Реальний вплив молока на здоров’я
Atlantico підбиває підсумки користі, шкоди та поточного споживання молока у Франції.
Керолайн Гаєт
Атлантико: Що ми знаємо про користь молока ?
Керолайн Гайет: Молоко забезпечує білок і кальцій. Це їжа, яка допомагає нам у зростанні. Кальцій важливий для нарощування кісткової маси і, отже, для нашого скелета. Це продукт для раннього дитинства, щоб кістки були міцними. Білки - це будівельні блоки, які підтримують загальний ріст скелета та м’язів. Наші антитіла для імунної системи - це білки. Коли ми говоримо про молоко, ми говоримо про коров’яче молоко, яке в основному призначене для телят, тому для нас найкращим молоком є грудне молоко. Для тих, хто не годує груддю, звичайно є сухе молоко та суміші. Все більше і більше немовлят не переносять білок коров’ячого молока або лактозу. Це діти, які потім виростуть разом з іншими молоками.
Яка шкідлива дія молока ?
Молоко містить казеїн - білок, що має дуже велику молекулярну масу і дуже важкий для засвоєння. Він також є прозапальним, тобто не викликає, але посилює запальні явища, такі як екзема або псоріаз. Коли люди із цими запаленнями перестають пити молоко, відчуваються поліпшення стану. Це також може негативно вплинути на сон. У людей, які мають проблеми з кістками та суглобами, такі як артрит, ішіас або рецидивуючий тендиніт, спостерігається поліпшення ситуації, коли вони зупиняють молочні продукти, знаючи, що молоко завжди буде тим, що найбільше завдасть шкоди.
Що робить молоко часом несмачним у нашому раціоні, це перш за все якість молока: органічному молоку завжди віддають перевагу, а не молоку від корів, вирощених з борошном, і багатьом медичним лікуванням, таким як антибіотики. Більше того, органічне молоко у харчуванні французів зросло на 37% між 2009 і 2013 роками.
Упаковка також іноді відіграє певну роль. Якщо деякі люди не переносять молока, це може бути пов’язано з пастеризацією, упаковкою, на думку деяких спеціалістів, через фталати та якістю молока залежно від типу розведення корів. Сьогоднішнє молоко не має нічого спільного з молоком, яке ми пили 50 років тому. Цей продукт зазнав багато змін.
Примітка: йогурти та сири переносяться набагато краще, ніж молоко, яке створює трохи меншу проблему, оскільки вони містять менше лактози.
Після війни французам спонукали пити молоко, оскільки спостерігалося перевиробництво, але сьогодні його споживання не настільки систематично заохочується. ?
Все більше людей, які критично дивляться на споживання молока протягом усього життя. Молочні продукти не є нашими друзями на все життя, всупереч тому, що люди хотіли б, щоб ми вірили. Вони до того часу, поки нам не виповниться 4 роки. Після, від 4 до 17 років, терпимо забезпечувати цей ріст, але в зрілому віці в основному це вже не потрібно. Тоді є також задоволення їсти йогурт, сир або шматочок сиру час від часу, не проблема, але суттєвої потреби в зверненні до молочних продуктів не існує, тоді як є одна, яка вдається до фруктів та овочів . Багато людей обходяться без молока.
Чи використовують ці люди замінники ?
Звичайно, деякі замінять коров’яче молоко в злаках мигдальним, рисовим або соєвим молоком. Інші будуть їсти соєвий йогурт або замість молочних продуктів вибрати десерт із фруктів та компотів. Що стосується споживання йогуртів та десертних кремів, то воно становило 30 кг на людину на рік у 2014 році. Якщо цей ринок збільшився за останні 20 років, протягом 4 років він зменшувався. Не обов’язково є замінники, а отже, і недоліків. Відомий дефіцит, який ми припускаємо, коли не приймаємо молоко, - це дефіцит кальцію, за винятком того, що самого кальцію не існує. З молочних продуктів це незначно і не буде тим, що найкраще засвоюється організмом. Це так, але не цілком. У всіх фруктах, овочах, олійних культурах, сардинах у вас є кальцій, який набагато засвоюється. Крім того, тіло - це добре зроблена машина: чим більше поживної речовини ви надаєте, тим менше головного болю знадобиться для його засвоєння, зберігання і навпаки. Отже, люди, які не вживають молочних продуктів, не є обов’язково людьми з дефіцитом кальцію.
