Рецепт еклеру з підсоленим вершковим маслом карамелі та маскарпоне

Рецепт десерту, запропонований La cuisine de Fanie

Час підготовки: 1h30

Час приготування: 40 хвилин

Складність: Легка

Інгредієнти (10 осіб):

зломщик:
50г коричневого цукру
50г борошна
40г вершкового масла

еклеру

випічка з чау:
200 мл води
100г вершкового масла
130г борошна
4 яйця
2г солі
3г цукру

Карамельний крем:
500мл знежиреного молока
130 гр цукру
6 жовтків
60 гр кукурудзяного крохмалю
100г солоного вершкового масла карамель (все готово!)
100г маскарпоне

солоне вершкове масло карамель (готове) у пляшці

Підготовка:

Зломщик:

У мисці змішати борошно, цукор та м’яке масло.
Вимішуйте вручну, як для пісочного тіста.
Покладіть кульку на папір для випічки, накрийте іншим листом і розкачайте валиком.
Дотримуйтесь товщину від 2 до 3 мм.
Помістіть у морозильну камеру на 5 - 10 хвилин, щоб затвердіти.

випічка з чау:

Розігрійте духовку до 180 ° C.
Масло наріжте кубиками.
У каструлі доведіть до кипіння воду, масло, сіль, цукор.
З вогню відразу додайте борошно і енергійно перемішайте лопаткою.
Висушіть тісто, повернувши сковороду на середній вогонь приблизно протягом 3 хв, поки на дні сковороди не утвориться тонка плівка.
Тісто повинно повністю зійти з форми.
Покладіть в миску, а потім перемішайте кілька хвилин, щоб охолонути.
Включіть яйця по одному, змішуючи з кожним доданим яйцем.
Покладіть випічку з тіста в мішок для труб, оснащений гладкою насадкою.
На деко, застелене папером для випічки, розкладіть випічку.
Дістаньте сухарик з морозильної камери, виріжте круги, менші за ваш чоу (я використовував конус з кондитерських виробів).
Покладіть по диску на кожну капусту.
Зарезервуйте сухарик у морозильній камері між кожним приготуванням заварного тіста.
Варити 30/40 хв.
Дайте повністю охолонути, перш ніж продовжувати.

Карамельний крем:

Молоко підігріти.
Бланшуйте цукор з жовтками.
Додайте кукурудзяний крохмаль.
Додавайте молоко потроху, не припиняючи збивати.
Покласти назад, щоб загуснути.
Вийміть і включіть карамель.
Знімаємо плівкою і даємо повністю охолонути.
Помістіть у холодильник.
Додайте маскарпоне і збийте електричним віночком.

Виїздка:

Розріжте еклери навпіл і видаліть надлишки сирого тіста.
Покладіть крем у кишеню, оснащену насадкою з рифленням.
Заповніть кожну порожнину.
Помістіть невеликий штрих солоного вершкового масла карамелі і закрийте.
Помістіть у холодильник.
Під час подачі посипте цукровою пудрою.