Ми змушені їсти крохмалисті продукти (доктор Дуглас Грем); Ліоризм
Крохмаль можна розділити на три загальні категорії: зернові, коренеплоди і бульби та бобові.
• Крупи. Істот, які природним чином їдять зерно, називають «зерноядними». Подібний термін "поїдання трави" відноситься до видів, основний раціон яких складається з трав. Багато птахів у дикій природі живуть, споживаючи насіння трав та бур’янів. Серед тисяч злаків, що існують у природі, є пшениця, рис, овес, жито, які люди могли отримати користь лише за останні 10 000 років.
Звичайно, в природі ми відкидали б зерно як їжу. Перш за все, вони ростуть у формі, яку ми не можемо пережовувати або перетравлювати. У зерноядних птахів у горлі є «мішечок», де зернам, які вони ковтають цілими, дозволяється проростати, стаючи таким чином засвоюваними. Зернові культури не можуть засвоюватися сирими, але навіть при варінні складні вуглеводи в них вимагають зусиль травлення, щоб розщепитись.
З високим вмістом крохмалю зернові культури, такі як пшениця, було б неможливо проковтнути (припускаючи, що ми можемо збирати та використовувати їх з цілими шкірками, оскільки ми повинні їсти їх у природі). Більше того, вживання столової ложки сирого борошна, отриманого з насіння будь-яких злаків, утворило б у роті якусь мозоль, будучи настільки сухим.
Таким чином, незважаючи на те, що в даний час більша частина людської раси споживає зерно та крохмаль, ми можемо відкинути їх, оскільки вони не придатні для природного споживання людиною. Той факт, що злаки не приваблюють нас і не викликають нашого інтересу до їх природного стану, повинен показати нам, що до того, як ми знали, як користуватися вогнем, людина не була зерноядною.
• Коріння і бульби. Тварини, які шукають коріння та бульби, анатомічно призначені для цього завдання: у них морда; люди, ні. Без інструментів люди не є ефективними копачами. Більше того, у них немає мотивації копати, бо під землею немає їжі, яка б у своєму природному стані справді була смачною; насправді дуже мало зерен, які не викликають проблем у нашій травній системі. Деякі коріння, особливо ріпу, солодку картоплю, буряк, моркву, пастернак, селеру можна їсти сирими, хоча на практиці сьогодні їх таким способом ніхто не їсть.
Люди, як правило, ненавидять бруд, досить вимогливі і відмовляються їсти що-небудь покрите або навіть зі слідами бруду. Однак у свиней таких проблем не виникає.
У природі, лише за допомогою інструментів ручної роботи та без обладнання для приготування їжі, нам доведеться їсти сирі коріння чи ні. У нашому природному середовищі існування, де є улюблена їжа, ми можемо бути впевнені, що коріння, яке людина могла б їсти без необхідності в інструментах, взагалі не було б цікавим як їжа. Враховуючи ці міркування, ви можете бути впевнені, що люди не є природними споживачами коренеплодів, бульб.
• Бобові . Дуже мало істот, крім птахів та свиней, легко вживають бобові, оскільки вони в своєму природному стані не засвоюються та/або токсичні для більшості ссавців. Для людини сирі, стиглі бобові не тільки непривабливі, але і дуже токсичні. Ми просто не маємо можливості споживати їх у природному стані. Голуби та інші птахи насправді їдять цілу рослину бобових задовго до того, як у неї з'явиться шанс цвісти. Хоча молоді овочі їстівні та нетоксичні, нам слід запитати себе про їх харчову цінність.
Бобові культури вважаються чудовими джерелами білка, оскільки їх вміст у цілому досить великий; але високий вміст білка - це не обов'язково хороша річ, особливо для людей, які, здається, найкраще процвітають на дієті, яка містить менше 10% калорій від білка. Як і м’ясний, молочний та яєчний білки, білок бобових багатий амінокислотою, яка називається метіонін, яка містить велику кількість сірки.
Через високий рівень білка в бобових, вуглеводи, які також в них багато, важко засвоюються. Незмінно, вживаючи бобові, люди накопичують гази в кишечнику, що свідчить про те, що процес травлення був порушений. Нестача вітаміну С, необхідної для людини поживної речовини, також робить бобові невдалим вибором.
Що стосується смаку, харчування, травлення та токсичності, бобові просто не є життєздатним варіантом для людини.
Щоб повністю переварити крохмалисті корені та бульби, тварина повинна виробляти велику кількість травних ферментів крохмалю (амілаз). Зерноїдні, поїдаючі коріння та бобові виділяють достатньо амілази, щоб переварити велику кількість крохмалю. Якщо ви подивитесь на корову, яка жує сіно, ви побачите, що амілаза слини витікає з рота корови. Натомість людський організм виробляє слинну амілазу (також її називають птіалін) з надзвичайно обмеженою ефективністю та у відносно невеликих кількостях, достатньо лише для розщеплення невеликої кількості крохмалю, наприклад, фруктів, які не дозріли повністю. Організм також виробляє невелику кількість амілази підшлункової залози для перетравлення крохмалю в кишечнику, але для невеликої кількості крохмалю.
Коли люди зможуть їсти крохмалі, крупи, коріння, бульби та бобові, такі як пшениця, картопля та сочевиця, сирі до насичення та проголосити цей досвід справжнім кулінарним бенкетом, тоді ми з вами могли б сказати що ми побудовані для споживання крохмалю.
Витяг у перекладі з книги «Дієта 80/10/10» доктора Дугласа Graрема