Рецепт буркуна
інгредієнти
- 500 грам риби без кісток (філе), - один болгарський перець, - дві цибулини, - один лимон, - одна картопля, - оцет, - олія, - дві моркви, - два помідори, - один жовток, - кілька столових ложок вершків, - лимон, - зелена модрина
Складність: Середній | Час: 1 год
Спосіб приготування
Ракель, як його ще називають, - рибний суп, характерний для дельти Дунаю. Не плутати з рибним супом Ліпован. Це зовсім інше.
Storceagul - це суп, який готується переважно з осетрових риб, або, в будь-якому випадку, з риби з білим м’ясом і тільки з кісткової риби! Я готував зі сну, або япрак, як називають волоських рибалок з нижнього Дунаю, сомотей під кілограм!
Для початку заправте рибу сіллю і відкладіть остигати!
Закип’ятити близько двох літрів води. Дрібно наріжте моркву, болгарський перець і цибулю і покладіть їх трохи для застигання в олії, на повільному вогні. Але картоплю теж не загартуєш! Наріжте його кубиками і поставте варити в суп в потрібний час.!
Через три-чотири хвилини додайте очищені і нарізані кубиками помідори. Нехай цей овоч трохи застигне. Після цього поставте його над окропом. Пора додати шматочки картоплі. Дайте овочам закипіти, час від часу пробуючи картоплю. Не можна давати їм закипіти, поки вони не обсипаються!
Додайте рибу до киплячого соку і дайте їй варитися 15-20 хвилин.
Очищений лимон наріжте кубиками і додайте до соку, в якому зараз вариться риба.
Відокремте жовток від яйця, змішайте його з двома-трьома столовими ложками сметани та невеликою кількістю соку супу, щоб воно стало рідким. Не додавати яєчний білок, тому що там будуть ганчірки, і ми не будемо слідувати за цим супом, а лише загустемо його вершками та яйцем!
Вимкніть вогонь і додайте поверх супу суміш яєчного жовтка, вершків і соку супу. Полийте оцтом за смаком!
Покладіть якомога більше модрини!
У тарілку кладемо подрібнений перець і подаємо з гострим перцем! Не забувайте про харісу!