Рецепт економіякі смажить все, що подобається ОРІОКИ

Рецепти в цій публікації в блозі:

Спільне приготування робить вас щасливими

Їжа в Японії - це переважно одне, перш за все: товариська. А іноді і інтерактивний. Коли сім’я, друзі та колеги об’єднуються, готову їжу подають рідко, але домашню. Подібно до Сукіякі, Шабу Шабу чи нашого фондю, кожен отримує інгредієнти для Окономіякі, але їм все одно потрібно приготувати свою страву. Те, що звучить як багато роботи, насправді приносить задоволення та тему для розмови.

Які інгредієнти? Основа цих японських млинців з овочів зазвичай складається з води або бульйону, яєць, капусти, зеленої цибулі, борошна, а іноді і панірування з темпури. Це поставляється в мисці і спочатку його потрібно добре перемішати. Тоді пора готуватися. В ресторані "окономіякі" посередині столу є плита, на якій смажать млинці. Клієнт може вільно вибирати, що там ще входить. Відповідно до назви: Тому що Okonomi в грубому перекладі означає "те, що ти хочеш", а Yaki просто означає "смажити". Тож смажте на свій смак: овочі, макарони, морепродукти, м’ясо тощо.

Якщо ви хочете заощадити собі роботу в ресторані, є також можливість замовити готові окономіяки. Їх готують прямо перед вами на вашому власному столі або на кухні. Все залежить від ресторану - і кожен має свої фірмові страви. На японських вуличних фестивалях ви також можете замовити смачні млинці на пару.

Фото: Автор: Хорхе Гонсалес | Ліцензія Flickr

Звідки береться особливий смак

Як і в будь-якому японському рецепті, існують регіональні відмінності. Найвідоміші окономіякі походять з регіону Кансай навколо Кіото та Осаки, а в Хіросімі якусі (смажена локшина з гречки) є популярним першим шаром. Крім того, тут інгредієнти шаруються, а не змішуються.

Фото: Автор: jmettraux | Flickr | Ліцензія

Окономіякі, як ми їх знаємо і любимо сьогодні, існують лише з 30-х років. Походження полягає в японських крепоподібних рецептах. Зокрема, в Хіросімі їх посипали пластівцями риби-панікоту (кацуобуші), зеленою цибулею та водоростями комбу та склали для перекусів. Під час Другої світової війни, коли рису стало мало в Японії, млинці були поживною альтернативою. Хоча спочатку основним інгредієнтом було борошно, згодом додавали овочі, яйця та м’ясо.

Фото: Автор: Pittaya | Flickr | Ліцензія

Існують різні варіації цієї страви: наприклад, “Негіякі” замість капусти використовує лише зелену цибулю. Монджаякі відомий у Токіо: Тут інгредієнти спочатку смажать на кільці. Тісто надходить посередині, і все їдять разом безпосередньо з конфорки за допомогою шпателя. Маленькі родичі - такаяки, кульки з тіста та восьминога, якими, подібно до окономіякі, смакують соус, майонез та кацуобуші.

Харчування окономіяки правильно

В Японії люди воліють їсти окономіякі з друзями там, де їх готують. Це найсмачніше і найвеселіше разом. І це працює так:

Кожен замовляє свій улюблений варіант, і іноді домовляються про один. Офіціант вмикає залізну тарілку посередині столу. Це досить гаряче, як тільки кожен гість отримує миску з тістом для окономіяки. Вміст інтенсивно перемішується супровідною ложкою. Група все ще повинна розливати олію на гарячу плиту, доступну для споживачів. Потім зверху викладається тісто. Тут слід зауважити: не кожен робить власні млинці, а, скоріше, великий корж, яким ділиться. Залежно від чисельності групи, на стіл зазвичай припадає два. По можливості слід використати всю чашу, щоб тісто стало трохи густішим. На додачу йдуть начинки, такі як бекон, восьминіг, креветки або смужки яловичини. "Волонтер" через деякий час обертає окономіяки.

