Qu; робити; здорова і вишукана їжа; Куряче дно
Шукаючи в "Культурі" конкретну книгу з питань харчування, я на мить зупинився, щоб прочитати заголовки "здорових" кулінарних книг. Приблизно десять років тому я завзято пожирав кожну книгу про дієти з полиць, яка, безсумнівно, допомогла б мені заволодіти невідповідним мені тілом. Чим драматичніше це було, тим більше це спрацьовувало. Чим швидше сходили кілограми, чим легше я почувався, тим швидше вони поверталися, тим більше я говорив собі, що це просто не той метод. І я почав знову. Без жиру, без цукру, хроно харчування, дисоційована дієта, 900 калорій, 1200, монтіньяк, спостерігачі ваги тощо.
З огляду на минуле, я вважаю, що лише моя безумовна любов до смачної їжі, столу та моєї освіти в домашній кулінарії завадила мені схилятися до крайнощів і, перш за все, змусила мене перейти від дієти до іншої, ніколи не затримуючись. І, можливо, в один момент мені набридло, що мене приймають за мудака.
Навіть сьогодні я живо пам’ятаю книгу, яка змінила мій погляд на дієту і змусила мене назавжди кинути дієту. Книга, назва якої, хоч і неприємна, не віщувала нічого нового: «Худнути без дієти» доктора Цермати. Ця книга не містить стандартних меню чи обмежень. Він просто знову вчиться не демонізувати їжу, визнавати свою ситість. Він навчив мене, що жиром став не майонез у моїй картоплі фрі, а десерт, який я повинен був закінчити, коли я вже не був голодним. У цій книзі не все ідеально, але врешті-решт він навчив мене ніколи не змушувати себе допивати тарілку, більше ніколи не їсти, щоб догодити, не мнути, не марнувати. І це, безумовно, найкращий подарунок, який я дав собі, щоб я почав вчитися слухати себе, перетворення, яке відбулося протягом багатьох років і яке призвело до переривчастого життя, яке я практикую сьогодні.
Тому він не завжди «виліковує» спонукання до їжі, не стримує раптової тяги і абсолютно не робить мене менш жадібним. Але це чудово заспокоїло мої стосунки з їжею.
Що таке здорова кулінарія на мій погляд ?
У мене завжди був величезний інтерес до харчування, оскільки я належу до тих, хто вважає, що приготування може бути і корисним, і смачним. Я вважаю, що сьогодні ми можемо мати великий вплив на наше здоров’я лише приготуванням їжі. Більше того, це не особисті переконання, засновані на переконаннях. Дуже багато вчених розглядали це. Я говорю про справжніх вчених, а не про псевдо-журналістів-журналістів, які не сумніваються у своїх досягненнях, які не дивляться далі на програму здорового харчування (PNNS), що видається щороку, і які абсолютно не знають про харчування поза рекламними гаслами.
Вибір овочевої, органічної, домашньої та сезонної дієти, окрім будь-яких етичних питань (навіть якщо лише цей аспект спонукав мене перейти до веганства), це найкращий подарунок, який ми можемо дати собі, щоб мати гарне здоров’я.
Здорове харчування - це для мене мати загальну дієту, яка не шкодить моєму тілу та моєму теперішньому здоров’ю, а також майбутньому. Це жодним чином не означає підраховувати калорії, порції, зважувати їжу або позбавляти задоволень, абсолютно непотрібних для мого організму, але які час від часу приносять велику моральну користь.
Цього року я хотів поговорити з вами трохи більше про харчування, тож не в статтях з тисячею таблиць, а просто для того, щоб продовжувати демонструвати, що ми можемо харчуватися збалансовано, здорово та для гурманів, не маючи обов’язково голови при розрахунках поживних речовин. Я закінчую опитування Кемпбелла, дослідження, яке є світовим посиланням на питання харчування, і ця книга посилює моє бажання займатися профілактикою: навчитися правильно харчуватися, не ускладнюючи життя чисельністю та кількістю, але пам’ятаючи, що наше здоров’я на нашій тарілці і вирішити, що на нього надіти. Поки ми перестаємо дозволяти собі впливати рекламу, неправдиву інформацію і особливо, щоб ми знову навчилися готувати мінімум.
Треба визнати, що я трохи засмучений, коли бачу в соціальних мережах зростаюче число дуже молодих жінок, які гордо оголошують себе веганками, бо це найкраща "дієта для схуднення", і вони забувають все про поблажливість, потягуючи зелені смузі довжиною дня, вводячи потім у шалений контроль кожного товару, що надходить в організм. Подібним чином, коли я бачу, як дуже велика кількість людей дуже регулярно, якщо не щодня, доповнює свій раціон пакетиками дорогих порошкових суперпродуктів.
Якраз навпаки, багато блогерів беруть участь у промисловій імітації м’ясних продуктів, що штурмують усі супермаркети та всі торгові марки, і продажі яких швидко зростають. Окрім етичного та екологічного підходу щодо просування коротких та/або органічних ланцюгів, ми отримуємо продукти харчової промисловості, які мають поганий харчовий профіль: занадто багаті сіллю, мало корисних жирів або складних вуглеводів, багато добавок, зокрема текстурних речовин, швидкі цукри (крохмаль, крохмаль, камеді тощо). Високі ціни на деякі, особливо на основі клейковини (їжа, яка в основі не коштує нічого). І відходи для всіх.
