Райс, чому органічний Bio Linéaires професійний журнал для органічних точок продажу,
Поділіться цією статтею
Рис, який культивується тисячі років в Азії, зараз зустрічається на всіх континентах, і приблизно для половини світового населення він є основною їжею (особливо в азіатській, китайській та індійській кухнях). Що стосується тієї самої оброблюваної площі, рис забезпечує вдвічі більше білка, ніж пшениця або кукурудза, це дозволяє годувати пропорційно більшу кількість людей.
У Європі Італія є провідним виробником рису, а у Франції рис Камарг став IGP з 2000 року.
Харчова сторона
Крохмаль? Не більше: амілоза та амілопектин ...
Рис, як і всі інші зерна, складається зкрохмаль але молекула крохмалю насправді єамілоїдоз будь-який замілопектин. Стандартний рис містить приблизно 81% амілопектину і лише 19% амілози.
● Чим багатший рис амілозою, тим довше він вариться і тим менше він «липне». Його глікемічний індекс (ГІ) також буде нижчим, тому він буде менше впливати на рівень цукру в крові та секрецію інсуліну. Це особливо рекомендується при контролі рівня цукру в крові (до діабету або діабету) або ваги. Рис басмати, наприклад, багатий амілозою.
● І навпаки, чим більше рису багате на амілопектин, тим більше він липкий і вищий його ГІ.
Пам'ятати: Сирі рисові зерна, багаті амілозою, можна впізнати за напівпрозорим виглядом. Зерно рису, багате на амілопектин, має непрозорий вигляд.
Більшість звичайних рис для щоденного споживання - це сорти, відібрані протягом багатьох років з найнижчим рівнем амілоїдозу, щоб полегшити їх приготування. Крім того, пакет рису часто містить кілька видів рису (однакових за формою та приготуванням).
Краща харчова щільність у цілому
Порівняно з білим рисом, з якого абразивною механічною дією видалена вся зовнішня оболонка (перикарп, висівки та зародки), коричневий рис містить:
● Втричі більше вітаміну В3.
● магнію в чотири рази більше.
● Удвічі більше марганцю.
● Вдвічі більше вітаміну В9.
● І вдвічі більше клітковини.
Тому він має вищу харчову щільність, ніж білий рис. З іншого боку, дослідження показали, що рисові висівки багаті захисними речовинами і, більш конкретно, допомагають стримувати ріст деяких пухлин (молочної залози, товстої кишки). А отже, додатковий інтерес до споживання цільнозернового або коричневого рису, бажано з білим рисом ... 1 !
Без глютену, природно, рис (Oryza sativa) дуже засвоюваний і його можна рекомендувати з раннього віку при перших приготуваннях для малюків, коли він білий. Тоді його можна рекомендувати повноцінним, але остерігайтеся людей з тендітним кишечником, оскільки більшість його волокон нерозчинні і тому корисні для сприяти транзиту але потенційно дратує. Тому напівкомплект є гарним компромісом між білим, бідним поживними речовинами, та цільнозерновим борошном, яке через високий вміст клітковини не підходить кожному.
Різні види рису
Коли рис збирають, ми говоримо про неочищений рис. Це сирий рис, як зібраний фермером. Коли останній видаляє мокриці (лушпиння зерна) механічними операціями сортування та очищення, це називається вантаж або коричневий рис. У всьому світі вирощується безліч сортів ... короткий огляд основних з них ...
Рис басмати
Родом із півночі Індії та Пакистану, його довге зерно має потужний аромат, що дало йому назву "Басмати", що означає "королева парфумів" на хінді. Його іноді зберігають протягом року, як і з вином, щоб він міг повністю розвинути свій смак і горіховий аромат. Він існує цілий, напівкомплектний або білий, а оскільки його зерна не липнуть, його можна їсти гарячим як супровід до страв (овочі, бобові або пластівці бобових, тофу, м’ясо та риба) або холодним у змішаних салатах. Ви також можете рекомендувати його в овочевих начинках: баклажанах або помідорах, фаршированих рисом басмати або в гострих стравах з каррі.
Тайський рис
Як випливає з назви, він родом з Таїланду. Його довгі і дрібні зерна від природи ароматні, з відтінками жасмину і не липнуть при варінні. Як і рис басмати, його можна їсти гарячим або холодним, він добре поєднується з овочами, а також з тваринами (м’ясо, риба) або рослинними білками (бобові, тофу).
