Ребра з соусом з паприки та овочами цибулі та огірків
Нове в асортименті ребер: ребра з соусом з паприки та овочами цибулі та огірків
Фото: Рейнхард Голод; Стайлінг: Катаріна Флодер
«Цей рецепт - чудова їжа на чоловічий вечір. Однак з нами траплялося, що жінки в короткий термін вирішили провести вечір у нас, бо знали, що спокусливі ребра чекають у печі ".
Тушковані ребра з солоними огірками
Найбільш читані цього тижня:
Суп з цвітної капусти з сухариками з чебрецем
У цьому простому супі з хрусткими здобними грінками цвітна капуста може показати, що вона вміє - і це навіть переконує дітей нашого кухаря.
2 кг свинячих ребер, оливкова олія для смаження, а пізніше для пасерування, 3 білі цибулі (нарізані соломкою), 2 зубчики часнику (без паростків, нарізані скибочками), 1 столова ложка сушеного насіння кмину, 1 столова ложка насіння коріандру, 1 столова ложка гвоздики, 1 столова ложка материнки, 1 чайна ложка паприки яскраво-рожевого, 1 чайна ложка порошку копченої паприки солодкої, сіль, перець з млину, 1 чайна ложка меду, 750 мл пшеничного пива, 2 червоні цибулини (нарізані кільцями), 1 огірок (очищений, серцевина, нарізаний скибочками товщиною 1 см), 1 столова ложка м'якого каррі, ½ пучок тайського базиліка (дрібно нарізаний), сік 1 лайма
Час підготовки: близько 120 хвилин (час підготовки: 20 хвилин)
Розігрійте духовку до 250 градусів і розігрійте в ній досить велику жаровню. Обсмажте ребра на сковороді з оливковою олією. Потім дістати з жаровні і відкласти в сторону. Обсмажте білу цибулю і часник на смажувальному жирі ребер до напівпрозорості, потім додайте спеції, сіль, перець і мед, деглазуйте пивом. Включіть духовку назад на 180 градусів, поверніть ребра назад у сковороду і варіть покритою, поки вони не стануть м’якими (приблизно 90 хвилин). Коли ребра будуть готові, вийміть їх з жаровні і тримайте в теплі. Вилийте соус у каструлю, при необхідності трохи зменшіть і, якщо потрібно, загустіть невеликою кількістю крохмалю. Тим часом тушкуємо червону цибулю на оливковій олії на великій антипригарній каструлі до напівпрозорості. Додайте огірок, приправте порошком каррі і, нарешті, вдосконаліть тайським базиліком, соком лайма, сіллю і перцем. Розподіліть теплі ребра по тарілках, полийте їх соусом і подавайте з цибулею та огірками.
Невелика кулінарна школа
Додаткові ідеї, поради та підказки щодо цього рецепта можна прочитати тут разом із SZ Plus:
Поради від Катаріни Флодер
Свинячі ребра зазвичай подають цілими, як «стелаж». Щоб у вас вийшла скоринка з усіх боків, вам доведеться розрізати окремі ребра. Це досить добре працює з невеликою кількістю практики та хорошим ножем, вам просто потрібно вловити м’яке місце.
Жаровня повинна бути досить великою, щоб ребра мали простір поруч один з одним і не лежали одне на одному, щоб вони гарно обдиралися з усіх боків. Для цього можна скористатися сковородою або глибоким піддоном з духовки і замінити кришку, необхідну для покриття, алюмінієвою фольгою.
Найкраще готувати спеції на початку. Насіння кмину, насіння коріандру та гвоздики можна смажити на сковороді без жиру, поки вони не почнуть пахнути, а потім трохи розтовкти, щоб аромат розкрився.
Для тушкування важливо, щоб усі ароматизатори та жир залишались у щільно закритій каструлі з ребрами, і щоб соус не випаровувався. Я волію огірок серцевиною яблукорізкою.
готує в ресторані «Überfahrt» в Роттах-Егерн на Тегернзее і пише для нашого кулінарного квартету разом із Марією Луїзою Сколастра, Елізабет Грабмер та Тору Накамуру.
Вас також можуть зацікавити:
Тушковані рулетики з телятини з коренеплодами
Руляда з телятини - класичне рагу. Наш шеф-кухар майже винайшов його з блакитним сиром та буряком.