Рецепт гри оленина, вареники та червонокачанна капуста Класичний перезавантажений
У цьому ігровому рецепті є все: олені без інтенсивного ігрового смаку, червонокачанна капуста з вишневим та ананасовим соком та вареники з гарбузовим насінням. Класика, переосмислена.
У дичині багато білка, мінеральних речовин Вітаміни групи В і бали за своїм низьким вмістом холестерину та низьким вмістом жиру. Все ще є М'ясо дичини Ні в якому разі не для всіх - інтенсивний смак оленів, диких кабанів та Ко відкидається багатьма мовами. Альтернативою може бути дика природа Нова Зеландія бути. Критик ресторану Бернд Маттіс рекомендує новозеландських оленів як "ніжних, нежирних, сповнених характеру, не зухвалих".
Відео: Смаки гри від дискаунтера?
Вісім німецьких найкращих шеф-кухарів містять пропозиції щодо підготовки вишуканої вишуканої гри за кордоном у кулінарній книзі Інго Свободи "Сучасна ігрова кухня - приготування їжі з новозеландськими оленями" Ми визначилися з новим німецьким рецептом від шеф-кухаря Мюнхена Майкла Хубера: сідло з оленини Червона капуста і вареники з гарбузовим насінням.
Інгредієнти для сідла оленя з червоною капустою та варениками
на 4 особи
За спину новозеландських оленів
1 кг новозеландського оленинного сідла (8 ребер)
Олія та масло для смаження
сіль
Для червонокачанної капусти
1 головка червонокачанної капусти
1 невелика цибулина
300 мл червоного вина
300 мл вишневого соку
300 мл ананасового соку
олія
піменто
Сіль і свіжомелений чорний перець
Крижана вода для гартування
Для вареника з гарбузовим насінням
80 мл молока
100 г грінки, без скоринки
3 яйця
20 г гарбузової олії
20 г смаженого гарбузового насіння
Сіль і свіжомелений білий перець
Для подачі
Приправа з оленини
Дикий jus
Creme fraiche Сир
Підготовка рецепту гри
1) Олень назад: При необхідності видаліть сухожилля та срібні шкурки із спини оленя. Приправити сіллю та вакуумним ущільненням до середньої міцності. Потім готуйте на водяній бані при температурі 52 градуси близько 50. Вийміть задню частину пакета, змастіть кухонним папером і обсмажте на гарячій олійно-масляній суміші. Тримати теплим. Безпосередньо перед подачею змастіть вершковим маслом та спеціями з дичини та поставте під гарячий гриль у духовці до підрум’янення.
2) Червона капуста: Видаліть з червоної капусти зовнішні листя. Вакуумне ущільнення внутрішніх листків здійснюється індивідуально, плавно і міцно. Варити на водяній бані при температурі 92 градуси протягом 5 хвилин. Гасити в крижаній воді. Вино з вишневим соком і ананасзменшити сік до третини. Цибулю почистити, нарізати дрібною соломкою і пасерувати на олії на великій сковороді до безбарвного кольору. Також наріжте капусту дрібною соломкою, додайте до цибулі і коротко протушкуйте. Деглазуйте із зменшенням і приправте запашним перцем, сіллю і перцем.
3) Вареники з гарбузовим насінням: Доведіть молоко до кипіння на невеликій сотейнику і приправте сіллю і перцем. Наріжте тости кубиками, залийте їх молоком і додайте яйця. Повільно помішуючи, додайте гарбузову олію та насіння. Готову масу сформуйте у рулет з використанням харчової плівки та алюмінієвої фольги та варіть на воді на тихому вогні протягом 40 хвилин. Вийміть і дайте повністю охолонути перед різанням.
4) Обслуговування: Наріжте сідло оленя і пельмені скибочками. Вареники Коротко обсмажте на спіненому вершковому маслі. Злийте з кухонного паперу, а потім розташуйте посередині тарілки. Викладіть червону капусту на пельмені, а потім покладіть зверху сідло оленя. У комплекті з ігровим жусом та кремом.
Про кулінарну книгу: "Сучасна ігрова кухня"
Вісім кухарів, 32 рецепти, одна тема: новозеландські олені. У «Сучасній ігровій кухні» все обертається навколо особливого м’яса дичини з іншого кінця світу. Сьогодні близько одного мільйона оленів мешкає переважно на Південному острові Нової Зеландії. Це робить державу найбільшим у світі експортером дичини; Німеччина - її найбільший єдиний ринок. Кулінарна книга знайомить з розведенням оленів і виробництвом м’яса в Новій Зеландії, а також з експортом продукту - також з урахуванням екологічних та кліматичних проблем. Також є огляд використання та характеристик м’яса.
У розділі різноманітних рецептів книги вісім німецьких шеф-кухарів представляють свої ігрові рецепти: Окрім нових німецьких творінь Майкла Хубера, франкфуртський Себастьян Ройш представляє азіатські страви, а Маттіас Глейс з Берліна готує під гаслом "Стиль життя". Наприклад, кулінарні книги можна придбати на Amazon за 34,95 євро.