Рецепт домашньої копченої ковбаси - рецепти

Домашні копчені ковбаси нічим не гірші від варених. Його виготовляють із свинини, баранини, яловичини та інших видів м’яса. Ми розкриємо вам секрети приготування цього м’ясного делікатесу.

домашньої

  • Порції: 8-ма
  • Час підготовки: 24 хв
  • Час підготовки: 240 хвилин

Рецепт домашньої копченої копченої ковбаси

Домашній делікатес досягається пікантним смаком і смаком. Під час варіння не перестарайтеся з сіллю і перцем, інакше смак буде занадто насиченим.

Для ковбаси вибирайте яловичину та свинину відразу після забою.

  1. М’ясо наріжте пластинами товщиною 2 см.
  2. Додати 1 ч. Л. л. сіль, перець, цукор і горілка. Поставте м’ясо в холодильник на 24 години.
  3. Приготувати м’ясо
  4. Салат з сала з беконом з часником і охолодити до 0 ˚С.
  5. Дістати його з морозильної камери і дрібно нарізати.
  6. До фаршу додайте жир. Покладіть решту солі, цукру та спецій, влийте горілку.
  7. Почніть набивати потрохи. Сформуйте ковбаски і обмажте їх рідким димом.
  8. Загорніть його в алюмінієву фольгу або марлю і поставте в прохолодне провітрюване місце.

Через 10 днів частування готове до вживання.

Копчена ковбаса за простим домашнім рецептом

Згідно запропонованого рецепту, делікатес до м’яса отримують за ГОСТом.

  • 2 кг свинини;
  • 2 кг яловичини;
  • 1,7 кг жиру;
  • 7 c. л. коньяк;
  • 20 г аскорбінової кислоти;
  • 8 c. л. крохмаль;
  • 2 ст. л. цукор;
  • 150 г солі;
  • 1 с. мелений перець;
  • рідкий дим.

Ковбаса отримується в помірних кількостях, суха і не жирна. Куріть насолоду в коптильні. Температура підтримується на рівні 20-25 ° C, а вологість повітря становить 80%.

  1. Сухожилля та жир з м’яса видалити.
  2. Виріжте м’якоть з кущів на 300 грам, натріть їх сіллю. Помістіть у холодильник на 5 днів.
  3. Сало нарізати на шматки товщиною 5 мм і охолодити до 0 ˚С.
  4. Переверніть м’ясо.
  5. Додайте сало, спеції та крохмаль. Перемішайте
  6. Влити коньяк.
  7. Збовтати, щоб жир рівномірно розподілився по всій начинці.
  8. Розподіліть масу емальованих чаш шаром 20-25 см і зберігайте протягом доби при 0 ° С.
  9. Корпуси наповнюють меленим м’ясом, а потім проколюють шкаралупу в декількох місцях, щоб випустити повітря.
  10. Висіти в прохолодному сухому місці протягом тижня. Температура повітря повинна бути від 0 до 3 ° C.
  11. Палити 2-3 дні.

Приготовлена ​​ковбаса сушить місяць при температурі 10 ° C. Кімната повинна періодично провітрюватися.

Ковбаса зберігається в холодильнику до 4 місяців.

Копчена ковбаса, приготована вдома, не містить консервантів та барвників. Цей делікатес не шкодить здоров’ю. Він підходить для приготування закусок, салатів, бутербродів та перших страв.

Дивіться також: як курити курку в коптильні