Точка продажу? Це може змінити думку про кулінарію на рослинній основі. Є. Більшість промислових стейків брудні. Але, можливо, витрата часу на приготування допоможе в більшій мірі взяти під контроль свій раціон.
Я абсолютно нічого не маю проти фальшивого м’яса, але ви можете собі уявити, що я набагато віддаю перевагу домашньому. Ті, хто в магазині, навіть органічні, повинні просто усувати несправності, як щодо бюджету, здоров’я, так і для нашого сміття.
Здорова кулінарія - це кулінарія, яка посідає почесне місце всім продуктам, корисним для нашого організму: овочам, фруктам, цільнозерновим, бобовим, олійним і горіхам.
Коротше кажучи, веганська харчова піраміда (натисніть, щоб збільшити).
Харчуватися здорово означає включати всі ці продукти у свій щоденний раціон, не збалансовуючи кожен прийом їжі, організм - прекрасна машина, яка знає, як запастися. Здорове харчування має бути важливим фактором, коли мова заходить про те, щоб бути здоровим і піклуватися про здоров’я тих, кого любиш. Також вживання продуктів з органічного землеробства обмежує поглинання пестицидів та інших хімічних молекул. Але щоб харчуватися здорово, майже кожен день, це обов'язково повинно бути пов'язано з обжерливістю та стравами, які радують.
Тож давайте зрозуміємо, те, що я називаю «обжерливістю», - це не дощик лляної олії, насиченої омега-3, шпинат, доданий до смузі, або лимонний сік, багатий вітаміном С, який використовується для маринування мого тофу.
Що таке обжерливість?
Якби було лише одне визначення! Я можу, звичайно, дати тобі своє. Я вважаю, що це тісно пов’язано з продуктами та текстурами, які нам подобаються на нашій тарілці. Мені дуже подобається хрустка/хрустка і тала суміш. Наприклад, свіжий хліб і каштановий террін намазали над ним. Я здебільшого люблю їсти гаряче та миску вершкового супу зі свіжоспеченими грінками, я це люблю. Мені подобаються великі салати з месклуну зі скибочками тофу на грилі, смаженою солодкою картоплею та смаженими насінням соняшнику. І покритий вершковим арахісовим соусом.
Мені подобається шпинатний кіш з водоростями та насінням кунжуту в клярі, оскільки він забезпечує приємний контраст. Я люблю додавати кеш'ю до свого простого рису, тому що це хрусткі дрібні штрихи. У моєму холодильнику завжди є два-три основних соусу для швидких страв з овочів або дрібних круп, що зробить дуже просту тарілку справжнім задоволенням.
Мені подобаються гарні страви. Я не люблю личинку, кинуту ковшем на тарілку. Незважаючи на те, що я, очевидно, не одягаю рис формою для печива і не ріжу троянди шкіркою томатів, я дбаю. У мене є страви, які мені дуже подобаються, бо апетит починається з візуального. А якби міг, я міняв би відділи щомісяця !
Для мене обжерливість означає отримувати задоволення, їсти те, що нам подобається, так, як це робить нас щасливими.
Що робити, якщо ми не встигаємо готувати, або якщо ми не любимо готувати ?
Здорова та збалансована веганська дієта абсолютно не заснована на імітації м’яса, що, безумовно, є обнадійливою та практичною, але жодним чином не гарантує здорових страв. Прийняття однієї-двох годин у неділю (або будь-який інший день), коли ви прийдете додому пізно на тиждень, щоб підготувати кілька основних деталей за тиждень, не тільки дозволяє їсти більше різноманітності, але і не проводити там щодня багато часу. Приготування 2 літрів супу для 2/3 прийомів їжі, 500 г песто для приготування як кіш/макаронних виробів, так і піци, або приготування великої кількості крупи для її повторного розігріву не займає більше часу, ніж приготування їжі. Наприклад, приготуйте манну крупу для табуле, кускусу і для того, щоб загустити суп того ж тижня, або приготуйте рис для приготування кантонського рису, експрес-каррі з кокосовим молоком і двома овочами або навіть змішайте його з грибами або червоною квасолею для швидких стейків.
І не забувайте, що вам не потрібно оновлюватись щотижня, що вам не потрібно бути постійно на вершині і відчувати обов’язок готувати шалені страви! Макарони з томатним і сочевичним соусом, кус-кус з 2 овочами, а не 6, одна і та ж страва 2 дні поспіль або як ритуал щотижня, це дуже добре і розслабляє організацію !
Як дізнатися, що їсти?
Розділено, практикуючи періодичне голодування, у три класичні прийоми їжі, багато соку, ... всі ці методи визначають не спосіб збалансованого харчування, а спосіб розподілу їжі протягом дня, який змушує вас почувати себе добре, і це інше від 'однієї людини до іншої. База, як правило, однакова для всіх, вам просто потрібно знайти те, що вам підходить, і може знадобитися час, щоб вийти з класичної системи PDJ, обіду та вечері, якщо це насправді вас не влаштовує.
