Рецепт філе судака на слайді My Health Online
Судак - популярна харчова риба з особливо твердим білим м’ясом. Філе без кісток, тому воно також дуже підходить для дітей. Судак належить до сімейства окуневих і є рідним для річок та озер у значній частині Європи та Азії. У Швейцарії цих їстівних риб все частіше розводять у сучасних системах рециркуляції з органічного землеробства та без антибіотиків. Це стійко.
І насолода також є стійкою: цей рецепт, натхненний нашим фотографом Біт Брехбюль, ідеально поєднує смаки риби, овочів та спецій. Страва готується швидко і м’яко. Залежно від вашого смаку, цей рецепт можна трактувати як середземноморський чи азіатський - див. Під Поради. І довіртесь собі спробувати щось нове, внести свій особистий контакт. Це буде добре.
Інгредієнти (на одну порцію)
4 ст. Ложки овочевого бульйону
3 ст. Ложки білого вина
1 велика картопля
1 невелика морква
50 г грибів
1 зубчик часнику
1 зелена цибуля
1 ніжне філе судака (приблизно 150 грам)
Сіль, fleur de sel, чорний перець, з млина
Трохи лимонного соку
2 ст. Ложки оливкової олії
1 ст ложка вершкового масла
Трави: петрушка плосколиста, материнка, чебрець та розмарин (за потреби використовуйте лише кріп)
1-й крок
Наріжте овочі дуже дрібними скибочками (бажано за допомогою ножа Жульєн) і розкладіть їх на міцній алюмінієвій фользі: спочатку картоплю, а потім скибочки моркви. Нарешті гриби, часник і зелена цибуля. Полийте злегка оливковою олією, дуже мало солі і перцю.
2-й крок
Висушіть філе судака кухонним папером, злегка посоліть і поперчіть і полийте чайною ложкою оливкової олії. Покладіть на грядку овочі. Перед тим, як запечатати фольгу, приправте флердель, додайте трохи лимонного соку (при необхідності покладіть скибочку лимона на рибу). Потім зверху покладіть трохи вершкового масла із зеленню (петрушка, орегано, чебрець та розмарин). Нарешті залийте його рідким бульйоном і білим вином. Накрийте фольгу.
3-й крок
Помістіть фольгу в розігріту до 180 градусів духовку і смажте рибу приблизно 15 хвилин.
Поради
Зверніть увагу, що скибочки овочів особливо тонко нарізані, інакше вони не будуть приготовані. Також будьте обережні, щоб не вживати занадто багато білого вина або бульйону. Тут менше менше. Якщо ви хочете надати страві азіатського відтінку, використовуйте замість бульйону/вина лимонну траву, імбир і коріандр, а також кокосове молоко. У цьому випадку оливкова олія була б зайвою, але не масло - трохи жиру для смаку однозначно дозволено. І як згадувалося на початку: випробуйте власні варіації.