Рецепт - Цвітіння для гурманів 750г

Ось оригінальний зруб як за кольорами, так і за смаками. Спробувати це означає прийняти його на урочистості !

Легко Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти (6 осіб)

Для бісквіта

4 яйця
120г цукрової пудри
60г борошна, просіяне
60 г нечищеної фісташки без лушпиння

Для малинового крему

250г маскарпоне
40г цукрової пудри
150г свіжої малини
3г їстівного желатину

Для малинового сиропу

30г мінеральної води
50г цукрової пудри
2 ст. Ложки малинового лікеру (або малинового сиропу)

Для зеленої ванільної глазурі

100г несолоного вершкового масла
400г цукрової пудри, просіяної
60г цілих рідких вершків
1 ч. Ложка рідкого екстракту ванілі
Кілька крапель зеленого харчового барвника (дозування слід оцінити відповідно до бажаного кольору глазурі)

Для заварного крему з рожевими праліне (в піпетках на фото)

50 мл незбираного молока
4 жовтки
80г цукрової пудри
40г подрібнених рожевих праліне
½ боби ванілі
2 краплі екстракту гіркого мигдалю (за бажанням)

Для прикраси десерту

200г білого шоколаду
Кілька троянд і листя цукру
Срібні цукрові перлини
Кілька міні-зефіру (білого та рожевого)
Свіжа малина
Кілька маленьких штучних рожевих і білих квітів (за бажанням)

Підготовка

Крок 1:

Для бісквіта
Розігрійте духовку до 180 ° C (термостат 6). Відокремте білий від жовтків. Збийте жовтки з цукровою пудрою, поки суміш не побіліє і не піниться. Поступово додайте просіяне борошно та несолені фісташки, попередньо розведені до дрібного порошку. Добре перемішати. Збийте яєчні білки до стійкості і поступово обережно вводьте їх у попередню підготовку.
Отримане тісто вилити на деко, застелене пергаментним папером, змащеним маслом. Випікайте в гарячій духовці близько 12 хвилин. Акуратно виверніть бісквіт на чистий, трохи змочений чайний рушник (будьте обережні, щоб не зламати бісквіт). Зачекайте кілька хвилин, перш ніж обережно видалити пергаментний папір. Нарешті, розподіліть малиновий сироп, приготований під час випікання бісквіта, пензлем по всій поверхні бісквітного торта. Резервувати при кімнатній температурі.

2-й крок:

Для малинового сиропу
(готувати, поки бісквіт готується):
У каструлі доведіть до кипіння мінеральну воду та цукрову пудру. Варити на повільному вогні 10 хвилин. Потім додайте лікер або малиновий сироп. Дайте охолонути.

Крок 3:

Для малинового крему
Забронюйте близько п’ятнадцяти малин (для прикраси). Розм’якшити їстівний желатин у холодній воді. Решту малини розім’яти. Отримане малинове пюре процідіть для видалення зерен.
Візьміть столову ложку цього малинового пюре і доведіть до кипіння. З вогню додайте желатин, попередньо розм’якшений у холодній, злитій воді. Додайте решту малинового пюре з маскарпоне і просіяною цукровою пудрою. Замовте цей малиновий крем у холодильнику принаймні на 2 години.

Крок 4:

Для ванільної глазурі
Змішайте 100 г несоленого вершкового масла кімнатної температури з 200 г цукрової пудри, просіяної електричним міксером протягом 30 секунд.
Додайте 60 г цілих рідких вершків і 1 ч. Ложку рідкого екстракту ванілі. Змішуйте близько 3 хвилин на середній швидкості, поки не вийде дуже гладка і однорідна суміш. Додайте знову 200 г цукрової пудри, просіяної потроху, а також кілька крапель зеленого харчового барвника (дозування харчового барвника оцінюється відповідно до бажаного кольору глазурі). Продовжуйте збивати, поки глазур не стане ідеальною консистенцією, яку можна легко використовувати з кондитерським мішком. Залиште глазур у герметичній посудині в холодильнику до готовності, щоб вона трохи затверділа.

