Рецепт грибного супу, гремоляти з фундука Coup de Pouce

Фотограф: Жан Лонгпре

грибного

Цей рецепт також є частиною файлів:
  • Підготовка 40 хвилин
  • Варка 45 хвилин
  • Порція (и) 6 порцій

Інгредієнти

Грибний суп:
  • 1/2 унції сушених грибів (білі гриби)
  • 1 склянка гарячої води
  • 1/4 склянки вершкового масла
  • 1 1/4 склянки подрібненої цибулі
  • 1 склянка нарізаної моркви
  • 16 унцій кавових грибів, нарізаних скибочками
  • 3 склянки овочевого бульйону (приблизно)
  • 12 унцій змішаних свіжих грибів (лисички, кава, шиітаке без плодоніжки), нарізаних скибочками
  • сіль і перець
Гремолата фундука:
  • 1/2 склянки свіжої петрушки, грубо нарізаної
  • 1/3 склянки оливкової олії + 1 ч. Л. до вкладки (15 мл)
  • 1/4 склянки смаженого фундука, очищеного від шкірки і дрібно нарізаного
  • 2 чайні ложки дрібно натертої цедри апельсина
  • 1 зубчик часнику, подрібнений

Харчові цінності на порцію

  • Клітковина 3 г.
  • Натрій 300 мг
  • Білок 8 г.
  • Калорії 325
  • Загальний жир 26 г.
  • Холестерин 25 мг
  • Насичені жири 7 г.
  • Загальний вміст вуглеводів 19 г.

Підготовка

Приготування супу

1. Замочіть сушені гриби у гарячій воді на 20 хвилин. Злийте, резервуючи рідину, а потім грубо подрібніть гриби. Заповідник.

2. У великій каструлі розтопіть 2 ст. до 30 мл вершкового масла на середньому сильному вогні. Додайте цибулю і моркву і варіть, помішуючи, 5 хвилин. Додайте кавові гриби і приправте сіллю. Варіть, помішуючи, близько 5 хвилин або до тих пір, поки гриби не розм’якнуть і не стануть золотисто-коричневими. Додайте зарезервовані сушені гриби і продовжуйте готувати протягом 3 хвилин.

3. Налийте овочевий бульйон та запасну рідину для замочування в казан. Доведіть до кипіння, а потім зменште до середньо-слабкого вогню. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин або поки гриби не стануть м’якими. Дайте трохи охолонути. У кухонному комбайні або блендері розтирайте суміш порціями (додайте овочевий бульйон, якщо потрібно, 1/2 склянки/125 мл за раз). Поверніть суп в казан.

4. У великій каструлі на важкій основі розтопіть масло, що залишилося, на середньому вогні. Додайте змішані гриби і варіть, помішуючи, близько 10 хвилин або до розм’якшення і золотистої скоринки. Сіль і перець. Заповідник.

Приготування гремолата

5. У невеликій мисці з’єднайте всі інгредієнти гремолати. (Ви можете зробити гремолату заздалегідь і накрити її. Вона зберігатиметься в холодильнику до 2 днів.)

6. Коли готова до подачі, розігрійте суп. Зверху зарезервовані сотеві гриби та гремолата.