Вегетаріанські дієти

Не всі вегетаріанці однакові, тому важко придумати єдину філософію. Різниця починається, коли ви запитуєте про мотиви. Згідно з дослідженням Leitzmann, більшість (понад 78%) харчуються вегетаріанською дієтою за станом здоров'я. Майже стільки ж (69%) роблять це з етичних міркувань. Але також згадуються екологічні, релігійні та навіть косметичні причини.
Відмова від м’яса та м’ясних продуктів є загальним для всіх вегетаріанських дієт. Однак вегетаріанська ідея включає ще більше. Високий рівень фізичної активності та утримання від нікотину та алкоголю також повинні бути пов’язані з дієтою.
Слід зазначити ще одну групу, яка в принципі також харчується вегетаріанською дієтою: так звані «пудингові вегетаріанці». Вони в основному споживають солодощі та борошно з низьким вмістом борошна, а також страви з них. Цільнозернові продукти та овочі складають лише незначну частку. На жаль, на сьогоднішній день немає досліджень щодо стану здоров'я цієї групи. Згідно з попередніми знаннями про харчову науку, ця дієта не дуже корисна.

веганську дієту

Дієтичні рекомендації

Одним з перших вегетаріанців був Піфагор. Потім вегетаріанську ідею з часом розгортали різні люди, так що сьогодні існує безліч вегетаріанських дієт, деякі з яких також представлені тут. Верленд, Шніцеркост і дієта Бірхер-Беннера є зразковими.

Залежно від того, який тип вегетаріанства практикується, існує приблизно 3 групи вегетаріанців.

Всі групи віддають перевагу рослинній їжі як джерелу харчування. Якщо також дозволяється молоко та яйця, це називається лакто-ово-вегетаріанці, і дозволяється лише молоко, лакто-вегетаріанці. Вегани - це ті, хто не приймає жодної тваринної їжі. До речі, первісна ідея вегетаріанства передбачала споживання молока та яєць. На практиці більшість людей не можна класифікувати настільки суворо за групами, оскільки деякі лакто-вегетаріанці раз у раз їдять яйце, а деякі ово-лакто-вегетаріанці їдять рибу або навіть шматок м'яса.

рейтинг

Оцінюючи вегетаріанські дієти, слід розрізняти три основні форми, про які вже згадувалося. Дорослі лакто-вегетаріанці та лакто-ово-вегетаріанці зазвичай відносно добре забезпечуються поживними речовинами, вегани - менше. Індивідуальні критичні поживні речовини розглядаються нижче.

Вегани споживають невелику кількість тваринного жиру, пуринів та холестерину. Іншими словами, усі речовини, які пов’язані з виникненням сучасних цивілізаційних захворювань, навіть якщо в деяких випадках, наприклад, прийом холестерину, вже не вважаються безпосередньо визначальними для розвитку серцево-судинних захворювань. Вживання складних вуглеводів, фітохімічних речовин та багатьох вітамінів є відрадно високим, тому немає нічого проти цієї дієти, якби не мінерали залізо, кальцій, йод та вітамін В12, які іноді можуть призвести до недопостачання.

Залізо:
У Німеччині дефіцит заліза діагностується порівняно часто, навіть якщо клінічні симптоми виникають рідко. Це (до речі, не тільки) використовується послідовниками вегетаріанської дієти як можливість поставити під сумнів рекомендації щодо споживання заліза. Справа в тому, що доступність заліза з раціону залежить від багатьох факторів. Це робить оцінку доступності відносно складною. Тому рекомендація 10-15 мг заліза на день включає відносно великий запас міцності. Однак для більшості людей це здається занадто високим, так що загалом (але не обов'язково в окремих випадках!) Ми можемо обійтися меншою кількістю заліза. Залежно від дієти, вегетаріанці можуть мати кращий або гірший статус заліза. Наприклад, завдяки дієті, багатій вітаміном С, і відносно порожнім запасам заліза споживання збільшується. Якщо пити відносно велику кількість чаю під час їжі або споживати багаті щавлевою кислотою овочі (ревінь, шпинат, мангольд, какао), засвоєння заліза погіршується.

Вітамін В12
Вітамін В12 міститься лише в продуктах тваринного походження, а в невеликих кількостях - у ферментованих продуктах (таких як квашена капуста), тому вегетаріанська дієта в основному неминуча. Це відбувається не відразу, оскільки людський організм має пам’ять, яка зберігається близько 10 років. Якщо це використати, виникає так звана пернициозна анемія. Ця небезпека особливо велика при веганському харчуванні. Хоча у вегетаріанців з лакто-ово низький запас вітаміну В12, клінічна картина перніціозної анемії спостерігається дуже рідко.

Тут теж картина для немовлят і малюків виглядає зовсім по-іншому. Діти, яких годують грудьми вегетаріанські матері, не отримують достатньо вітаміну В12 з молока матері, так би мовити, щоб їх запаси не були належним чином збудовані. Не годуючи тваринами продукти, вони зазвичай розвивають симптоми дефіциту вітаміну В12 на другому році життя, такі як уповільнений неврологічний розвиток, наслідками якого можуть бути апатія та кома. Таким чином, вагітним і жінкам, що годують груддю, також не слід їсти веганську дієту.

Дослідження іранських веганів, які, незважаючи на суворе відмову від їжі тваринного походження, не виявили дефіциту вітаміну В12, показує, що існує й інший спосіб. Причиною цього було фекальне забруднення добрив, яке споживалося через недостатнє очищення овочів і, таким чином, забезпечувало необхідний вітамін В12. Практика, яку не можна уявити в місцевому контексті.

