Реакція на мій огляд; стаття "Кислі цукерки для заборони перерви"; Фестівська наука

Після мого огляду статті "Кислотні солодощі для вигнання з перерви" у вересневому номері журналу "Science et Avenir" за вересень 2016 р. Її автор, мадам Бег, надіслала мені цю відповідь (опублікована повністю). Дотримуйтесь моєї відповіді на його відповідь ...

Відповідь мадам Бег

"Назва та капелюх. Вибір назви “Кислі цукерки для заборони на перерву” може призвести до плутанини. Дійсно, у статті не сказано, що кислі солодощі повинні бути заборонені для дітей, а навпаки, застережено від надмірного споживання. Ризики, перелічені в шато, є одними з тих, що цитуються у висновку Французького агентства з безпеки харчових продуктів, яке тепер стало Національним агентством з безпеки харчових продуктів.

Споживання. Цифра 7,1 кг солодощів, що споживаються у секунду у Франції, свідчить про тенденцію, яка може змінюватися з року в рік. Згідно з публікацією Національної спілки кондитерських виробів від 13 вересня, французи з’їли 3,5 кг цукерок на людину в 2015 році.

Добавки. Демінералізація зубної емалі, зміна рН слини, порожнин, шлунково-кишкових розладів, помилкових шляхів і т. Д. Ризики, що стосуються кислотності солодощів у разі повторного споживання, є згаданими у висновку Afssa від 2001 р. У 2004 р. Це саме агентство заявив, що він виступає за проект указу, спрямованого на "заборону заходів" щодо сильнокислих солодощів "з огляду на повторюваний характер повідомлених випадків". Але в той же час визнав, що "важко визначити загальну концентрацію органічної кислоти, що спонтанно виділяється під час споживання", що забезпечить "безпеку молодих людей". Щодо синтетичних добавок, ми вирішили не вдаватися в подробиці, оскільки існують суперечки щодо їх наслідків, і, як ви пишете, деякі авторизовані у нас та заборонені в інших країнах, про що ми повідомляли.

Сіль і трансжирні кислоти. Серед харчових показників для кислих цукерок, перерахованих на сайті Open Food Facts, деякі містять вміст солі 1,6 г та 2,4 г на 100 г. Ми вважали справедливим зазначити, що значна кількість солі міститься у цукерках, головне, знову ж таки, це сукупний ефект всього, що ми їмо. Ми вирішили згадати цифру 6,5 г на день, рекомендовану органами охорони здоров’я для жінок та дітей, а не 8 г для дорослих чоловіків, оскільки найбільшими споживачами цукерок є особливо діти. Що стосується жирних кислот, то загальне гідрування може спричинити їх перехід, як ви пам’ятаєте, від конформації циссу в природному стані до транс-ізомерів після обробки, які називаються транс-жирними кислотами і відомі як шкідливі для здоров’я, зокрема серцево-судинної. "Часткове гідрування" є найбільш шкідливим. Стаття про поширення, на яку ви посилаєтесь, була опублікована в № 826 Science and Avenir і доступна на нашому сайті. "

Моя відповідь на його відповідь

Дякуємо за вашу відповідь, але я помічаю мало або взагалі відсутні нові матеріали порівняно з вашою оригінальною статтею. Однак ви визнаєте, що ваш титул може призвести до плутанини. З іншого боку, ви наполягаєте на своїх 7,1 кг солодощів на секунду або 3,5 кг на людину за 2015 рік. Ви можете додати 3,7 кг на сім’ю за 2014 рік (Західна Франція) та багато інших цифр ... але я залишу це стосується одиниць, які є непридатними або навіть безглуздими, але придатними для поводження.

вуглеводи

білка

сіль

Настала моя черга сказати вам, що я погоджуюсь з вами щодо необхідності перегляду законодавства про добавки загалом, та кислоти зокрема. Оскільки я не можу розвивати тему тут, я просто хочу зазначити, що нещодавно у Франції випробували нові системи маркування. Тому я перейду до Вашого абзацу «сіль та трансжирні кислоти». Як показано в таблицях OFF 1 і 2, і мій особистий досвід, про який повідомлялося в моєму попередньому тексті, я спостерігав лише дуже низькі або навіть нульові значення солі та жиру. Цього разу я ввів у ВИМК. Дуже високі значення солі, які ви даєте, 1,6 та 2,4 г, що більш ніж у 15 разів перевищує середні значення. Я виявив лише туберкульоз із малинової/полуничної цукерки в кількості 1,6 г, а туберкульоз - подвійний шок у кількості 2,4 г солі, але в обох випадках, слід зазначити, нульове значення жиру. Незважаючи на систематичні дослідження, я виявив лише дуже мало інших дуже кислих солодощів, або смоктальних, або, можливо, жувальних, які перевищують 1 г% солі. Однак туберкульоз Кисмаче містить не тільки 1,4 г солі, але і 4,4 г ліпідів. Не розуміючи логіки додавання солі до цих цукерок, я дотримуватимусь цього останнього спостереження.

ліпіди

Що стосується жирних кислот, ще раз я б сказав, що, враховуючи кількість цих речовин, їх добрий цис чи поганий транс-ефект тут незначні, і немає необхідності йти далі у складному питанні про ліпіди. Насправді, із середнім показником 0,5% для гумі і 1% для льодяників, ліпіди не представляють нічого порівняно з якимись 34% спредів, таких як Nutella (OFF таблиця 3). Однак, переробляючи туберкульоз і дуже поганих дітей, я виявив існування нееластичних «паст для жування», і, отже, проміжних між льодяниками та спредами, і там, де є значна кількість ліпідів, до 10 г% або навіть більше. Однак я не знаю причину наявності значної кількості ліпідів у таких солодощах, якщо вони не допомагають жуванню.

калорій і висновок

На закінчення, як і ви, мене турбує збільшення споживання цих гіперкислих цукерок, особливо серед молоді. Це, безумовно, додатковий стоматологічний ризик, але це не привід демонізувати всі ці модні цукерки однаково. Ви без розбору звинувачуєте їх у всьому злому, використовуючи помилкові аргументи та невідповідні цифри, не кажучи неправду. Незалежно від кислотності, навіть якщо це означає зробити вибір, було б справедливо визнати, що клейка цукерка є найменш шкідливою з усіх тих м'яких або твердих ласощів. Наявність води, пов'язаної з менш справжніми цукрами та жирами, також призводить до зниження калорійності. Таким чином, на 100 г клейка смола містить приблизно 350 ккал у порівнянні з льодяниками 400 ккал та 550 ккал спредів та… шоколаду. Ми забуваємо про це занадто часто, але це вже давно основне 4-годинне частування з його (поганими) ліпідами, його (поганим) справжнім цукром ... навіть якщо воно ще не було надкисленим, настав час заборонити йому перерву він би також дзвонив ?