Qu; робити; сухе біле вино Covigneron
Протягом тисячоліть людство виробляло і споживало вино. Кожен континент, країна і навіть регіон мають свої особливості щодо виноградарства, і з часом деякі виділились. Вино розрізняють у трьох основних категоріях пов'язані з його кольором, червоним, рожевим та білим. Потім кожен має свої особливості, залежно від того, де він виробляється, і від ступеня алкоголю. Біле вино виділяється саме по собі в п’яти категоріях: сухе біле вино, солодке або сирописте біле вино, ігристе біле вино, біле мутоване вино, а також біле міцне вино. Сухе біле вино - це те, про що ми говоримо, коли ми не класифікуємо біле вино, це те, про що всі думають, коли ми говоримо про цей колір вина.
Що таке сухе біле вино ?
Існує багато видів білого вина, одне з найбільш відомих і споживаних - це безсумнівно сухе біле вино. це є одне з найніжніших у вині вина оскільки його баланс залежить лише від кислотності та алкоголю. Його особливість полягає в тому, що воно відбувається в результаті повного бродіння сусла, який є продуктом, отриманим пресуванням винограду, і з якого буде отриманий сік. Він також повинен містити менше 2 грамів цукру на літр алкоголю, або менше 0,2%.
Цей рівень визначатиметься відповідно до періоду збору врожаю та вмісту цукру, який вже має сусло. Отримавши ідеальний баланс між ними, вдається освоїти виготовлення сухого білого вина.
Як це зроблено ?
Багато країн виробляють і споживають біле вино, наприклад, США, Іспанія, Швейцарія, Німеччина тощо. Франція є одним з найбільших виробників вина у світі, біле вино виробляється в різних регіонах, що залежно від їх клімату та якість своєї землі, додасть вину особливого смаку. Хоча кожен винороб має свої методи і прийоми, у виробництві вина є п’ять етапів.
1. Урожай
Перший важливий крок для гарантування якісного вина, якому відповідає урожай пора року, коли буде зібрано виноград. Це визначатиме гладкість, кислотність та смак вина. Для визначення ідеального часу для збору врожаю важливі погода та смак винограду, це традиційні методи, але в наш час ми також можемо розраховувати на те, що наука нам допоможе. За допомогою цих трьох методів у поєднанні ми можемо визначити смак і рівень цукру майбутнього виробництва. Є два способи збирання врожаю вручну, набагато більш шанобливий до винограднику, або набагато швидше за допомогою машини. Потім зерна сортують, щоб виключити ті, які недостатньо стиглі або гнилі.
2. Дроблення та пресування
Саме на цьому етапіми отримуємо обов’язковий, завдяки механічним пресам, які подрібнюють виноград. Для білого вина зерна швидко пресують, щоб відокремити сік від шкірки. Це робиться для того, щоб вино не забарвилося.
3. Бродіння
Це момент, коли сусло почне сприймати свій смак та вміст алкоголю. Він починає бродити через 6-12 годин на повітрі, завдяки диким дріжджам, які є в природі, але ви також можете додати промислові дріжджі для забезпечення консистенції. Бродіння триває до тих пір, поки весь цукор не перетвориться на спирт, що надасть вину сухого.
4. Пояснення
Під час цього кроку, тверді залишки, такі як дубильні речовини або залишки дріжджів, видаляються. Потім вино переноситься в резервуар в дубовій бочці або в чані з нержавіючої сталі, мова йде про «депарафінізацію». Потім вино буде освітлене подрібненням або фільтруванням, після освітлення воно буде знову зневоднене, а потім підготовлене для дозрівання або розливу в пляшки.
5. Дозрівання та розлив у пляшки
На цьому етапі життя вина винороб має вибір між нехай вино старіє далі, або покладіть його прямо в пляшку. Для продовження його дозрівання ми традиційно використовуємо дубові бочки або сталеві резервуари, причому останній варіант найбільш використовується для білих вин. З віком вино додасть іншого смаку, а для деяких кюве чудової якості воно набуде значення.
Для розливу вина вина закривають пробковою кнопкою або гвинтовою кришкою, залежно від уподобань винороба, він також може продовжувати своє дозрівання у пляшці, перш ніж продати у продаж.
Як вибрати сухе біле вино ?
Вино є таким різноманітним, що часто важко знати, яке з них вибрати. Лише у Франції важко зберегти всі існуючі сорти винограду. На щастя, існують "впевнені цінності", які всі знають, наприклад Шардоне, Совіньйон або Піно Блан. Вибір сорту винограду - елемент, яким не слід нехтувати, залежно від регіону чи країни, смак та характер вина будуть різними.
Якщо для їжі вам потрібно вибрати сухе біле вино, виберіть ту, що має те саме походження, що і страви, які ви подаєте, і подайте свої вина від найлегших до найпотужніших на смак. Щоб не помилитися, пам’ятайте, що біле вино ідеально поєднується з рибою, але також з птицею, білим м’ясом, але також із сиром.
Це також необхідно поважати хорошу температуру для того, щоб подати його в найкращих дегустаційних умовах. Ароматичне сухе вино подаватиметься від 10 до 12 градусів, як і для інших сухих вин, вони подаватимуть від 12 до 14 градусів, дозволяючи їх ароматам виявлятися.