Рак, якби ми перестали їсти м’ясо доктором Прадером, лікарем у галузі охорони здоров’я -
Червоне м’ясо і рак: небезпека ?
Нещодавно статті про червоне м’ясо викликали ажіотаж. Рак, ожиріння, гіперхолестеринемія ... Найстрашніші терміни витають над найменшим гамбургером. Досить страшні оголошення. У 2018 році Всесвітній фонд досліджень раку дійшов висновку, що існує «переконливий» ризик нарізки і «ймовірного» червоного м’яса від раку прямої кишки. У 2015 році Міжнародне агентство з досліджень раку класифікувало холодне м'ясо як "канцерогенне для людини", а червоне м'ясо - як "ймовірно канцерогенне". Результати, опубліковані в Міжнародному журналі раку, показують, що ризик розвитку раку молочної залози зростає із споживанням червоного м’яса. У 20% людей, які споживають найбільше червоного м'яса, загальний ризик розвитку раку збільшиться на 30% порівняно з тими, хто їсть менше всього (1).
Результати слід інтерпретувати з обережністю
Є чого боятися. Експерти вважають, що вони мають достатньо переконливих доказів підвищеного ризику раку у людей, які вживають багато червоного м’яса. Але будьте обережні! Ця класифікація базується на обмежених даних епідеміологічних досліджень. Інші канцерогени найчастіше не враховуються. В епідеміології ми говоримо про «упередженість». Хоча мова не йде про стигматизуючу поведінку, цілком можливо, що завзяті шанувальники барбекю та першокласних ребер також споживають більше алкоголю. Або що їм більше подобаються телевізійні вечори, ніж прогулянки. Інші фактори ризику раку, такі як алкоголь, фізична неактивність, сімейний анамнез або навіть тютюн, часто не аналізуються. Що може викликати сумнів у достовірності цих результатів ...
Тим більше, що ризик раку залежить не тільки від нашої тарілки. Безліч факторів ризику та складність причинно-наслідкових зв’язків, безліч питань, що існують щодо спільного впливу, ускладнюють зробити остаточний висновок між харчовою продукцією та ризиком раку.
М'ясо "вбиває" менше тютюну
Хоча червоне м’ясо може спричинити 50000 смертей на рік за даними незалежної дослідницької організації Global Burden of Diseases Project, тютюн є причиною одного мільйона смертей від раку у всьому світі. Не забуваємо про 600 000 смертей від алкоголю та 200 000 від забруднення повітря. Нарешті, пам’ятайте, що більшість досліджень, які припускають підвищений ризик раку у хижих тварин, проводяться в країнах, де споживана порція не має нічого спільного з продуктами на наших тарілках.
А як щодо м’яса ерзацу ?
Харчова промисловість скористалася цією можливістю. Слово "овочі" процвітає на упаковках та в меню ресторанів. У формі ковбаси, пельменів або фаршу ці м’ясні замінники мають лише форму, приблизно смак. Чи рекомендовані вони з поживного погляду? Будьте трохи цікаві і придивіться уважніше. Ви напевно знайдете в цих продуктах незмірну кількість консервантів, добавок та синтетичних продуктів. На відміну від червоного м’яса, вони містять добавки, барвники, підсилювачі смаку та желюючі речовини. Чому б не загусники, щоб це все заправити. Часто третину маси продукту становить ... вода. Прийом вітамінів і мінералів? Загалом, це м’ясо ерзацу не відповідає харчовим критеріям. Вони містять дуже мало, якщо взагалі, таких важливих харчових елементів, як залізо та цинк, з високим вмістом солі та добавок у відповідь.
Чи всі ми повинні стати вегетаріанцями ?
Безперечно, ми спостерігаємо новий колективний страх. Рідкісні ті, хто не дивиться на найменший шматок яловичини підозрілим оком. Чи не буде рішенням припинення вживання червоного м’яса? Ніщо не менш впевнене. Без червоного м’яса не обійтися без ризику. М'ясо є важливим джерелом незамінних незамінних амінокислот. Він також забезпечує цинк, залізо та вітамін В12. Нестача заліза або вітаміну В12 може призвести до анемії, з втомою, задишкою, запамороченням та серцебиттям.
Вегетаріанська дієта - це не довге страхування життя і не брандмауер від раку. Неправильне поводження може призвести до проблем зі здоров’ям, які можуть бути серйозними в довгостроковій перспективі. Дефіцит незамінних амінокислот і мінералів, які забезпечуються червоним м’ясом, відповідають за втрату м’язів, анемію, переломи.
Пам’ятайте, засоби масової інформації обирають результати, які вони публікують. Ви можете вибрати, щоб стріляти червоним м’ясом на червоному м’ясі. Але інші вчені розкривають небезпеку неправильно проведеного вегетаріанства. Дослідження в Австралії показало, що вегетаріанська дієта пов’язана з погіршенням здоров’я, більшою частотою раку, алергії та психологічних розладів. Вегетаріанці більше покладаються на медичну допомогу та мають гірший рівень життя (2). Ми чуємо все і його протилежність. Щось втрачене ....
