Рецепт філе судака з білим маслом, овочами та картопляним пюре та кабачком

Рецепт страви, запропонований Cuisineplaisir

1 тире оливкової олії,
1 великий кабачок (300-400 г),
3-4 Pdt,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
5 мл свіжих вершків,
сіль, білий перець,

2 тонких філе судака (без шкіри),
1 ручка вершкового масла,
сіль, білий перець.

3. Білий соус:

100 г вершкового масла,
1 цибуля-шалот,
20 мл сухого білого вина,
1 ст. Ложка свіжих вершків.

Для гарніру:
Петрушка, лимон, .

1. Приготувати овочі:

Очистіть, помийте і наріжте картоплю, кабачки та цибулю невеликими кубиками.

Підсмажте все на сковороді з невеликою кількістю олії.
Додайте очищений зубчик часнику, розрізаний на 2.

Залиште до коричневого кольору, регулярно перемішуючи.
Приправити сіллю, перцем.

Накрийте кришкою і варіть акуратно (приблизно 6-7 хв), поки овочі не звариться.

2. Приготувати рибу:

Зварити філе судака на невеликій кількості масла (або на пару).
Приправити сіллю, перцем.
Тримати теплим.

3. Вийміть часник, зарезервуйте кілька ложок овочів, нарізаних кубиками.
. І розімніть в пюре (відповідно до бажаної консистенції).

Додайте трохи крему.

Тримати теплим.

4. Приготуйте білий соус:

Лук-шалот дрібно наріжте.
Підрум'яніть його ручкою вершкового масла.
Коли цибуля-шалот добре потіє, додайте біле вино.
Зменшіть приблизно до 8/10.

Додайте крем-крем і змішайте.
Знову зменшіть, на повільному вогні, наполовину.

Додайте дуже холодне масло невеликими кубиками на дуже слабкому вогні, енергійно збиваючи.
! Будьте обережні, не змушуйте соус кипіти !

Приправити сіллю, перцем.

Подавати на гарячих плитах, рибі, нарізаних кубиками овочах.
Залийте соусом.

Помістіть совок пюре.
Прикрасити петрушкою, лимоном.
Подавайте швидко.

Додайте решту соусу в соусник.

Ключові слова: кабачок, пюре, судак, соус з білого масла

Одна порція (приблизно 370 г):
Калорії 613 ккал Білок 0,0 г Вуглеводи 11,1 г Жири 51,7 г.