Крок 5:

Для заварного крему з рожевими праліне
У каструлю налити цільного молока та подрібнених рожевих праліне.
Додайте насіння половини квасолі ванілі, перемішайте дерев'яною ложкою і дуже повільно доведіть до кипіння. Книга.
Бланшуйте жовтки з цукровою пудрою. Попередню суміш відфільтруйте по-китайськи та, повільно переливаючи, залийте нею яйця. Вилийте все назад у чисту каструлю і варіть на повільному вогні, продовжуючи змішувати (вершки не повинні кипіти, ризик перевернутися). Коли крем готовий (тобто, коли він покриває дерев’яну ложку або коли вона досягає температури 80 ° C, оціненої за допомогою кулінарного зонда), зніміть його з вогню.
Дайте охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник принаймні на 2 години, доглядаючи, щоб заварний крем зафіксувався при контакті, щоб шкіра не утворювалась на поверхні.

Крок 6:

Для прикрас з білого шоколаду
Розтопіть білий шоколад у пароварці. Дайте охолонути протягом 5 хвилин. Покладіть розтоплений шоколад у кондитерський мішок, оснащений тонкою гладкою насадкою, або використовуйте невеликий конус паперу для випічки.
Потім сформуйте обрані вами прикраси на аркуші паперу для випічки, щоб їх можна було розташувати на кожному кінці пирога з колоди, коли він буде встановлений. (Зі свого боку я хотів зробити прикраси з білого шоколаду у формі корони). Після нанесення розтопленого шоколаду на аркуш паперу для випікання відставити при кімнатній температурі приблизно на десять хвилин, а потім прикрасити ці прикраси з білого шоколаду срібними цукровими перлинами, щоб вони прилипали до шоколаду. Нехай шоколад закінчиться в холодильнику, поки він не буде використаний.

Крок 7:

Кріплення
Розподіліть малиновий крем по цілому бісквітному коржі.
Акуратно прокрутіть печиво, тримаючи його повністю, щоб не зламати. Після накручування на себе тримайте печиво так, щоб його закриття було нижче. Загорніть рулонне печиво в харчову плівку і відкладіть у холодильник на кілька годин (настійно рекомендую вам зробити це рулонне печиво напередодні, щоб добре витримати пиріг і отримати ідеальний осмос різних аромати цього десерту під час дегустації). Після закінчення часу стояння (напередодні або, принаймні, після 4 годин охолодження), прикрасьте рулонне печиво зарезервованою зеленою ванільною глазур’ю, використовуючи мішечок із насадкою для рифлення. Обережно обріжте обидва кінці торта, щоб отримати гладкі бортики. Акуратно вийміть охолоджені прикраси з білого шоколаду з аркуша паперу для випічки і розташуйте їх на кожному кінці торта, при необхідності прикріпивши їх трохи малиновим кремом.

Крок 8:

Подолайте кожну невелику піку з білих шоколадних коронок, міні-зефіру, чергуючи їх кольори (тут рожевий і білий). Покладіть заварний крем з рожевими праліне в мікропіпетки та вставте їх по діагоналі в центр торта, щоб гарно його прикрасити. (переглянути фото). Завершіть оздоблення колоди, розташувавши троянди та листя цукру. Також додайте кілька срібних цукрових перлин. Потім у нижній частині кожної довжини торта (див. Фото) розкладіть малину, раніше зарезервовану для прикраси (розташування цих малин має утворювати невелику фруктову облямівку з кожного боку торта). Подолайте цю малину, дрібні штучні рожеві та білі квіти, дбаючи про чергування їх кольорів. Зарезервуйте цей гурманський журнал у холодильнику до готовності до подачі.

Крок 9:

Потім, незадовго до дегустації, покладіть поліно на симпатичну білу порцелянову посуд, попередньо прикрашену квітами у кольорах, що нагадують торт і зроблену креповим папером. (переглянути фото). Подавайте з рештою заварного крему з рожевими праліне, відкладеними в невеликі верріні або в інші мікропіпетки, щоб делікатно вставити їх у кожну частину колоди під час різання. Це дозволить кожному гостю посипати свою порцію десерту заварним кремом з рожевими праліне, відповідно до своїх смакових бажань. Мені залишається лише побажати вам приємної дегустації навколо цього вишуканого цвітіння.

Порада

Щоб зробити цей десерт по-справжньому вражаючим, раджу вам зробити його за день до його дегустації.