Раду Антон Роман Селера з оливками, солодко-гіркий піст - Густарте
Одне із звичних пісних страв літніх міст, але також приємний вхід поширився особливо у Валахії, куди античність, Візантія та Балкани проникли вчасно з усіма своїми.
Моя книга, будучи лише добіркою найпоширеніших і традиційних румунських страв, свідомо опускає багато страв, які, звичайно, марні. Крім того, у цій главі ми уникали повторення багатьох (надто) умовно-патогенних страв, які зазвичай роблять «фруктовими», але стають дуже легкими «пістними», просто виключаючи м’ясо, молочні продукти та овес. селера з оливками та інші також є дивною категорією географічно невідмітних страв, поєднуючи рідну капусту (цибуля-порей та селера) з олімпійською козою (оливковою).
(У Великий піст, 15 листопада н. М.) Після вечері всі горщики перевертають догори дном, щоб ті, що були в будинку, були захищені від будь-яких пошкоджень. Після сухого сезону всі кістки та залишки їжі збирають, кладуть на скатертину, а наступного дня викидають на схід, кажучи: «Птахи небесні! Я дам тобі їжу зі свого столу, щоб ти могла бути задоволена з моїх складів ». Таким чином, вважається, що горобці, особливо, не пошкодять поля. (Pamfile)
Рецепт, опублікований у книзі Раду Антон Роман, балканські страви з румунським акцентом. Це та інші, написані Раду Антоном Романом, можна замовити в Інтернет-магазині www.bucătăria-lui-radu.ro.
100 г оливок (візьміть їх чорними та зморшкуватими, щоб набрякли в їжі)
Почистіть гарбуз, натріть його і наріжте круглими скибочками товщиною в 1 палець. Подрібніть цибулю. Смажте разом на олії на повільному вогні. Помідори наріжте кубиками. Коли селера трохи розм’якне, додайте перець, 1 склянку води і тушкуйте півгодини. Якщо хочете, вийміть оливкові насіння з цього часу (але вони красивіші та апетитніші круглі та тверді). Подрібніть кріп, петрушку. Коли їжа буде майже готова, додайте оливки, набрякніть протягом 5 хвилин - потім приправте сіллю. Це все одно добре, гаряче і холодне, з зеленню зверху. Те ж саме роблять і взимку, але з томатним соком.
За тим самим балканським рецептом господині з Плоєшті роблять дуже цікаве, солодко-гірке блюдо з моркви, а з Брашова - картопляне рагу з оливками, дуже добре.
Секрет полягає в якості оливки, яка повинна бути дещо старою, солоною, навіть із зламаними і висушеними волокнами, щоб мати можливість отримувати сік з овочів і надавати їжі гірко-солоний смак.