А між дитиною п’яти років, підлітком п’ятнадцяти, дорослим тридцять п’ять і ще сімдесятьма, потреби зовсім не однакові! Я використовую веганську харчову піраміду для планування всіх продуктів, які нам потрібні протягом тижня.
Ми також повинні пам’ятати дуже важливу інформацію: коли ми з’їдаємо шматок м’яса або риби, ми в основному поглинаємо білки, ліпіди, холестерин та незначну частину інших поживних речовин (вітаміни, кальцій, мінерали). Коли ми їмо овочеву їжу, ми будемо поглинати білки (навіть у макаронах або коричневому рисі), але також клітковина, вітаміни, мінерали (залізо, магній), багато антиоксидантів і відсутність холестерину. Очевидно, що залежно від їжі ці поживні речовини відсутні в однаковій кількості, але вони майже всі є. І тому я вважаю, що це так набагато легше збалансувати веганські страви навіть без будь-яких знань про харчування, оскільки як тільки ми пропонуємо всі елементи харчової піраміди, ми впевнені, що нічого не пропустимо.
Особисто, щоб навести вам конкретний приклад:
Щоб схематизувати мою тарілку більшу частину часу: вона наповнена наполовину або навіть на дві третини вареними * або іноді сирими овочами, інша частина - крупами та/або бобовими. Якщо хтось не їсть один раз, він буде інший або наступного дня. Просто варіюватися. Це не заважає мені готувати їжу з лише вершковими макаронами, сирною картоплею, картоплею фрі та панірованим тофу та майонезом чи великим бутербродом, що посипається. Але це не моє повсякденне життя.
* Я говорю про початковий обсяг сировини. Само собою зрозуміло, що якщо я зварити шпинат, це значно зменшиться, якщо я змішу капусту з песто, або якщо я зроблю томатний соус, зрештою порція буде меншою, але у мене все одно буде велика кількість овочів. з точки зору поживних речовин.
Тарілки моїх дітей містять більше зерен або бобових, їм потрібно більше калорій, коли вони ростуть.
Мелані, тож у вас немає недоліків?
Я божевільна від жирних, солоних і хрустких чіпсів. Я з’їдаю пачку на тиждень.
Я люблю сухофрукти. Ні, маленька порція вам потрібна, ні, 500г фініків фініків легко перебирає їх протягом дня.
Я люблю їсти дуже солоне. Я намагаюся зменшити, але це важко.
Я люблю їсти жир. Навіть хороші жири, у великій кількості, все одно є жирами. Я збираюся придбати масляний спрей, щоб трохи зменшити кількість при приготуванні їжі. І тоді це заощадить гроші.
Я люблю все смажене. Картопля фрі, пончики, вареники. Картопля фрі. Я їх погано перетравлюю, але мені це подобається.
Збалансована дієта - це також дієта, яка змушує нас почуватись добре: коли ми добре перетравлюємо їжу, коли після кожного прийому їжі не відчуваємо тяжкості чи втоми. Це не обмежувальне приватне харчування, яке само по собі породжує постійний конфлікт. Я також твердо вірю, що пошук дієти, яка змушує нас почуватись добре, поєднується з прийняттям вашого тіла. Це працює разом з ним для загального добробуту, а не проти нього. Так як він - це ми.
Здорова дієта на тривалий термін означає прийняття того, що іноді ми цього не хочемо, ми втомилися, насправді не встигаємо і розправимося з продуктами, які не мають нічого спільного з тілом. . Це тимчасово. І що якщо це тривалий час або занадто часто, необхідно глибше переосмислити звички і не впасти у неминучість, навіть звернутися за допомогою до компетентного дієтолога з питань веганства або натуропата .e.
Однак нам не обов’язково вибирати між здоровими та жадібними. Обов’язково потрібно забезпечити поєднання двох. Дієта, яка є лише жадібною, не турбуючись про збалансування меню та забезпечення організму необхідним для здоров’я, тобто ризикуючи хворобами та дискомфортом у короткостроковій та довгостроковій перспективі. Зараз із численних перевірених наукових джерел ми знаємо, що споживання білків тваринного походження відповідає за багато видів раку, діабету, ішемічної хвороби серця, гіпертонії та ожиріння. І що їх видалення значно зменшує ці захворювання та ризик їх розвитку. Окрім цих основних захворювань, характерних для нашого незбалансованого харчування, добробуту кишечника, втрати ваги, яке іноді може заважати, кращого сну, меншої кількості проблем зі шкірою та волоссям, - це все дуже короткострокові переваги.
А унікально корисна дієта часто призводить до зловживань, втрати задоволення від їжі та шкідливого та систематичного контролю їжі. Не існує диво-дієти, експрес-схуднення. Нам не слід купувати добробут за допомогою капсул, порошку або вирізок з журналів.
Вам важко збалансувати меню? Зробити частину здорової, але жадібною? Або навпаки, це досить просто ?