Рецепт - голубці без струнки на відео

Цей рецепт, в якому використовуються лише звичайні продукти, не складно досягти, навіть якщо підготовка може здатися трохи тривалою.

рецепт

Середньої складності Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти (6 осіб)

  • Щоб скласти рецепт: бекон, гриби, біле вино, цибуля, морква, помідори
  • Для начинки: свинина (фермер), варена шинка ARTISANAL (ваш м’ясник може зарезервувати для вас п’яту) або телятина (фермер), трохи курячої печінки, часник, петрушка, крихти черствого хліба, змоченого в молоці, ціле яйце, сіль, перець
  • Капуста (зелена) від дачників або у вашому саду (якщо у вас є).

Підготовка

Крок 1:

Підготовка:
Занурте всю капусту у велику ємність з киплячою водою приблизно на 5 хвилин (цей процес дозволяє легко знімати капусту без ризику пошкодити листя). Вийміть його з води і підготуйте на столі чисті сухі тканини, в які по черзі зціджувати листя, призначені для начинки.

2-й крок:

Приготуйте фарш (приблизно 50 г на одиницю):
Подрібніть свинину, шинку або телятину, курячу печінку, кілька зубчиків часнику, петрушку. Змішайте зціджені сухарі, сіль і перець, зв’яжіть з цілим яйцем.

Крок 3:

Ліпимо капустяні кульки:
Сортуйте осушене листя, резервуючи більші для зовнішнього конверта; з найменших робіть види маленьких "гнізд", які отримають порцію фаршу.
Ребра листя іноді товсті і перешкоджають гнучкому формуванню: ви можете вирізати помітну частину або просто видалити ребра листя, які будуть використовуватися для зовнішнього конверта.
Наповніть «гнізда» начинкою, оберніть їх великим простирадлом, щоб захопити фарш, візьміть кожен утворений таким чином кульку в чисту тканину, скрутіть тканину навколо кульки, щоб випустити воду, що залишилася в листі (Цей процес має перевага "згортання" куль і усунення доленосного зав'язування як для підготовки, так і для дегустації!).

Крок 4:

Кулінарія:
У запіканку налити трохи оливкової олії (ложка гусячого або качиного жиру буде вигідно ароматизувати) підрум'янити цибулю, видалити їх; підсмажити бекон, вийняти їх; підсмажити гриби, видалити їх; підрум'янити капусту з усіх боків (обробляючи їх обережно, щоб не зламати), при необхідності продовжуйте кількома партіями.
Поверніть цибулю, бекон, гриби, додайте велику склянку попередньо відвареного білого вина; натерти на тертці одну-дві моркви; шкірка і насіння помідорів м’ясистих видів, таких як сорт «яловиче серце» (взимку віддайте перевагу консервованим помідорам тим, що ви знайдете скрізь і які не мають смаку!).
Приправте сіллю і перцем, поставте букет гарні і тушкуйте на ЛЮБОМУ вогні від години до півтори години.

Порада

Забезпечте місце, тому робочий план
позбутися того, що було б марно.