Рецепт банки з фуа-гра - Марі Клер

фуа-гра

Додати до обраного Ален Муріо

Практична інформація

  • Кількість людей 8
  • Час підготовки 15 хвилин
  • Час приготування 40 хвилин
  • Ступінь складності Легко
  • Вартість дорога

Інгредієнти

  • 2 сирі качині фуа-гра (близько 800 г)
  • 12 г дрібної солі
  • 4 г перцю

Кроки

  1. Грубо позначте печінку маленьким гострим ножем: видаліть найбільший нерв з часточок, слідуючи за ним з моменту його відходу, але не намагайтеся видалити всі дрібні наслідки, інакше печінка буде пошкоджена.
  2. Якщо на печінці є сліди крові, дайте їм стекти протягом 2 годин у крижаній воді або дуже холодному молоці, а потім делікатно губкою.
  3. Змішайте сіль і перець, і потріть печінку з обох боків. Щоб приправити печінку, зазвичай на кілограм печінки припадає 15 г солі та 6 г перцю.
  4. Ці легкі ваги нелегко зважити, з іншого боку, їх легко дозувати, якщо ви забезпечите собі міні-пакетики з 1 г солі або 1 г перцю, які можна знайти в деяких ресторанах. Потім упакуйте печінку в герметичну банку і закрийте її.
  5. Стерилізуйте банку 40 хв у каструлі з киплячою водою, злийте її і дайте їй охолонути в стерилізаторі, перш ніж зберігати в прохолодному місці, подалі від світла.

Порада

Ви будете тримати банки з печінкою близько 6 місяців. Поставте їх у холодильник за день до того, як ви їх з’їсте, щоб зафіксувати жир, але дістаньте за 30 хвилин до того, як відкрити.