Рецепт Burger Burger - світи їжі - Рецепти приготування їжі Поради на кухні Дієта здорового харчування для гурманів
Бургер "Рувим" повертається до нью-йоркського сандвіча Рубен, який вперше був приготований на початку 20 століття. Рецепт гамбургера з квашеною капустою.
Інгредієнти (на 4 порції)
квашена капуста
20 горошин перцю
10 ягід ялівцю
1 лавровий лист
60 г цибулі
1 невелике яблуко, кисле
220 мл ріпакової олії
250 г квашеної капусти
75 мл яблучного соку
75 мл овочевого бульйону
½ свіжий зубчик часнику
2 чайні ложки меду, бажано каштанового меду
морська сіль
соус
1 яйце (М)
60 г гарячої гірчиці
40 мл меду, бажано
Каштановий мед
1 ст ложка яблучного оцту
чорний перець, свіжомелений
Покриття
4 огірки перцю
500 г яловичого фаршу, дрібно помеленого
4 булочки з гамбургерами
(Класично для Рубенського бургеру в фарш додається трохи нарізаної солонини)
Додатково
1 одноразовий пакетик чаю
підготовка
Квашена капуста:
Грубо подрібніть горошини перцю та ягоди ялівцю та покладіть їх у одноразовий пакетик чаю разом з лавровим листом. Добре закрийте мішок.
Цибулю почистити і нарізати соломкою. Яблуко очистити від шкірки і серцевини і нарізати невеликими шматочками. Стрічки цибулі спітніти в 30 мл ріпакової олії, додати квашену капусту та яблуко і варити з ними. Деглазуйте яблучним соком і залийте запасом, потім доведіть до кипіння разом із пакетиком спецій і варіть, покриваючи, від 50 до 60 хвилин при низькій температурі, періодично помішуючи.
Покладіть приготовлену квашену капусту в сито, зберіть запас і вийміть мішок зі спеціями. Очистіть часник, наріжте дрібними кубиками. Доведіть бульйон з часником до кипіння і зменште до двох столових ложок. Вилийте запас з медом під квашену капусту і знову заправте все сіллю, потім тримайте в теплі.
Соус:
Покладіть яйце (кімнатної температури) з гірчицею, медом, оцтом, невеликою кількістю солі та 180 мл ріпакової олії у високий вузький мірний стаканчик. Покладіть ручний блендер до кінця в мірну склянку, а потім увімкніть його, повільно потягніть ручний блендер і перемішайте все в однорідний майонез. Потім приправте гірчицею, медом і сіллю.
Покриття:
Наріжте огірок уздовж тонкими скибочками. Сформуйте фарш у чотири плоскі котлети розміром з булочки для гамбургерів і обсмажте їх на сковороді на столовій ложці ріпакової олії як рідкісні, середні або добре зроблені, а потім приправте сіллю. Розположте рулети навхрест і підсмажте їх на вирізаній поверхні. Поєднайте з котлетами, квашеною капустою, гірчичним соусом та перцевими огірками, щоб приготувати гамбургери.