Тому немає причин припиняти вживання червоного м’яса. Він забезпечує організм необхідними амінокислотами, вітамінами групи В та залізом, а також цинком, який важко знайти, якщо ми їмо лише рослини. Хоча деякі овочі та зерна містять залізо, його біодоступність далеко не оптимальна. Клітковина в цих продуктах також перешкоджає засвоєнню дорогоцінного мінералу. Так і на практиці ?
Зберігайте холодну голову
Замість того, щоб дозволити нам маніпулювати всіма цими розмовами в ЗМІ, спробуймо зберігати холодну голову. Це не вживання м’яса - це погано, це ВЖЕ МНОГО м’яса. Підвищений ризик виникає лише при споживанні 200 грамів м'яса або більше на день проти одного або двох разів на тиждень.
Не можна йти на вегетаріанську дієту. Це позбавить вас цінного джерела вітамінів групи В, заліза та незамінних амінокислот. Вподобання якісного м’яса та обмеження його споживання до одного-двох разів на тиждень здається набагато розумнішим.
Перш за все, не кладіть все м’ясо в один кошик! Під терміном "м'ясо" ховаються такі продукти, як свиняча відбивна, сотене баранина, яловичий фарш, курячі нагетси або навіть ковбаса, виготовлена із змішаних клаптиків м'яса. Це частина ультра обробленої їжі. Під час приготування додають сіль і нітрити. Добавки та спосіб приготування цих ультра-оброблених продуктів набагато шкідливіші для вашого здоров’я, ніж червоне м’ясо вашого м’ясника. Спосіб приготування також має свою роль. Перепечене, спалене м’ясо виробляє певні потенційно канцерогенні сполуки, причому саме м’ясо не відповідає за цей ризик.
Обмежте і виберіть: мабуть, найкраще рішення
Обмежте споживання червоного м’яса до одного-двох разів на тиждень, вибираючи якісне м’ясо. Раціональне споживання обмежує ризик проблем зі здоров’ям і дозволяє зберегти задоволення від їжі.
М'ясо не обов'язково для всіх прийомів їжі. Поєднуйте його з джерелом повільно всмоктуючих вуглеводів, наприклад, невеликою кількістю рису та овочами. Ваша тарілка буде смачною та ідеально збалансованою. Обмежте смаження на грилі та обережно вибирайте шматки. Поєднуйте червоне м’ясо, птицю та овочевий шашлик для смачного, різноманітного та збалансованого шашлику. І перед тим, як вирушити до секції овочевих стейків, подивіться на їх склад. Мало хто з них має список інгредієнтів, який не охоплює кілька рядків. Ці замінники м’яса часто є сильно обробленими продуктами. Набагато гірше для вашого здоров’я, ніж простий шматок яловичини від вашого м’ясника !
Останнє: нові рекомендації США роблять висновок про відсутність ризику для здоров’я від споживання червоного м’яса та холодного м’яса, що суперечить усім даним щодо цього питання (3). Дебати в кінцевому рахунку - це питання думки, а не науки.
Доктор Прадер - доктор філософії з громадського здоров'я
1. Diallo A, Deschasaux M, Latino-Martel P, Hercberg S, Galan P, Fassier P, Allès B, Guéraud F, Pierre FH, Touvier M. Червоне та перероблене м’ясо та ризик раку: результати перспективного NutriNet-Santé когортне дослідження. Int J Рак. 2018 січня 15; 142 (2): 230-237
2. Наталі Ті Буркерт, Йоганна Мукенхубер 1, Франциска Гросщадль, Єва Раскі, Вольфганг Фрейдл. Харчування та здоров'я - зв’язок між поведінкою в їжі та різними параметрами здоров’я: відповідне зразкове дослідження. PloS One. 2014 лютого 7; 9 (2): e88278 . doi: 10.1371/journal.pone.0088278. eCollection 2014.
3. Бредлі С Джонстон, Дена Зерааткар, Мі Ах Хан, Робін В.М. Вернуадж, Клаудія Валлі, Регіна Ель Діб Кетрін Маршалл, Патрік Дж. Стовер, Сьюзен Фейрвезер-Тейтт, Гжегож Войцік, Фаїз Бхатія, Рассел де Суза, Карлос Бротонс, Йорг Дж. Meerpohl, Chirag J Patel, Benjamin Djulbegovic, Pablo Alonso-Coello, Malgorzata M Bala, Gordon H Guyatt. Неперероблене червоне м’ясо та споживання м’яса: Рекомендації щодо дієтичних рекомендацій Консорціуму з харчових рекомендацій (NutriRECS). Ann Intern Med. 2019 листопад 19; 171 (10): 756-764.