Рецепт дерунів Як зробити картопляні оладки безпечно

Просто зробіть це самостійно

Рецепти: як зробити ідеальні картопляні оладки

31 квітня 2020 р., 11:42 | msh, t-online, пила

Картопляні оладки: Домашні деруни - це одне задоволення. Вони особливо добре смакують з яблучним пюре. (Джерело: kabVisio/Getty Images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Домашні деруни на смак набагато кращі за заморожені готові продукти - та ще й корисніші. За допомогою наших порад та рецептів ви можете приготувати деруни, яким ніхто не встоїть.

огляд

Який вид картоплі підходить для дерунів?
Ось так деруни стають ароматними
Смажте деруни
Низькокалорійні деруни
Картопляні млинці з лососем або фруктовим пюре: ситні та солодкі варіації
Рецепт ▷ Швидкі деруни
Рецепт ▷ Картопляні оладки з яблучним соусом
Рецепт ▷ Картопляні млинці з цукіні
Рецепт ▷ Картопляні оладки без яйця
Рецепт ▷ Веганські деруни

Який вид картоплі підходить для дерунів?

Картопляні оладки - також відомі як деруни, деруни або деруни - готуються з сирої картоплі. Борошняна картопля найкраще підходить для приготування дерунів, оскільки в них зазвичай більше вмісту крохмалю. Відомі сорти:

Адретта
Аудиторія
Карлена

Покрокова інструкція: Приготуйте картопляні оладки

Серія фотографій з 4 малюнками

Але ви також можете використовувати переважно воскові сорти. Це включає:

Агрія
Кварта
Марабель

Ось так деруни стають ароматними

Залежно від ваших уподобань, ви можете приготувати грубі або гладкі деруни. Для грубих буферів натріть картоплю дрібними паличками; для гладких буферів картоплю натріть дуже дрібно. Чим дрібніше тертка, тим більше води набере картопля.

Щоб тісто не стало занадто рідким для дерунів, слід злити трохи зайвої води або віджати на друшляку. Однак якщо картопляне тісто натискати занадто сильно, воно теж втрачає свій аромат. Тому для ароматних дерунів слід залишити трохи картопляної рідини в тертій суміші.

Коли кляр буде готовий до дерунів, додайте інші інгредієнти: дрібно натерту цибулю, борошно або вівсянку, яйця та сіль. Працюйте швидко, щоб маса не набула коричневого кольору. Від цього страждає і смак.

Смажте деруни

Для смаження використовуйте велику сковороду. Картопляні оладки порційно смажать на розігрітій олії або освітленому вершковому маслі.

Покладіть приблизно столову ложку картопляного тіста на буфер у гарячий жир і притисніть суміш рівно. Найкраще не пекти більше трьох млинців одночасно. Якщо з’являється золотисто-коричневий край, деруни перевертають і випікають при середній температурі.

Низькокалорійні деруни

Щоб зменшити кількість жиру, а отже і калорій, злийте картопляні оладки на кухонному папері. Якщо їх не з’їсти відразу, їх можна зігріти в духовці. Не накривайте деруни, пара їх пом’якшить. Ви також можете спекти деруни на вафельниці. Для цього змастіть вафельницю і випікайте тісто.

Картопляні млинці з лососем або фруктовим пюре: ситні та солодкі варіації

Картопляні оладки традиційно подаються з яблучним соусом. Вони також чудово смакують з грибами, травами кварку, лососем з кварком або салатом.

Картопляні оладки: Разом з лососем, деруни стають основною їжею. (Джерело: donstock/Getty Images)

Також можна приготувати деруни з тертим гарбузом, морквою або кабачком. Бекон або сир в клярі теж смачні.

Рецепт ▷ Швидкі деруни

Картопляні оладки готуються швидко. Цей простий рецепт займає близько 20 хвилин.

Картопляні млинці: вони особливо добре працюють з борошняною картоплею. (Джерело: фотостудія TLC)

Інгредієнти на чотири порції дерунів:

400 грам борошняної картоплі
1 цибулина
1 яйце
1 столова ложка борошна
6 столових ложок олії
сіль і перець

Підготовка:

1. Почистіть картоплю і ретельно помийте. Очистіть цибулю від шкірки. І тертку натріть на тертці для овочів, і перемішайте в мисці.
2. Додайте яйце та борошно і добре все перемішайте. Приправте за смаком сіллю і перцем.
3. Нагрійте олію на сковороді з покриттям, додайте 1 - 2 столові ложки кляру в кожен буфер.
4. Смажте на середньому вогні близько п’яти хвилин з кожного боку, поки оладки не стануть хрусткими і золотисто-коричневими.

Рецепт ▷ Картопляні оладки з яблучним соусом

Картопляні млинці з яблучним соусом - це класика. Вони особливо смачні, якщо пюре домашнє. За цим рецептом ви можете зробити це всього за 40 хвилин.

