для типів Пірра та Капха, іноді його можна вживати Ватам.
Урад Дхал
Воно зустрічається цілим (сабат), чорним; зламаний і без шкіри (урад), білий; або порушений зі шкірою (чилке). Це тридошична квасоля.