Рецепт домашнього соусу бешамель - верхнє санте
Цей білий соус, який легко приготувати із суміші борошна та масла, молока чи вершків, надає м’якість багатьом приготованим стравам. Приготування домашнього соусу бешамель також уникає добавок та інших штучних ароматизаторів.
Незбиране молоко, олія, масло або крем-крем. Комерційні рецепти містять близько 10 г ліпідів на 10 цл соусу. Вдома ми можемо покласти менше жиру і зменшити вдвічі (або навіть видалити) кількість ліпідів. Промислові рецепти завжди містять багато солі. Вдома ви можете впоратися з невеликою щіпкою або навіть видалити її, особливо якщо ви додасте сир до остаточного рецепту (гратен, лазанья).
Комерційні рецепти в цеглі або пакетиках не позбавлені добавок. Ви могли б обійтися і без цього. Готуючи його вдома, ми уникаємо загусників, емульгаторів, ароматизаторів та барвників.
Рецепт домашнього соусу бешамель
Інгредієнти на 50 цл соусу:
- 25г вершкового масла
- 40 г борошна
- 50 мл напівжирного молока
- трохи тертого мускатного горіха
- сіль і перець
У каструлі розтопіть масло на повільному вогні. Додати борошно, добре перемішати і варити кілька хвилин, помішуючи.
Полийте молоко, жваво збиваючи, щоб не було грудочок. Варіть ще кілька хвилин, все ще помішуючи, поки не вийде однорідний соус.
Посоліть і поперчіть і додайте кілька щіпок мускатного горіха.
Варіанти
Світло Бешамель. Ми просто змішуємо 50 г кукурудзяного крохмалю з невеликою кількістю холодного молока, взятого з 50 кл. Доведіть молоко, що залишилося, до кипіння, додайте розведений кукурудзяний крохмаль. Нагріваємо, не припиняючи збивання, поки не загусне.
Пряний соус бешамель. Куркума або шафран для відтінку його в жовто-оранжевий колір. Карі, щоб приправити його, паприка, п’ять спецій. Досить розбудити ендівію шинкою, лазаньєю, шпинатом, гратиною з цвітної капусти.
Рослинний «молочний» бешамель. Ми замінюємо коров’яче молоко на овочевий напій. Це буде дуже солодким на смак. На вибір: лісове, каштанове або мигдальне молоко. А оскільки вони не містять лактози, вони легше засвоюються.