Рецепт дня; Панона Маре

Філе сома в клярі із зеленим сильванером, салат із сочевиці білуги та смаженого перцю, часниковий крем

рецепт

1 кг філе сома, 150 г грубого борошна, 3 яйця, 1 - 2 дл зеленого сильванера, солодкий червоний солодкий перець, 250 г сочевиці білуги, 2 зелені цибулі, 1 солодкий перець, 1 зубчик часнику, пучок листя петрушки, 1 лимон, бальзамічний оцет, оливкова олія, 0,5 л молока

Наріжте філе сома на шматки. Збийте борошно грубого помелу з жовтком, білим вином, сіллю і червоною паприкою, поки воно не стане трохи густішим, ніж тісто для млинців. Збийте білки на сніг і перемішайте в клярі. Посоліть рибу і полийте лимонним соком, обваляйте в борошні і протягніть через кляр. Смажте у великій кількості олії до золотистого кольору і хрусткої скоринки. Зварити сочевицю з білугою у воді, процідити і дати охолонути. Смажте перець у духовці при температурі близько 200 ° C протягом 15 хвилин. Коли вони почнуть чорніти, вийміть їх з духовки і накрийте мискою, щоб готувати на пару. Після охолодження очистіть шкірку від шкірки, видаліть насіння, наріжте кубиками і додайте до вареної сочевиці. Приправте салат сіллю, перцем, подрібненим часником, бальзамічним оцтом, оливковою олією та кільцями зеленої цибулі. Зварити в молоці кілька зубчиків часнику, змінити їх тричі під час варіння, поки часник не стане м’яким. Вийміть з молока зварений і замочений часник і за допомогою ручного блендера приготуйте крем. Солимо часниковий крем і додаємо одну-дві краплі лимонного соку. Процідіть крем через дрібне сито.