На столі також є соус Окономіякі, японський майонез та сушені пластівці боніто. Ці додаткові засоби необхідні для справжньої насолоди: Спочатку покладіть соус на окономіякі, потім майонез. Якщо вам це подобається, ви можете посипати японський млинець паламудом. Зменшуючись у спеку, вони забезпечують додатковий візуальний ефект. Іноді зверху потрапляють пластівці, виготовлені з так званих аонорі (зелених сушених водоростей). Один з них розрізає окономіяки шпателем, який знаходиться на столі. Потім шматки справедливо роздають їдцям.

Маленьким шпателем, який ви зазвичай знаходите поруч з тарілкою, кожен вирізає свій шматок. І зараз використовуються палички. Якщо ви не заповнені, ви завжди можете змінити порядок.

Фотографії: Автор: M_03 & 07 | Flickr | Ліцензія

Приготуйте японські млинці самостійно

Завдяки різноманітності інгредієнтів та варіантів, кожен може проявити творчість з Okonomiyaki вдома. Основний рецепт млинців у стилі кансай можна знайти тут:

Інгредієнти для великих окономіякі:

Деяка нейтральна рослинна олія (наприклад, ріпакова олія)
110 г борошна окономіякі (або пшеничне борошно)
1/2 головки білокачанної капусти, нарізаної невеликими соломками
1/2 пучка зеленої цибулі (або більше за смаком)
120 мл рибного бульйону даші, тонкого овочевого бульйону або води
2 яйця
Кукурудза (за бажанням)
Начинки за смаком: напр. B. гриби, бамбукові пагони, маринований імбир, тертий сир, сирі креветки, яловиче філе, смужки бекону, .
Деякі пластівці боніто (якщо хочете)
Деякі пластівці аонорі або інших водоростей (можна також подрібнити листя водоростей)
Соус Окономіякі та японський майонез (про це нижче)

Ви можете смажити окономіякі на сковороді, або готувати її на переносній плиті прямо на столі. У будь-якому випадку, покладіть борошно, капусту, зелену цибулю, бульйон і, можливо, кукурудзу в миску і збийте яйця, перш ніж все добре перемішати. Ви можете і повинні регулювати суми, відчуваючи: Тісто не повинно стати занадто сухим або занадто рідким. Нанесіть на сковороду або плиту трохи рослинного масла і вилийте половину тіста на кожну (або одну за одною, або одночасно, залежно від місця). Потім покладіть улюблені начинки, крім пластівців з паламкою, на коржі. Як тільки він досить міцно закріпиться внизу, переверніть окономіякі і варіть також з іншого боку.

Зараз бракує лише соусів. Японський майонез можна придбати в багатьох азіатських магазинах, як і соус окономіякі (наприклад, соус Окономі Отафуку). Темний соус окономіякі також використовується в дещо інших варіантах для якусі і тонкацу (японський шніцель). Також він чудово поєднується зі смаженими овочами, рисом та білим м’ясом, а також креветками, наприклад. Ви також можете легко приготувати обидва соуси самостійно.

Можна зробити японський варіант звичайного майонезу, додавши в кожну склянку 2 столові ложки рисового оцту і 1 столову ложку цукру. Різниця від звичайного майонезу в оригіналі - насичений аромат яєчного жовтка, який неможливо легко імітувати в домашніх умовах. Він також продається у спеціальних тюбиках, за допомогою яких окономіяки можна легко та привабливо прикрасити.

Для соусу окономіякі ви можете просто використовувати 4 столові ложки томатного соусу, 3,5 столові ложки вустерширського соусу, 1 столову ложку соєвого соусу, 1 столову ложку устричного соусу (або, як варіант, знову соєвий соус), 1/2 чайної ложки кунжутного масла і 2 столові ложки (кришталевого) цукру або Збити 3 столові ложки меду разом у невеликій мисці.

Нарешті, найкраще обмазати окономіяки соусом за допомогою пензлика, потім невеликими нитками залити майонез. Нарешті, додайте за смаком паламуд і водорості. Ви вже можете подати свою японську страву!