Рецепт ананасових макаронів Малібу
Рецепт шоколадного десерту від cosicuisine
Час підготовки: 2 год
Час приготування: 20 хвилин
Складність: Середня
Інгредієнти (6 осіб):
Для макаронів 100гр мигдального порошку, 120гр цукрової пудри, 50гр цукрової пудри, 3 витриманих яєчних білка (тобто 80гр -> тобто відокремлених від жовтків протягом 2-3 днів, зберігаються в холодильнику і повертаються до Т ° 2 годин перед вживанням), тертий кокосовий горіх для прикраси, жовтий забарвлення, для ананасового ганашу Малібу, 180гр білого шоколаду в шматочках, 4 футляри Малібу, 60мл рідких вершків, 80мл ананасового соку, 1 футляр тертого кокосового горіха
Підготовка:
Приготування макарунів з ананасом Малібу:
1. Змішайте в кухонному комбайні суміш мигдалю та цукрової пудри. У вас повинен вийти дуже дрібний порошок. Пропустіть через сито через велику миску і відкладіть.
2. Почніть бити білих. Включіть половину цукру, як тільки змішувач залишить сліди в білках. Через хвилину залийте залишок і збивайте на максимальній швидкості протягом 3-4 хв. Білі повинні утворювати точку (або лебединий дзьоб) в кінці батогів.
3. Засипте сніжні яєчні білки 1/3 порошку і обережно перемішайте. Потім додайте ще 1/3 і перемішайте. Зробіть те саме для останньої третини. Після того, як ваша суміш стане однорідною, її потрібно обсмажити. За допомогою шпателя або пластмасового ріжка піднімайте масу, розгладжуйте і так далі, поки не отримаєте гладку і блискучу пасту (зізнаюся, це робить руки, ну, руки…).
4. Поділіть суміш на 2 і забарвіть одну з двох жовтим харчовим барвником до бажаного відтінку. Я поклав десяток крапель. Розкладіть 2-3 площі для випікання (або паперу для випікання, рівного!) На рівній поверхні. Наповніть мішок для трубопроводів однією із сумішей (гладкою форсункою 12) і сформуйте невеликі кола, добре розставивши їх і тримаючи сопло якомога ближче до випікаючого килимка. Після промивання та висушування мішка для трубопроводів повторіть ту ж операцію з іншою сумішшю.
5. Залиште для скоринки принаймні на 1 годину (я помітив, що вони краще піднімаються, якщо добре дати їй скоринитися). Розігрійте духовку до 125 ° C. Посипте білі макаруни тертим кокосом. Випікати 15 хвилин. При цій температурі білі десерти залишаться білими. Зробіть те ж саме для кожної партії. Дайте охолонути, очистіть від шкірки і відкладіть.
6. Приготуйте ганаш: У каструлі кип’ятіть вершки та малібу кілька хвилин на повільному вогні. Додайте ананасовий сік і тертий кокос. Зняти з вогню і включити білий шоколад, постійно помішуючи. Поставте в холодильник на 2 години. Потім наповніть мішок для трубопроводів і щедро прикрасьте жовті черепашки. Накрийте кожну білою оболонкою. Зберігайте в холодильнику протягом 48 годин перед тим, як скуштувати.