Картопляні млинці з яблучним пюре: Ви також можете легко зробити пюре самостійно. (Джерело: HandmadePictures/Getty Images)

Інгредієнти на чотири порції дерунів:

1 кіло картоплі
3 яйця
сіль
2 столові ложки борошна
120 грам освітленого вершкового масла

Інгредієнти для яблучного соусу:

4 яблука
100 грам цукру
250 мілілітрів води

Приготування картопляних оладок з яблучним соусом:

1. Очистіть, помийте і натріть картоплю в мисці. Злийте витікла картопляну воду.
2. Змішайте картопляну суміш з яйцями, сіллю і борошном і зробіть з неї картопляне тісто.
3. Прогріте освітлене масло на сковороді по столовій ложці за раз. Вилийте ложкою картопляне тісто і спечіть з нього золотисто-жовті деруни з двох сторін. Поступово випікайте деруни з решти кляру.
4. Для яблучного соусу очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевини і наріжте невеликими шматочками. Варити до м’якості в каструлі з цукром та 250 мілілітрами води.
5. Подавайте деруни з яблучним соусом.

Картопляні оладки з яблучним соусом: калорії на порцію
Енергетична цінність: 465 кілокалорій
Білок: 12 грам
Вуглеводи: 78 грам
Жир: 11 грам

Рецепт ▷ Картопляні млинці з цукіні

Домашня кухня з овочами плюс: млинці з кабачків та картоплі надають класичним картопляним оладки незвичний вигляд. Швидкий рецепт смачного гарніру.

Кабачкові деруни: за допомогою цукіні ви можете приправити класичний рецепт дерунів. (Джерело: FoodieMedia/Getty Images)

Інгредієнти на п’ять порцій оладок з картоплі з кабачків:

300 грам картоплі
250 грам кабачків
1 столова ложка борошна
1 жовток
3 зубчики часнику
чебрець свіжий
Солоний перець

Підготовка:

1. Для початку помийте кабачки і видаліть кінці. Очистіть картоплю. Потім натріть два овочі окремо.
2. Потім обережно видавіть тертий кабачок і тертий картоплю. Сік картоплі ви ловите в мисці. Нехай це стоїть так, щоб крохмаль осів зверху. Зливаємо сік, але ловимо крохмаль.
3. Змішайте тертий овоч з крохмалем, жовтками та борошном. Все добре приправте сіллю, перцем і свіжим чебрецем. Розітріть зубчики часнику і додайте їх до суміші.
4. Нехай невелика порція олії на сковороді нагріється. Сформуйте суміш з декількох невеликих купок, які потім ви покладете на сковороду. Трохи розрівняйте його і обсмажте ваш дерунець до золотистого кольору з двох сторін.

Рецепт ▷ Картопляні оладки без яйця

З дерунами без яєць можна вибирати між сирою або вареною картоплею. Для приготованого варіанту покладіть один кілограм картоплі в каструлю на чотири порції. Закрийте овочі достатньою кількістю підсоленої води, щоб просто покрити картоплю. Час приготування - десять хвилин.

Потім очистіть картоплю від шкірки і натріть на дрібній тертці. Найкраще використовувати тертку з краплеподібними отворами. Змішайте натерту картоплю з невеликою кількістю солі. На один кілограм картоплі достатньо половини чайної ложки.

Картопляні оладки: Ви також можете приготувати класику без яйця. (Джерело: Westend61/imago images)

Для смаження слід використовувати збалансовану суміш жирів: дві столові ложки високоякісного рослинного масла змішати з 30 грамами вершкового масла. Переконайтесь, що олія підходить для високих температур смаження. Нагрійте жирову суміш, а потім нехай приблизно дві столові ложки картопляної суміші ковзають на сковороду для кожного деруна.

Натисніть на буфери плоскою шпателем і випікайте, поки нижня сторона не зарум'яниться. Переверніть це і випікайте іншу сторону до золотистої скоринки. Подавайте деруни на попередньо розігрітому блюді.

За "бабусиним способом":На смак картопляний суп схожий на бабусиний
Численні рецепти з майонезом і без:Приготування картопляного салату
Передбачуване відгодівля:Все, що ви повинні знати про картоплю
Цифровий чи аналоговий?:П’ять кухонних ваг для випічки та приготування їжі
Порада кухонного приладу:У цих рисоварках рис ідеальний

Рецепт ▷ Веганські деруни

На відміну від відомих у Німеччині дерунів, які готують з яйцем, основний рецепт оригінальних хеш-коричневих вже є веганським. Готуйте деруни за рецептом «Картопляні оладки без яйця». Тільки під час випікання найкраще використовувати замість вершкового масла спеціальну олію для смаження на рослинній основі. Ви також можете використовувати кокосове масло для солодкого варіанту.