Рецепт грудей d; баранина, фарширована виноградом - Марі Клер

баранина

Практична інформація

  • Кількість людей 6
  • Час приготування 30 хв
  • Час приготування 1h30
  • Ступінь складності Легко
  • Доступна вартість

Інгредієнти

Для цілої ягнячої грудки (приблизно 1700 кг):

  • 450 г нежирної свинини
  • 350 г свинячого жиру (тут використовується сира шинка)
  • 3 яйця
  • 200 г винограду Смірна
  • 80 г хлібної крихти, змоченої в молоці
  • 4 головки часнику
  • 150 г цибулі
  • 50 г петрушки
  • Мускатний горіх
  • Сіль і перець

Кроки

1. Подрібніть свинину (нежирну і жирну) з моченими сухарями та петрушкою.
Додайте цілі яйця і змішайте їх з начинкою.
Додати родзинки.

2. Приправа: сіль, перець, відтінок мускатного горіха. Смак для виправлення.

3. Обробіть грудку невеликим гострим ножем, не проколюючи шкіру (зазвичай це робить м’ясник).
Знежирити, піднімаючи шкіру.

4. Зшийте два шматки грудей, шкіру зовні.
Зшийте навколо, на три чверті шляху, щоб сформувати кишеню.
Через цей отвір введіть начинку в кишеню, не набиваючи її занадто багато.

5. Завершіть шов і, якщо потрібно, зробіть кілька стібків на місці, щоб начинка не могла вийти назовні.
Колоти з обох боків виделкою (дуже важливо, щоб уникнути розривів під час варіння).

6. Коричневий, без кришки, у середній духовці протягом 45 хвилин, після того, як посолили крупною сіллю.
Злийте і викиньте сік з першого приготування.

7. Поверніть грудку в запіканку з маслом, цибулею та часником, накрийте кришкою і варіть у середній духовці ще 45 хвилин.
Подавайте, поливши соками для приготування.

Подавати з дрібним картопляним пюре.