Кальцій
Виключення молока та молочних продуктів у веганській дієті може призвести до недостатнього надходження кальцію. Тривалий дефіцит кальцію звинувачується у виникненні остеопорозу. Однак, оскільки баланс кальцію регулюється дуже складно, рівняння Ні кальцій = остеопороз неможливо встановити легко. Однак у західному світі достатня кількість кальцію є визнаним захисним фактором проти остеопорозу. Тому веганську дієту не можна рекомендувати з точки зору надходження кальцію. Вегетаріанці лакто-ово споживають достатню кількість кальцію, коли вони споживають нормальну кількість молока та молочних продуктів. І тут теж те саме стосується молодого організму, що і до вже згаданих поживних речовин. Достатній запас кальцію особливо важливий у перші кілька років життя. Тому веганське харчування має бути табу для немовлят та дітей. Що стосується кальцію, його також не рекомендують застосовувати у зрілому віці. Інакше йде справа з ово-лакто вегетаріанською дієтою. Молоко та молочні продукти можуть забезпечити достатню кількість кальцію навіть у дитинстві.

йод
У випадку вегетаріанської дієти через відсутність споживання морської риби може виникнути дефіцит йоду, але це спостерігається лише дуже рідко. Причиною може бути використання йодованої солі та використання, наприклад, заморожених продуктів, що дало змогу забезпечити райони з дефіцитом йоду продуктами рослинного походження з районів з більшим вмістом йоду.

Голоси професійного світу

DGE судить про веганську дієту: "Веганська дієта. Може призвести до симптомів дефіциту деяких поживних речовин. Найбільше страждають білки, вітамін В12, кальцій, залізо та йод". Тому він терміново радить людям із підвищеними харчовими потребами, таким як вагітні жінки, жінки, які годують груддю, та діти їсти веганську дієту. Але суспільство не рекомендує сувору дієту і старим людям.

Ово-лакто-вегетаріанська їжа:
При такому харчуванні DGE вважає, що достатня кількість поживних речовин залізо та йод піддаються ризику. Крім того, вона вважає ово-лакто-вегетаріанське меню занадто одностороннім. Однак вона не бачить ризику неправильного харчування при вмілому виборі їжі. Високе споживання вітамінів, мінералів, вуглеводів і клітковини через високу частку рослинної їжі розглядається як позитивне. Загалом, їжа оцінюється переважно позитивно.

Допомога говорить про веганську дієту "Уникаючи м’яса, молока та молочних продуктів, а також яєць, веганська дієта може призвести до симптомів дефіциту. Тільки завдяки великим харчовим знанням та вмілому складові дієти забезпечується потреба в поживних речовинах. Якщо обійтися без усіх продуктів тваринного походження, може виникнути дефіцит містяться у білках, вітаміні В12, йоді, кальції та залізі. Ось чому веганська дієта особливо не рекомендується вагітним жінкам, годуючим матерям, немовлятам та маленьким дітям ".

AID оцінює овочево-лакто-вегетаріанську дієту: "Виявляється, вегетаріанці мають нижчу масу тіла, нижчий артеріальний тиск і нижчий рівень ліпідів у крові порівняно з рештою населення. Ці результати слід оцінювати сприятливо". СНІД бачить проблеми у постачанні вітаміну В12, йоду та заліза.
Асоціація вважає недоліком той факт, що залежно від тлумачення теорії "частка складних вуглеводів і споживання кальцію може бути занадто низькою".

Проф. Колецько Педіатр (Мюнхен)
Педіатр оцінює ово-лакто вегетаріанську дієту як позитивну в принципі: "Фізіологічно якісна дієта можлива і без м’яса, якщо вживати молоко, молочні продукти та яйця". Однак він вважає необхідним високий рівень знань та дуже свідомий вибір їжі. Він вважає вегетаріанську дієту непридатною для вагітних жінок, жінок із менструацією, спортсменів, які змагаються, людей похилого віку та дітей. Тут він бачить небезпеку недостатнього надходження заліза, цинку та вітаміну В12. Приблизно у віці 6 місяців він вважає, що діти також повинні отримувати нежирне м’ясо як прикорм.


Додаткова інформація та література:

http://www.vegetarianbund.de
Німецька вегетаріанська асоціація пропонує, наприклад, на своєму веб-сайті варіант пошуку вегетаріанських ресторанів по всій Німеччині.

http://www.vegetarismus.ch
Швейцарська асоціація вегетаріанства пропонує багато інформації. Цікавою є також презентація результатів досліджень, які ставлять під сумнів сучасні доктрини.

Лайцман/Ган
Вегетаріанська дієта
Verlag Ulmer 1996, UTB für Wissenschaft No 1868, м’яка обкладинка 445 сторінок, 30 ілюстрацій, 118 таблиць - 36,80 DM (ISBN 3-8252-1868-6).

Frese/Gutschenreiter:
Великий довідник вегетаріанського харчування з повноцінною їжею
Самовидані: М. Фрез, Алленштейнер-Вег 1, D-25524 Ітцехо,
1993, 478 сторінок - 59,00 DM

Марліс Вебер
Кухня для 1 особи GFW-Verlag, 7920 Heidenheim, Otto Kochstrasse, - 19,80 DM (ISBN-3926876-050)