Рецепт фуа-гра в равіолі зі смаком трюфеля - Грація

Прості у виготовленні та оригінальні равіолі з фуа-гра, ароматизовані олією білого трюфеля та подані в курячому соку з шавлією.

Практична інформація

Загальний час: 120 хв
Час приготування: 30 хв
Час приготування: 90 хв
Кількість людей: 6
Складність: Легка
Вартість: Дорого
Тип:

Інгредієнти

3 шт. Скибочки качиного фуа-гра
Тістечка для равіолі 18 шт.
2 мл олії білого трюфеля
2 шт. Курячого філе (150 г)
1 шт. Моркви
1 шт цибуля
2 f Шавлія
Лавровий лист (и) 1 шт.
50 мл 1/2 знежиреного молока
30 мл цілих рідких вершків
6 Щіпка (и) дрібної солі
2 г перцю Еспелетт
1 шт. Яєчного жовтка

Підготовка

Очистіть моркву і цибулю і наріжте їх великими скибочками.

Курячі грудки виріжте, а потім підрум’яніть їх у каструлі. Додайте ароматний гарнір: моркву, цибулю, лавровий лист і шавлію. Змочіть молоко та вершки, а потім варіть на середньому вогні мінімум 25 хвилин.

Наріжте фуа-гра великими шматочками і приправте їх сіллю, перцем еспелетт і олією білого трюфеля. Викладаємо тісто для пельменів і викладаємо на нього фуа-гра. Кисть із позолотою навколо, потім закрийте у формі трикутника. Знову складіть, щоб надати форму тортелліні.

Пропустіть курячий сік через китайський, а потім емульгуйте його за допомогою міксера.

Випарюйте пельмені в киплячій підсоленій воді протягом 30 секунд. Розділіть їх на глибокі тарілки, налийте ковш емульгованого курячого соку і прикрасьте крапкою бальзамічного оцтового крему.