Рамен У Японії він відомий як сорт; відомий старий фаст-фуд
Важко уявити повсякденне життя в Японії без нього.
Різні, але прості та водночас різноманітні: японський суп з локшиною зі своїми пряними смаками тим часом стає дедалі популярнішим у нас.
Черги на локшинний суп? Це вже давно стало частиною повсякденного життя багатьох міст. Але не для класичного горщика з курячою локшиною, який ми вважаємо протиотрутою від застуди, а не улюбленою стравою. Але для японського варіанту рамен (див. Символи). Пряний, ароматний суп з однойменною локшиною є модним.
Автентично японський
"В Японії рамен - це фаст-фуд", - говорить Рюсуке Кайзакі з Дюссельдорфа. Він працює в ресторанах Takumi, які пропонують рамен у 20 місцях по всій Європі. “На мою думку, це поєднання швидкої та повільної їжі, так би мовити середньої їжі”. Приготування локшини та подача супу займає лише кілька хвилин. "Для приготування бульйону потрібно дванадцять годин".
Традиційно для цього готують свинячі кістки, але також поширені соєві, місо або рибні бульйони. Родовища різняться в Японії залежно від регіону. Типовими є бамбукові пагони, зелена цибуля та тонко нарізаний свинячий черев, маринований у соєвому соусі. Кукурудза, морська капуста, червоний імбир або здобне яйце довершують смак. Також часто пропонують вегетаріанський рамен та варіанти з куркою, наприклад, у маринаді з теріякі.
Але найголовніше - це макарони. Вони виготовляються з пшеничного борошна та води з високим вмістом карбонату калію та натрію, що називається кансуй. Іноді додають яйце або яєчний білок. За межами Японії рамен в основному був відомий як локшина швидкого приготування з готовою сумішшю спецій, але свіжа локшина ручної роботи використовується в традиційному барі з рамен.
Це робить рамен на перший погляд простою стравою, але не можна недооцінювати. «У нашому першому ресторані в Дюссельдорфі спочатку у нас були майже лише японські клієнти. Німецькі гості часто сприймали рамен для початку », - говорить Кайдзакі. Тим часом Рамен прибув до Дюссельдорфа. Його пояснення: «У Німеччині популярні рулька та свиняча рулька, які схожі на свинячий черевце. Тож смак легко зрозуміти ".
Рамен один раз на день
Крім того, рамен неймовірно різноманітний. Основні інгредієнти макаронних виробів, бульйону, соусу, олії та гарнірів можна варіювати за бажанням. Правильна комбінація важлива, говорить Рюсуке Кайдзакі. “У важкий суп з великою кількістю жиру належить густа локшина. Тонкий соєвий або рибний бульйон добре поєднується з легким соєвим або рибним бульйоном ». Поєднання білка, жиру та вуглеводів можна змінювати за допомогою гарнірів. «Увечері я б вибрав менше локшини, а більше м'яса та овочів». Для Кайдзакі рамен - це, безумовно, корисна страва. "Я його їжу принаймні раз на день".
Супи з локшиною по всьому світу
Фо - це добре відомий в’єтнамський суп з локшиною. Рисова локшина подається у бульйоні, зазвичай із смужками яловичини або курки. Є також свіжа зелень і спеції, такі як зелена цибуля, коріандр або м’ята. У В’єтнамі фо традиційно їдять на сніданок.
Також Скляні супи з локшиною популярні в азіатській кухні. Скляна локшина складається лише з крохмалю, наприклад із сої або бобових муш, та води. У змоченому стані вони майже прозорі.
Класикою італійської кухні є Мінестроне. Суп складається з різних овочів, таких як цибуля-порей, морква, картопля, помідори, капуста або квасоля. Залежно від регіону для заповнення апетиту також додають різну локшину.
Курячий суп з локшиною не тільки зігріває в холодну пору року. У курячий бульйон можна додавати будь-яку локшину, зазвичай це також суп з овочів.
Турецьким варіантом супу з локшиною є Hehriye Çorbası . Зазвичай його готують на основі курячого бульйону з помідорами та томатною пастою.