R; глютен без глютену; неправильно або; причина

причина

Все більше людей обирають без глютену. Одні з крайньої необхідності, інші, бо кажуть, що почуваються краще. Чи науково підтверджені переваги цього виселення? І якщо так, чим замінити клейковину на наших тарілках ?

Що спільного у Новака Джоковича, Гвінет Пелтроу та Дженіфер Еністон? Вони є шанувальниками безглютенової їжі, не обов'язково переносячи алергію на неї. Чи глютен настільки токсичний, що ми всі повинні виключити його зі свого раціону? Або він би став просто черговою жертвою божевілля від дієт "без", без глютену, без лактози, без м'яса?. ?

Клейковини.

Клейковина - це набір білків, що містяться в багатьох зернах, у різних формах залежно від зерна. Клейковина міститься в пшениці, а також у ячмені, вівсі, спелі та малому спелті, житі У різних пропорціях, як органічних, так і неорганічних. Ця сіднична маса широко використовується у випічці для хорошої еластичності хліба та добре провітрюваної крихти. Ми також знаходимо глютен, доданий у багатьох промислових препаратах, включаючи соуси, супи тощо для отримання липкої текстури та оксамитового вигляду.

Серед тих, хто харчується без глютену, є целіакії (виражена непереносимість глютену), які становлять 1% населення. Однак, за даними Асоціації Française Des Intolerants Au Gluten (AFDIAG), в даний час діагностується непереносимість лише від 10 до 20 ù. У чревних органів найменший прийом глютену викликає безліч симптомів: здуття живота, анемія, діарея, хронічна втома, біль у суглобах.

І список не є вичерпним. "Целіакія - це аутоімунне захворювання, при якому клейковина спричиняє руйнування стінок кишечника власними клітинами кишкової системи імунної системи", - вказує Жульєн Венессон, скрутний журналіст та автор "Глютену" про те, як сучасна пшениця отруює нас (ред. Т'єррі Суккар). Це захворювання діагностується за допомогою аналізів крові, а іноді і біопсії кишечника.

Від 10 до 30% гіперчутливості до глютену.

Інші люди, які не мають непереносимості глютену, яку можна виміряти медичними оглядами, однак були б гіперчутливими, що спричиняло б у них загальні подібні симптоми, а іноді й інтенсивність. Два розлади диференціюють шляхом повторного аналізу крові на целіакію. На даний момент гіперчутливість не виявляється за допомогою аналізів. Насправді лікарям важко це зрозуміти.

Крім того, механізми, що лежать в основі його виникнення, все ще недостатньо вивчені. "Це, безумовно, запалення у відповідь на споживання глютену, але ми не знаємо точно, чи є розлади внаслідок потрапляння в організм самої клейковини або інших білків, вкладених у ці крупи", - додає Жульєн Венессон. За даними Центру досліджень целіакії (Масачусетська загальна лікарня, Бостон), гіперчутливість до глютену зачіпає від 10 до 30% населення світу.

Ви думаєте, що вас це турбує? Щоб дійти до його суті; приберіть глютен зі свого раціону на два-три тижні і спостерігайте. "Ваші симптоми зникають? Ви можете повністю зменшити або навіть виключити глютен зі свого раціону, приймаючи збалансовану дієту", - зазначає Веронік Лієжуа, автор книги Mon alimentation sans gluten ("Сонячні видання").

Однак, якщо ви не бачите різниці, видаляти її не потрібно. Однак Жульєн Венессон радить їсти менше: "Недавні дослідження підтвердили, що глютен у сучасній пшениці підвищує проникність у всіх людей, навіть у стані здоров'я. Це явище є фактором ризику і посилює багато захворювань, таких як аутоімунні захворювання, екзема, артроз тощо "

Приготування їжі без глютену складно ?

Ні, за умови вибору правильних продуктів, набуття певних навичок та творчості, зокрема, щоб компенсувати відсутність сполучного через відсутність клейковини. Вибір органічних продуктів, що не містять глютену, важливий, оскільки в неорганічних продуктах, зокрема в цільних зернах, є сліди пестицидів, які впливають на нашу гормональну систему і є шкідливими для нашого здоров’я.

Як нагадує нам блогер Cléa, автор книги Tout sans gluten (видання La Plage), не намагайтеся імітувати або заново відкривати смак і консистенцію страв з клейковиною, бо ви були б розчаровані. Важливо змінювати задоволення і не намагатися замінювати лише клейковину крупами на рис. Запросіть на свій стіл інші джерела крохмалистих продуктів: бобові та бульби (соя, сочевиця, нут, суха квасоля, солодка картопля, маніока.) Зернові та псевдозерни (гречка, різний рис, кунжут, пшоно).

Борошно та крохмаль.

Зростає асортимент готових до вживання безглютенових та органічних продуктів, таких як макарони та хліб. Однак ціна залишається вищою, ніж традиційні макарони та звичайний хліб. Тому доцільно брати участь. Ви можете готувати хліб на заквасці з рисового борошна. "Будьте обережні, хліб без глютену швидко висихає, попереджає Клеа," тому я раджу нарізати його скибочками, а потім заморозити ". Спосіб не бракувати хліба. Що стосується таких заготовок, як пироги, пироги, тістечка ... варіюйте борошно (рис, нут, гречка, каштан, кукурудза.) Каштанове борошно м’яке і солодке, а нут, багатий білками, ідеально підходить для індійських страв.

Не соромтесь поєднувати два типи борошна: "Рисове борошно досить м'яке, його можна змішати, наприклад, з гречаним борошном, яке має сильніший смак". Ви також можете використовувати крохмалі (кукурудзяний, картопляний, аро-ряд.), Щоб отримати більш однорідну і м’яку консистенцію. Подібне, приготування страв без глютену - це не покарання, а можливість відкрити нові продукти та рецепти, щоб порадувати свої смакові рецептори новими смаками. Що, крім того, безсумнівно, сприяє захопленню безглютеном.