Чому тоді рекомендується їсти три молочні продукти на день ?
У Франції у вас є потужне лобі молочної галузі, яке представляє багато грошей. Отже, державні органи, як свідчить план здорового харчування, закликають нас споживати молочні продукти. Вам просто потрібно заглянути в інше місце світу, щоб побачити, як це відбувається: в Латинській Америці, Азії та Африці немає йогурту чи формоутворення, вони вживають мало молока, і не можна сказати, що це маленькі люди, особливо африканці, які серед найвищих людей на планеті. Молочні продукти в історії людства були остаточно введені лише короткий час тому. У 2014 році споживали 53 літри молока на рік і на одну людину, що на 7 літрів менше, ніж 10 років тому, і на 20 літрів менше, ніж 25 років тому. Тому молоко має тенденцію до зменшення споживання французів.
І якщо, навпаки, ми споживаємо занадто багато молочних продуктів, які ризики? ?
Реальними ризиками є особливо імунозалежні ракові захворювання, такі як молочна залоза, яєчники та простата. Це доведено при раку передміхурової залози, і, як правило, лікарі та інші дієтологи рекомендують, починаючи з 50 років, лише один молочний продукт щодня. а не три, оскільки в коров’ячому молоці є фактори росту та гормони, включаючи пролактин. Коли ви перебуваєте в менопаузі та андропаузі, більше немає батьківського плану мати дітей. Однак ці гормони рекомендуються тоді, коли ви хочете стати батьками.
Якщо ви продовжуєте пиятити молочні продукти після 50 років, виникає гормональний конфлікт. Очевидно, що не через те, що ми їмо молочні продукти, ми страждаємо на рак, але це додатковий елемент, який додає до поганої гігієни життя: стрес, куріння, пиття. Молочний продукт є додатковим фактором ризику.
Але це перш за все особиста справа, не будемо звинувачувати молоко взагалі. Без особливих проблем зі здоров’ям немає сенсу виключати молоко зі свого раціону.
Здається, дедалі більше людей страждають алергією на молоко, чи не тому, що наші предки зловживали ним ?
Раніше молоком наших бабусь і дідусів було сире молоко, сьогодні воно пастеризоване та термічно обробляється, щоб уникнути сальмонели. Але в сирому молоці є багато ферментів, які допомагають засвоювати та перетравлювати молоко. У пастеризованому молоці його набагато менше. Тому сьогодні ми бачимо набагато більше людей, які страждають алергією на молочні продукти, а також на глютен. Проблема в надмірному опроміненні. Бо навіть якщо ви не хочете його їсти, в промислових продуктах всюди є молоко.
Я, очевидно, не кажу, що ми повинні заборонити молочні продукти, але три в день - це занадто. Я бачу багато жінок у постменопаузі, які змушують її вживати йогурт на день, оскільки їхній гінеколог давав їм поради, там я не згоден. Не потрібно змушувати себе їсти йогурт, і це буде добре.
Є рослинні молочки. Соєве молоко не рекомендується дітям та жінкам, які в анамнезі хворіли на рак молочної залози. З іншого боку, мигдальне або рисове молоко тепер збагачене кальцієм, тому рекомендується дорівнювати 120 мг склянки молока. Одним словом, молочні продукти не обов’язкові при кожному прийомі їжі. Згодом ми можемо їсти сир, віддаючи перевагу тим, що виготовлені з сирого молока, а не пастеризованому для задоволення. Поганим і небезпечним є рецидив.