Рафінований цукор і нерафінований цукор які відмінності
Рафінований або цільний цукор, мускус, вергуаз, рападура: іноді важко чітко помітити серед усіх цукрів, що пропонуються на ринку. Зрештою, всі вони мають однакову функцію: привнести солодкість у вашу випічку. Однак не всі цукри мають однакові якості. Повернімось до найпоширеніших цукрів, щоб зробити обґрунтований вибір.
Незамінний для нашої випічки цукор буває у багатьох формах. Трохи забагато, навіть якщо ми зосередимося на множенні імен, кольорів та фактур. Пройшли ті часи, коли в коморі були лише пакетики білого цукру та коричневого цукру! Джерело вуглеводів, цукор приносить енергію в організм, але часто має тенденцію до демонізації. Однак якщо його правильно підібрати і вживати без надлишку, цукор не шкодить здоров’ю. Щоб зробити обґрунтований вибір, повернімось до основних цукрів, легко доступних для людей та професіоналів, а також до альтернатив цукру.
Що таке цукор ?
Цукор - це м’яка ароматизована речовина, яка міститься в багатьох рослинах, особливо в коренях або стеблах.
Цукор може бути різних форм і кольорів, що може бути більш-менш природним. Будьте обережні, щоб не покладатися лише на колір, а уважно прочитати етикетку, щоб побачити, з якої рослини отриманий цукор.
За даними Ecocert, цукор переробляють, коли він проходить операції "очищення та знебарвлення". Чим більше рафінованого цукру, тим менше мінеральних речовин він має, щоб живити організм. Замість того, щоб забезпечувати організм енергією, рафінований цукор навпаки послаблює його, отже, важливість його ретельного вибору.
Не всі білі цукри є рафінованими, і коричневий цукор не завжди є найкращим для вашого здоров’я! Дійсно, деякі білі цукри можна трохи карамелізувати, щоб відіграти смакові якості. Щоб більше не помилятися, давайте розглянемо основні рафіновані та нерафіновані цукри, які найчастіше продаються.
Сімейство рафінованих цукрів
- Білий тростинний цукор: найбільш рафінований цукор для того, щоб повністю позбавити його кольору. Може бути у різних формах (кришталь, манна крупа, зерно, лід, куб, перлина)
- Коричневий, червоний, русявий цукор з тростини: цукор більш-менш рафінований, щоб отримати ці нюанси, що забезпечується патокою, природно присутньою в цукровій тростині.
- коричневий цукор : цукор із цукрової тростини та кольоровий як карамель.
- Тростинкова патока або чорна патока: дуже товстий матеріал, отриманий після того, як цукровий сік концентрували кілька разів для кристалізації цукру. Меляса складається на 50% з цукру, води, мінеральних солей та азотистих речовин.
- русявий або коричневий вергуаз (у Бельгії його називають коричневим цукром): отримують із цукрового буряка, колір отримують, готуючи сироп кілька разів, щоб отримати гарний темно-коричневий колір, щоб перейти від русявого вергуазного до коричневого вергуазу.
Не надто багато потреби !
Повна сім'я цукру (нерафінована)
- Повний цукор, цукор-сирець або повний тростинний цукор: виготовлений із соку цукрової тростини, пресується, фільтрується, кристалізується та зневоднюється. У нього все ще є вся патока
- Рападура: цільний цукор з Латинської Америки. Має злегка вологу текстуру і дуже темний колір.
- Цукор мусковадо: цільний тростинний цукор з високим вмістом патоки та нерафінований з Філіппін або Маврикію.
- Буряковий цукор: від природи білий, буряковий цукор становить 95% споживаного у Франції цукру.
Кольору або сировини недостатньо, щоб визначити, чи один цукор кращий за інший. Точкою пильності залишається трансформація продукту. Як і більшість харчових продуктів, чим менше переробляється цукру, тим краще для вашого здоров’я !
Альтернативи цукру
Солодкість - це не лише цукор! Інші натуральні продукти виділяються своєю солодкістю і їх дуже легко замінити або використовувати на додаток до згаданих вище цукрів:
- Мед: 100% натуральний і необроблений продукт, безсумнівно, найкращий мед, оскільки він має сильну підсолоджуючу здатність і багатий вітамінами групи В та мінералами, за умови, що він не нагрівається вище 40 ° C.
- Цукор кокосового цвіту : сік кокосової пальми нагрівається до повного випаровування води. Він має тонкий карамелізований смак.
- Сироп агави: отриманий при видобуванні соку кактуса, його підсолоджуюча здатність більша, ніж білого цукру.
- Кленовий сироп: натуральний продукт, який також ідеально підходить, кленовий сік просто готується. Багатий антиоксидантами, його сильна підсолоджуюча здатність зменшує кількість, рекомендовану в рецепті з використанням білого цукру.
Джерело ненажерливості, цукор слід вживати в помірних кількостях як частину різноманітного та збалансованого харчування. Текстура, колір, смак: ви можете вибрати улюблений цукор і замінити його іншим видом цукру згідно з рецептом.
Якщо всі цукри можуть замінювати один одного, деякі з них більше підходять для певних препаратів. Наприклад, щоб зробити пряник, ви можете збільшити кількість меду і замінити коричневий цукор меншою кількістю цукор мускавадо .
Для карамельного соусу, чому б не замінити білий цукор на кокосовий цвіт цукор ? Навіть якщо вам не подобається кокос, ви не відчуєте смаку фруктів, а лише більш підкреслена карамелізація.
Для шукетів або паризьких бріош нічого не замінює (поки що!) цукрові перлини !
Наш стан, коли ми приносимо бріоші назад в офіс ...