Рецепт Coq au vin без борошна
Coq au vin, вищий клас домашньої кухні
Coq au vin буквально означає «півень у вині», і це, безумовно, одна з найсмачніших страв, які я знаю. Не дарма класичну "добру" кухню, яку практикують у багатьох ресторанах і викладають у кожному кулінарному курсі, називають французькою кухнею.
Coq au vin - це дійсно дуже давня страва з давніми традиціями, яка, мабуть, сягає Генріха IV. Він висловив своє побажання герцогу Савойському: "Якщо Бог дозволить мені жити, я подбаю про те, щоб у моїй країні не було жодного фермера, який би не мав курки в горщику по неділях! ", який протягом історії скорочувався до "курка в кожному горщику!".
Нібито натхнення для Coq au vin сягає цього речення і, отже, є спадщиною Генріха IV. Звичайно, це не має значення для самої страви, але мені завжди здаються такі історії приємними:)
Coq au vin живе завдяки чудовим інгредієнтам
Інгредієнти цього рецепту можуть мати лише приємний смак. Курячі шматочки, червоне вино, цибуля-шалот (або в оригіналі: срібний або перловий цибуля), бекон, зелень, картопля, курячий бульйон - це навряд чи може піти не так.
Немає ризикованих робочих кроків, які дійсно можуть піти не так, і все, що вам потрібно - це високоякісні інгредієнти, щоб вигадати неймовірно смачне блюдо, яке справді вдається кожного разу. Рагу якимось чином завжди абсолютно успішне, якщо у вас є достатньо часу.
Хороше вино як основа
Моментом, який насправді є не зовсім неважливим, є червоне вино, яке використовується. Воно повинно бути сухим, оскільки з солодкого вина виходить занадто солодкий соус, і ви також не повинні використовувати найдешевше вино. Оскільки вино сильно закипає, ви скуштуєте дешевого вина стільки ж, скільки і хорошого вина, тому вам не обов’язково використовувати пляшку за 1,59 євро, а насправді інвестувати в кращу пляшку за 6–10 євро.
Під час зйомки ми використовували La Feria Rioja Tempranillo, що є одним із винятків і є справді хорошим кулінарним вином за низькою ціною 2,49 євро. Навіть якщо завжди є місце для вдосконалення. І, щоб бути справедливим, слід також додати: ми з Вроні є повсякденними алкоголіками і не надто багато знаємо про плач. У будь-якому випадку, він був смачним, і якщо ви знаєте чи є сухе вино, яке вам подобається, тоді я спробую його для вас:)
Домашній курячий бульйон
Настільки ж важливим, як прийнятне вино, є хороший курячий бульйон, бажано домашній. Круглий coq au vin живе з високоякісних інгредієнтів. Ми завжди заморожували певну кількість домашнього курячого бульйону, оскільки хорошого і корисного бульйону швидкого приготування не може бути.
З курячого супу (або краще: із смажених крил!) Ви можете зробити великий горщик бульйону самостійно, порівняно з невеликими зусиллями і всього за кілька годин. Він просто смачніший, і ви знаєте, що в ньому, тому не спокушайтеся використовувати будь-яку пудру.
Теоретичною альтернативою може бути придбаний запас птиці хорошої торгової марки або, можливо, склянка демігранта, тобто гельований концентрат. Але навіть там можуть бути інгредієнти, яких, можливо, ви захочете уникати, і речі теж дорогі. Я виступаю за виготовлення самостійно.
Хороше м’ясо = хороша їжа
Вишенькою для хорошого горщика кок-ау-він є хороша фермерська курка з кістками та шкірою. Ми використовували стегна і купували м’ясо у м’ясника, якому ми довіряли, і це теж можна було скуштувати.
Цесарка, звичайно, була б приголомшливою, але, звичайно, ви повинні бути в змозі дозволити собі все. Якщо я складу ціну на хороше вино, органічні овочі та цесарку з органічних фермерів, то це не обов'язково буде дешево, навіть якщо це дійсно добре: D
Хороший кукурудзяний паулер або його стегно зі шкірою та кістками від м’ясника цілком доречний та доступний. До речі, це також наповнює вас швидше і довше, ніж водне м’ясо з супермаркету, але ви, напевно, це вже знаєте.
Час - запорука успіху
Офіційно кажуть, що м’ясо має тушкуватися у винному соусі протягом 45-60 хвилин, а потім перев’язувати кукурудзяним крохмалем. Але кукурудзяний крохмаль для загущення соусу? Фокус-покус, ви можете зробити це для деяких, якщо у вас немає часу і немає кухонної честі;)
Час варіння - найкращий зв’язуючий засіб, і я даю нашому кок-ау-віну тушкуватися на слабкому полум’ї загалом 2,5 години.
І чесно, воно того варте. Соус варився, густий і насичений - навіть без крохмалю. М’ясо звільнилося від кістки, придивившись, і ви не змусили б цього птаха літати навіть із трьома Wingardium Leviosa.
Тушонка хороша через годину, чудова через дві години та сенсаційна через три і більше годин, за умови правильної температури. Більше часу також означає більше смаку, тому страви з повільної кухні працюють так добре!
Тож не поспішайте і терпіть, бо терпіння винагороджується - завжди.
І оскільки ви були так терплячі, щоб прочитати статтю до кінця, є і рецепт. Рівний.
Різдвяне меню, частина 2
Цей coq au vin супроводжувався картоплею герцогині з низьким вмістом вуглеводів, виготовленою із цвітної капусти з середи, щоб ми могли розпочати частину 2 нашого різдвяного меню. Третя і остання частина відбудеться наступної середи, а саме десерт: баварський крем з корицею!
І ось справді приходить рецепт. Обіцяли.