Рецепт чайної комбучі - все, що вам потрібно знати про камбучу
Про Kombucha, цей чай або навіть напій на основі кави, багато говорять, оскільки він насичений бактеріями та дріжджами, пробіотиками, які мали б благотворний вплив на здоров’я вашої кишкової флори. Іноді він зустрічається у продажу у формі, найчастіше пастеризованій. Тож, щоб ефекти його були оптимізовані, зробіть свою комбучу самостійно. Ми розповідаємо вам все про комбучу та пояснюємо, як її приготувати.
Як утворюється комбуча ?
Комбуча по-російськи означає чайні водорості.
Похідний напій приходить до нас з Монголії, де ми скуштуємо пікантний і солодкий чай з однойменною назвою.
Комбуча біля основи готується трохи як оцет: вам потрібна "мати", виготовлена з водоростей комбу, тобто шар дещо желатинового матеріалу, що містить мільйони бактерій (як мікрогриби), які ми зануримо в банку солодкого чаю.
Його залишають для бродіння, культивуючи захищеним від пилу, але не від повітря, і утворюється нова мати, як кришка.
Внизу чай перетворюється на живий напій (не бійтеся, ваш сир також живий!) Злегка газований, шипучий: ваша комбуча.
Рецепт вашої першої домашньої комбучі
Інгредієнти
- 1 літр якісного зеленого або чорного чаю (бажано сипучого)
- 80 г коричневого цукру
- штам комбучі (в органічному магазині або через людину, яка ділиться їхньою)
- 2 ст. Ложки дуже легкого оцту або 5 мл непастеризованого напою комбуча
Реалізація рецепта
1. Готуйте настояний чай протягом 5 хвилин і підсолоджуйте, поки цукор добре не розплавиться.
Як тільки чай буде готовий і підсолоджений, процідіть його і дайте охолонути.
2. У скляну або керамічну посудину покладіть диск із соломкою у солодкий чай, прозорою стороною, спрямованою до повітря.
3. Накрийте мусліном (який захищає від пилу, але дає напою дихати), еластично підтримуйте його і залиште бродити приблизно на десять днів, захищений від світла.
Час бродіння залежить від температури навколишнього середовища (чим холодніше, тим довший час бродіння).
4. Як тільки весь цукор трансформується, на поверхні препарату утворюється новий диск.
5. Вийміть цей диск, щоб зарезервувати для наступної підготовки.
6. Відфільтруйте бурштинову рідину (більш-менш темну залежно від використовуваного чаю) через невелике нейлонове ситечко для чаю або дрібну марлю і покладіть у дуже чисту скляну пляшку, закриту кришкою лимонадного типу, або в графин із складене полотно, зав’язане на шиї.
Ви можете ароматизувати отриману комбучу: цитрусові, бадьян, гранат.
Добре знати: Не використовуйте металеву посудину або посуд, оскільки це зіпсує вашу підготовку та окислить її. З іншого боку, ваша перша комбуча може мати дуже легкий оцтовий смак. Якщо вас це турбує, не викидайте, це послужить вам другою приготуванням, яку ви цього разу приготуєте без оцту і яка буде солодшою.
Ви будете тримати готову комбучу прохолодною, тримаючи пляшку вертикально.
Також можна приготувати комбучу з кавою.
Переваги комбучі
Комбуча містить лактобактерії, ферменти та дріжджі, які в поєднанні становлять справжню харчову користь для кишечника.
Послідовники комбучі розпізнають його, крім травних достоїнств завдяки благотворному впливу на мікробіоти, дії на імунну систему.
Крім того, комбуча містить глюконову кислоту, яка впливає на функціонування печінки та робить її хорошим детокс-напоєм (якщо ви не хочете вживати напої без цукру).
Нарешті, комбуча має антиоксидантні та навіть енергетичні властивості (завдяки теїну).
Де придбати штам комбучі ?
> Kombucha, повний стартовий набір на веб-сайті органічних продуктів Грінвіз: 15,64 €
> Диск живої культури комбучі (скобі) від Кефіралія на Amazon, 22,99 євро
> Про Etsy, фізичні особи також продають штами, такі як ForetRougeXhoui (Франція), у герметичній упаковці, 7,80 євро
Якщо вам подобається ферментована їжа, натисніть нашу статтю про ферментовані овочі.
Крім того, у цій книзі ви знайдете безліч інших рецептів та додаткову інформацію:
Ферментовані продукти, кухня, наповнена життям, Шанталь та Лайонел Клержо, під ред. Бовтанки.
Орієнтовна ціна 12 €