Рецепт Філе морського ляща на пару, хрусткі овочі та пікантний сік мідій - Грація

рецепт

На пару це філе морського ляща зі смаком естрагону подається з пікантним мідійним соком і хрусткими кунжутними овочами.

Практична інформація

  • Загальний час: 45 хв
  • Час приготування: 45 хв
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Середня
  • Вартість: розумна
  • Тип:

Інгредієнти

  • 6 шт. 140 г філе морського ляща
  • 6 щіпка (и) Fleur de sel
  • 6 щіпка перцю еспелетт
  • 5 мл оливкової олії
  • 0,25 пучка естрагону
  • 300 г мідій
  • 20 мл несолодкого кокосового молока
  • Паличка лимонної трави 1 шт
  • 30 г свіжого імбиру
  • 0,5 шт. Вапно
  • 0,5 шт цибулі
  • Морква 3 шт
  • 1 шт Фенхель
  • 3 цілі ріпи
  • 300 г паризьких грибів
  • 30 г білого насіння кунжуту

Підготовка

Для соку:

Цибулю очистити від шкірки і подрібнити. Очистіть імбир від шкірки і наріжте його невеликими кубиками. Наріжте лимонну траву тонкими скибочками. Вимийте вапно, а потім наріжте його невеликими кубиками, не видаляючи шкірку.

У каструлі з краплинкою оливкової олії потойте цибулю, лимон, лимонну траву та імбир. Додайте мідії, потім змочені 10 мл води. Накрийте кришкою і дайте мідіям відкритися. Зберіть мідії, потім обкладіть їх оболонкою і відкладіть. Злегка зменшіть сік, а потім додайте кокосове молоко. Тушкуйте 10 хвилин, потім відкоригуйте приправу. Фільтр.

Для овочів:

Моркву очистіть від шкірки і наріжте тонкою соломкою. Очистіть ріпу і наріжте кубиками. Очистіть ґудзикові гриби і наріжте їх четвертинками. Кріп розріжте навпіл і видаліть серцевину, а потім наріжте його соломкою.

У гарячому воку з дощем оливкової олії протушкуйте овочі сіллю та перцем Еспелетт. Як тільки овочі звариться, додайте кунжут.

Для риби:

Видаліть кісточку з філе морського ляща, а потім приправте їх флердель, перцем еспелетт і листям естрагону. Скрутіть їх і наколюйте дерев'яними кирками, або обв’яжіть кулінарною ниткою.

Закип’ятіть у воку трохи води з гілками естрагону, а потім покладіть на неї решітку. Розкладіть на цій сітці філе морського ляща, потім закрийте і варіть на повільному вогні 6 хвилин.

Помістіть овочеву грядку в глибоку тарілку і додайте мідії. Полийте овочі соком мідій, а потім додайте морського ляща.