Рафіновані та нерафіновані продукти Веганський фрістайл
Як розпізнати вишукані продукти ?
ЦУКРИ: Замінити "рафінований цукор" від “Нерафінований цукор”.
Невеликий огляд: Білий цукор видобувається із цукрового буряка (або стебла цукрового очерету). Цукор-рафінад - це білий цукор. русявий цукор, та коричневий цукор - це частково рафіновані цукри, їх темніший колір обумовлений частково присутньою мелясою.
Увага: The неорганічний коричневий цукор це часто білий цукор, перефарбований карамеллю !
коричневий цукор - це цукровий пісок-пісок.
рафінований білий цукор порожній цукор без інтересу: він нічого не забезпечує організму, ні поживних речовин, ні мінералів, ні мікроелементів, ні вітамінів, він містить порожні калорії. В основному, це просто товстить і не робить нічого іншого для організму! І він не веган: насправді, щоб цукор був білим, як сніг, деякі марки використовують порошкові прожарені та подрібнені бичачі кістки для відбілювання та очищення цукру. Тварини справді скрізь ...
На відміну від них, існують «хороші цукри», які є нерафінованими, необробленими та насиченими поживними речовинами та мають більшу підсолоджуючу здатність, а коронка цукру, схоже, навіть захищає від порожнин.
цільного цукру називається «справжній цукор». Його добувають безпосередньо з соку цукрової тростини, він зберігає всі свої поживні речовини! Цей цукор темний, оскільки в ньому відсутня патока.
Рападура це різновид цільного тростинного цукру, 100% натуральний, витягнутий з очерету, він дуже багатий і часто використовується у випічці, він має смак карамелі.
патока являє собою чорний сироп, який залишається після кристалізації соку цукрової тростини.
сироп агави добувається з соку кактуса.
кленовий сироп досягається випаровуванням кленового соку.
рисовий сироп що відбувається внаслідок бродіння рисових зерен.
кокосовий цукор виробляється з соку кокосового горіха.
Звичайно, ми не повинні купувати всі види цукру, які існують, але спробувати побачити, що нам підходить за рецептами та смаком. Я не дуже "цукор", я досить підозрілий до неї сторона звикання, це їжа, яка є марною (я вже не кажу про цукор із фруктів) для організму, за винятком задоволення від смаку, якого я, очевидно, не маю, крім кленовий сироп котрий я прихильник, особливо на млинцях, але від якого я швидко набридаю. Мені завжди доводилося сироп агави і коричневий цукор у моїй шафі, але він більше в кутку "У мене є про всяк випадок". Я не тестував ні рападуру, ні патоку, ні рисовий сироп.
СОЛЬ: Замініть "рафіновану сіль" від “Нерафінована сіль”.
Вам знадобиться від 3 до 6 г солі на день, не більше. Деякі вчені кажуть, що вам потрібно навіть 2 г на день! У Франції ми споживаємо в середньому від 8 до 12 г! Найгірше не солянка, а сіль, прихована в їжі. Кількість солі досить швидко вибухає між хлібом, готовими стравами, супами тощо, що продаються в супермаркетах. Багет, придбаний у пекарні, містив би 2,5 г солі. У Франції не існує нормативних актів, які обмежують рівень солі у продаваному хлібі, на відміну від інших європейських країн. Я бачив дуже цікавий спеціальний розслідувальний фільм "Сіль: наш щоденний отрута" на Canal +, можливо, він повністю доступний десь в Інтернеті, але я не знайшов.
Існують різні види солі:
рафінована біла сіль, відома як “кухонна сіль” становить 99,9% хлориду натрію, він хімічно чистий, сухий, без мікроелементів, несмачний і містить хімічні добавки.
