Рецепт гусака святого Мартіна від зіркового кухаря - світи їжі - Рецепти приготування їжі Поради на кухні Дієта корисна
1 органічна гуска, від 5 до 6 кг
сіль і перець
Яблуко, цибуля і крупиця
Червона капуста:
20 г вершкового масла
150 г цибулі
10 г солі
1,5 дл винного оцту
150 грам цукру
4 ягоди ялівцю
10 горошин перцю
½ лавровий лист
20 г пшеничного крохмалю
Тушковане яблуко:
4 середніх яблука
трохи цукру
50 г марципану
10 г вершкового масла
15 г чорносливу
10 г білка
Гусячий соус:
500 г маленької гуски
50 г смажених овочів
10 г томатної пасти
3 дл білого вина
1 дл вершків
трохи шавлії, лаврове листя, горошок перцю
Підготовка:
Заправте органічного гусака, приправте, наповніть і обсмажте його «хрустким» у духовці. Заповніть деко чашкою води і покладіть органічного гусака на решітку зверху. Час смаження приблизно 3-3½ години при приблизно 160-170 ° C. Поміж глазур’ю з м’ясним запасом.
Червона капуста:
Червону капусту наріжте тонкими скибочками, а цибулю наріжте кубиками. Покладіть лавровий лист, горошини перцю та ягоди ялівцю у мішок зі спеціями. Змішайте кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю води. Порізану червонокачанну капусту замаринуйте з оцтом, цукром, сіллю та перцем .
Порада:
Ви повинні маринувати за 3-4 дні заздалегідь, оскільки це додасть вашій червонокачанній капусті кращий колір. Потім потойте цибулю в трохи вершкового масла і додайте червонокачанну капусту, трохи води та мішок зі спеціями. Готуйте все це повільно приблизно від 1 до 1,5 години. Згустіть червонокачанний капусту невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю.
Тушковане яблуко:
Очистіть яблука навпіл, а потім обробіть їх серцевиною за допомогою формочки для печива. Приготуйте начинку з маслом, марципаном, яєчним білком і подрібненими сливами. Влийте в яблука, змастіть трохи вершкового масла, змастіть цукром, а потім варіть у духовці приблизно від 8 до 10 хвилин.
Гусячий соус:
Смажте гусака, додайте смажених овочів, потім обсмажте томатну пасту, додайте зелень, згладьте білим вином. Залийте все це водою і дайте йому кипіти близько 2 годин. Передача, далі l Нехай зменшиться разом з вершками.
Обслуговування:
Подавати, вирізати та розмістити органічного смаженого гусака цілим. Поставте гарніри в миску на стіл.