Райс - Форум Softpedia
Так, звичайний рис. Настільки ж звичне, як картопля фрі;)
Який рис ви використовуєте взагалі? Як ви його готуєте? Простий варений або "складний"?
Правда полягає в тому, що мені було цікавіше, як зробити рис, в тому сенсі, що його кип’ятять у великій чи невеликій кількості води, використовувати рис, який виходить зерно за зерном або «липкий». цей матеріал.
Наприклад, якщо я готую «простий» рис, іноді я варю його у великій кількості води, інколи у воді стільки, скільки йому потрібно. Я взагалі віддаю перевагу рису басмати, тому що він має довге зерно, і я роблю його «зерно за зерном». Інший раз я використовую тайський рис, оскільки він має дуже приємний аромат. І не рідко я також використовую "дикий рис", який я змішую з "звичайним" рисом.
Я уникаю купувати рис "щохвилини", тому що я волію знати, як я його приготувала.
Я ніколи не користувався «рисоваркою» і не знаю нікого, хто б таке мав. Мені було б дуже цікаво, наскільки хороший рис для приготування їжі.
Відредаговано iordake_nl, 30 червня 2009 - 12:15.
iordake_nl, 30 червня 2009 р., 12:11, сказав:
Правда полягає в тому, що мені було цікавіше, як зробити рис, в тому сенсі, що його кип’ятять у великій чи невеликій кількості води, використовувати рис, який виходить зерно за зерном або «липкий». цей матеріал.
Наприклад, якщо я готую «простий» рис, іноді я варю його у великій кількості води, інколи у воді стільки, скільки йому потрібно. Я взагалі віддаю перевагу рису басмати, тому що він має довге зерно, і я роблю його «зерно за зерном». Інший раз я використовую тайський рис, оскільки він має дуже приємний аромат. І не рідко я також використовую "дикий рис", який я змішую з "звичайним" рисом.
Я уникаю купувати рис "щохвилини", тому що я волію знати, як я його приготувала.
Я ніколи не користувався «рисоваркою» і не знаю нікого, хто б таке мав. Мені було б дуже цікаво, як хороший рис для приготування їжі.
Я відварюю рис з великою кількістю води, тому що віддаю перевагу йому більше "липким". Поруч я роблю овочі та готую м’ясо. Можливо, з томатним/соєвим/соусом чилі. Після того, як рис закипить і буде зроблений соус, висипте рис у вок, перемішайте і залиште приблизно на 5 хвилин, щоб соус добре проник в рис. Це йде з маринованими огірками, вийнятими з холодильника (бо я бачу, що ви в Голландії, є в АГ дуже хороші, лише з оцтом і без цукру; Цуур пише на них: D).
Однак рис насправді не є "церковними дверима" з точки зору калорійності і приблизно так само поганий, як макарони.
Відредаговано clara_spiele, 30 червня 2009 - 12:49.
А тепер дозвольте розповісти, як я готую рис. У мене є два методи.
Я завжди промиваю рис перед тим, як це зробити. Я кладу його в казан, наливаю на нього воду і добре перемішую рукою, поки вода не помутніє. Процідіть рис і повторюйте це промивання, поки вода не залишиться прозорою. Потім я дав йому півгодини сидіти в каструлі з водою. Я зробив цей трюк з хорошим другом із Суринаму. Стоячи у «змоченій» воді, рисове зерно не розіб’ється при кип’ятінні, з одного боку, а при кип’ятінні зерно розширюється до максимуму.
Полоскання рису раніше також має сенс. Видаляє всі залишки тальку, що використовуються на деяких фабриках при переробці рису, і видаляє "вільний" крохмаль, який все ще знаходиться на зернах (рис містить багато крохмалю).
Е, через півгодини рис добре стікає. Так, ну, щоб позбутися якомога більше води. Не для іншого, але якщо я цього не роблю, це засмучує мене часткою води, в якій я її кип'ятя.
Потім я беру горщик з товстим дном (щоб рис не прилипав до дна) і з кришкою, яка дуже добре лягає на горщик.
Правило, якого я дотримуюсь, - це півсклянки, до чашки і три чверті води до чашки рису басмати. Очевидно, що ви можете експериментувати з цими пропорціями залежно від ваших уподобань. Якщо води занадто багато, рис занадто розм’якшується і може стати липким, якщо води менше, рис виходить твердішим, добре для різних рисових салатів.
Якщо кришка у вас не дуже добре прилягає до горщика, ви можете покласти чисту кухонну ганчірку між кришкою та каструлею, щоб якомога краще ущільнити.
Е, зараз я зварив казан і залишаю його до першого закипання. Оскільки у мене є електрична плита, я тепер пересуваю казан на інше око і "підпалюю". Якщо я залишу це на першому оці, це займе занадто багато часу, поки температура "ока" не впаде туди, куди слід, і рис занадто сильно розвариться.
Варити на повільному вогні близько 10-12 хвилин. В цей час вода повинна була вбратися, а рис повинен бути «аль денте». Е, зараз настає цікаве. Рис зверху більш «пухкий», знизу вологіший і крихкіший. А тепер потрібно трохи терпіння. Поставте казан убік і, прикривши кришку, дайте йому відпочити ще принаймні ще 5 хвилин. Якщо ні, то навіть півгодини. Таким чином, волога внизу перерозподіляється, а текстура рису «уніфікується». Потім дерев'яною ложкою добре накрутіть рис і зробіть його «пухнастим», готовим до вживання.
Очевидно, що бажано не знімати кришку з горщика весь цей час. Але людина також хоче побачити/скуштувати, якщо рис готовий. Ідея полягає в тому, що кришка не залишається занадто осторонь. Отже, вам потрібна швидкість:)
Dev, 30 червня 2009 р., 12:23, сказав:
Я беру соління від Lidl (вони такі ж добрі, як і від AH, і вони дешевші), коли я перебуваю в Голландії. У Бельгії я беру з Carrefour. Але я беру це не просто в оцті. Я взяв його тут (у Бельгії), і воно кисле: lol:
clara_spiele, 30 червня 2009 р., 12:47, сказав:
Відредаговано iordake_nl, 30 червня 2009 - 12:49.