Рецепт домашнього копченого осетра - рецепти та теруари

Рецепт домашнього копченого осетра

Поділитися:

Тип страви: Десерт

Тип кухні: європейська кухня

Загальний час: 2660 хвилин

Автор: П’єр Маршессо

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 240 хвилин

Час відпочинку: 2400 хвилин

Для 8 осіб

Інгредієнти рецепта:

800 грам філе осетра,
½ чашка дрібної солі,
¼ склянка цукрової пудри,
1 столова ложка меленого мускатного горіха
1 столова ложка часникового порошку
Бурбон.

Підготовка рецепта:

Обріжте осетра, видаливши все жирне або темне м’ясо.
Наріжте рибу на прямокутні шматочки однакової товщини.
Змішайте сіль, спеції, а потім обмажте рибу цим сухим маринадом.
Покладіть у посуд, а потім поставте в холодильник на 24 години.
Вийміть осетра, промийте під холодною водою, розтираючи, щоб видалити зайву сіль.
Погладити рибу .
Щітка з бурбоном
Помістіть осетра на решітку в холодильник, не відкриваючи 12-16 годин.
Куріть осетра в коптильні протягом 4 годин на дуже слабкому вогні дерев’яними або буковими тирсою.
Дайте охолонути перед ущільненням.
Його можна тримати тиждень у холодильнику або півроку в морозильній камері

* Кількості завжди наводяться наближено, а для точної кількості вони залежать від кількості людей більш-менш, розміру використовуваних страв та смаку кожного.

---