нерафінована сіль це натуральна сіль, повна ароматизаторів, це продукт, багатий природно мікроелементами: калієм, магнієм, кальцієм, сіркою, але також містить залізо, марганець, цинк, йод. Ця сіль міститься на солончаках: цей принцип заснований на кристалізації солі, що міститься в морській воді. Сіль крупна кристалізований відновлюється на дні. Коли вітер дме легенько, на поверхні утворюється тонка кірка солі, це і є квітка солі.
Чому б не замінити рафінована сіль від нерафінована дрібна сіль ? Колір останнього - сірий, можливо, менш «сексуальний» у загальнолюдських думках, але набагато кращий. смак та живлення, або ще кращою флердель, менш солоний, дуже розчинний і має унікальний смак. За бажанням існує безліч різноманітних смаків (морські водорості, трави з Провансу, базилік, часник, чилі тощо). Для приготування їжі використовується сіль або груба морська сіль, її можна знайти з нейтральним смаком або з різними смаками, особливо в регіонах із солончаками (Камарг, Геранда, Нуармуатьє, Іль-де-Ре та ін.), Не потрібно їхати до ці регіони, щоб знайти його, деякі магазини продають його.
Будучи веганом, ви різко обмежуєте споживання солі, ви не їсте сиру, холодного м’яса або копченої риби, які упаковані сіллю. Ми, як правило, також обмежуємо споживання готових страв.
Особисто за столом, яким я користуюся Нерафінована “сіра кухонна сіль” або квітка солі, я використовую сіль крупного помелу для приготування круп, та морська сіль для приготування страв. Всі вони походять із вищезазначених регіонів, які я нещодавно відвідав.
МАСЛА: використовуйте незаймані або навіть екстра-незаймані олії.
Чим більше нерафінованого масла, тим більше воно буде на смак і буде багатим поживними речовинами.
ЗЕРНА І БОЛОКА: рафінована? чи ні ?
Індекс Т на пакунках з борошном відповідає вмісту мінеральних речовин, чим більша кількість, тим більше борошна поживними речовинами і нерафінований, конверт напханий пестицидами, тому найкраще споживати органічне борошно для борошна з високим вмістом мінералів (високий індекс Т), в той же час я ніколи не бачив неорганічного борошна з високим індексом.
Т45 це біле борошно, яке ви знайдете в супермаркеті вишуканий, і позбавлений будь-якої клітковини. У ньому міститься лише ядро зерна, його лушпиння руйнується, тому воно бідне поживними речовинами. Живі елементи мертві, що ускладнює травлення та збільшує глікемічний індекс.
Т80 - напівфабрикат борошна, Т100 це борошно грубого помелу, Т150 - це пшеничне борошно. У органічних магазинах безліч борошна: Борошно Камут є родоначальником пшениці, вона має горіховий смак для приготування старих хлібів, як і Борошно малої спельти/великої спельти що також є старовинним борошном.
Борошно без глютену:гречане борошно (гречане), відомий бретонськими млинцями.
Горохове борошно, використовується для соки та панісів на півдні, але також і як замінник яєць у веганських рецептах, це моє улюблене борошно, оскільки я готую рослинне !
рисове борошно освітлює торти.
соєвого борошна зв’язувати соуси.
Житнє борошно за чорний хліб.
кукурудзяне борошно, використовувати для виготовлення тортів, пончиків тощо..Каштанове борошно дуже хороший для приготування млинців, він дорогий, але дуже смачний.
тефф борошно, готувати млинці, млинці, тістечка, хліб тощо ...
Цілісні зерна нерафіновані: рис, макарони, овес, ячмінь, пшениця. Дієта, багата клітковиною, допомагає запобігти ряду захворювань, допомагає боротися з повсякденними незручностями, і ці каші також більш ситні.
Ніхто не ідеальний, я зізнаюся, час від часу потрапляючи на солодкий напій, або фруктовий сік (наприклад, я прихильник томатного соку), або інші вироблені продукти, які ви не можете зробити самі. Але я думаю, що необхідно знати, що містять продукти, і споживати їх свідомо з точки зору здоров’я, етики та екології.