Рис Карнаролі
Часто телефонують "король рису", його зерно довге і округле. Родом із Новари та Верчеллі, він є найвідомішим в Італії. Напівкомплектний або білий, його можна використовувати як супровід або для реалізації паелья, рисовий пудинг або різотто тому що, хоча він багатий амілопектином, він залишається твердішим, ніж рис арборіо, який зазвичай використовують для різотто.
Рис арборіо
Цей італійський сорт рису використовується для виготовлення різотто. Щоб приготувати різотто, потрібно 1 склянка рису на приблизно 3 склянки гарячого бульйону.
Круглий рис
З Камарга або Італії він ідеально підходить для приготування рисового пудингу, оскільки його температура, тобто температура, при якій суміш крохмалю починає желироваться, є низькою. Таким чином, під час варіння цей рис швидко стає недиференційованою масою, роблячи рисовий пудинг м’яким і ніжним. рис суші: Округлі рисові ядра досить перламутрово-білі. Після приготування вони злегка липкі, але не надто сильно, щоб зробити парфе Макіс або суші.
Клейовий або солодкий рис
Цей рис, який традиційно виробляється в Лаосі, має майже нульовий вміст амілози. Складається лише з амілопектину, а потім він стає дуже липким при приготуванні та ідеально підходить для приготування типових десертів японські мочі.
Червоний рис
З Таїланду або Камарга ці довгі цілі зерна рису мають гарний темно-червоний колір і одночасно хрустку і м’яку консистенцію. Ідеально надати приємний барвистий наліт тарілці або змішаному салату.
Дикий рис
Це не строго кажучи рис, а водна рослина з Північної Америки (Zizania palustris), з сімейства poaceae (трави). Традиційно заготовлений індіанськими племенами, він стає поширеним у рисових сумішах, а також доступний самостійно. Він однаково добре поєднується з овочами, як з тваринами або рослинними білками. Його не слід плутати з цілим чорним рисом Камарга, який має м’яку консистенцію.
Попередньо зварений цілий рис
Вони ідеально підходять для ваших клієнтів, які ганяються за часом і у них не залишається 40-45 хвилин, щоб його приготувати. Цей попередньо зварений рис дозволить скоротити час варіння (з 10 до 20 хвилин).
Білий рис, проварений на пару
Вони дозволяють мігрувати 80% вітамінів і мінералів
міститься у висівках у внутрішній частині рису, порівняно з 5% у непровареному білому рисі. Однак ці риси, залежно від використовуваних методів проварювання, можуть мати різні ГІ (щадна техніка: ГІ майже ідентичний непровареному рису).
Скільки радять ?
Це ВАЖЛИВЕ питання! Дійсно, навіть якщо Національна програма з охорони здоров’я рекомендує вживати крохмалисті продукти з кожним прийомом їжі, слід пам’ятати, що рис, як і всі інші злакові та бобові культури, є одним із продуктів, для яких можна знайти глікемічне навантаження (КГ). дуже важливо.
● Для підростаючих дітей, підлітків, вагітних жінок, спортсменів або людей, чия професійна діяльність вимагає додаткової енергії, ви повинні спиратися на рекомендації, класично зазначені на упаковках, тобто 60 г сирої на людину, що відповідає приблизно 200 г вареного.
● Решті населення, а особливо тим, хто стежить за своєю вагою або хоче її схуднути, а також тим, хто потребує збалансування діабету, рекомендується не перевищувати 30-40 г сирого за один прийом їжі, щоб '' досягти середнього глікемічного навантаження.
Чому ваш органічний рис кращий? ?
Рис часто звинувачували у високому вмісті важких металів і, особливо, неорганічного миш'яку. Дійсно, у вересні 2012 року FDA2, американське агентство з харчових та лікарських продуктів, забило тривогу щодо деяких продуктів на основі рису, які містять рівні неорганічного миш'яку, токсичної форми, більше 5 мкг на порцію. Незважаючи на те, що не існує норм максимального вмісту миш'яку в їжі, факт залишається фактом, що діти можуть бути особливо чутливими до них.
Тому для всіх, хто щодня вживає рис або продукти на основі рису (рисові коржі, рисові коржі, рисові пластівці з рису, рисовий напій тощо), важливо, щоб на них було нанесено штамп Organic, оскільки миш’як можна знайти в грунтах, забруднених миш’яком на основі гербіцидів.