Qu; робити; "жива" їжа MNHN - Їжа в питаннях
«Жива їжа» - це недавня тенденція до їжі, пов’язана із споживанням сирої їжі, яка полягає у вживанні в основному сирої їжі під приводом того, що вони більш «живі» і, отже, корисні для здоров'я. Але як часто в питаннях дієти, виступи вигадливіші, ніж наукові, а помилкові хороші ідеї - це легіон ...
Після вегетаріанства, веганства, безглютенової, безлактозної, нежирної, нецукрової або дієти «палео», на деякий час з’явилася нова мода - «круїн», тобто, скажімо, дієта на основі на продукти, що вживаються в сирому вигляді з ідеєю їсти їх «живими». Дискурс послідовників "живої" їжі базується на зношеній риториці, яка має намір систематично протистояти тому, що походить від "природи" (розглядається як ідеал, обов'язково добрий), а що походить від культури (розглядається як перетворення природи людиною, обов'язково погано). Отже, вживання живого полягає у вживанні сирої їжі (необробленої і, отже, в цілому невареної, навіть якщо дозволено певне «м’яке» приготування їжі), з ідеєю наблизитись до оригінальної (фантазованої) їжі наших предків, що було б джерело енергії та життєвих сил.
Найзапекліші доходять до того, що класифікують продукти за їх "життєвим капіталом". Таким чином, ми знаходимо в порядку (від найкращого до гіршого) «біоактивні» або «біогенні» продукти (повинні сприяти життю: пророщені насіння, бобові, водорості, сирі фрукти та овочі, звичайно, з органічного землеробства), «Біостатичні» (у зокрема варені продукти, які втратили частину своєї харчової цінності, але були б нешкідливими для організму) і, нарешті, "біоцидні" ("мертві" продукти, які не тільки не забезпечують організм, але, що ще гірше, "крадуть" його життєздатність, як оброблені харчові продукти з агропродовольчої промисловості).
Очевидно, що весь цей псевдонауковий дискурс приховує нескінченно більш складну реальність, і сира їжа не позбавлена небезпеки, зокрема, з ризиком дефіциту енергії, білків та деяких вітамінів та мінералів. Оскільки, якщо кулінарія справді має тенденцію руйнувати певні поживні речовини, це також покращує їх біодоступність, руйнуючи тканини, і загалом полегшує травлення (зокрема білків та складних вуглеводів). Крім того, клітковина в сирій їжі не розм’якшується, що з часом може дратувати шлунково-кишковий тракт. Якщо до цього додати підвищений ризик алергії (остання часто пов’язана з білками, які кулінарія може знищити), демінералізацією через часто підкисляючу дієту (зокрема, з проблемами стоматологів), ми зрозуміємо, що `` жива '' їжа далеко від того, щоб бути харчовою панацеєю, яку хвалять деякі медіа-гуру, які зробили це своїм бізнесом.
Коротше кажучи, як завжди з точки зору харчування, надто обмежувальні дієти ніколи не бувають корисними, і доцільно у всіх випадках харчуватися різноманітно, поєднуючи продукти рослинного та тваринного походження, що вживаються як у сирому, так і у вареному вигляді.
Нарешті, з семантичної та біологічної точок зору, єдиною їжею, яку дійсно можна кваліфікувати як «живу», є їжа, що складається з тварин, з’їдених цілими в сирому вигляді (наприклад, устриць або інших двостулкових молюсків, які все ще живі і здорові, яких інтронують на морепродуктах. блюда) та сирі ферментовані продукти (йогурти, сири, кимчі та ін.), в яких повно дріжджів та бактерій, що ростуть !
Крістоф Лавелл, науковий співробітник CNRS та Національного музею природознавства.