Добавки - коли менше - це більше

Добавки дуже корисні у виробництві їжі, але не завжди необхідні.

Коротке:

Ви можете розпізнати добавки у списку інгредієнтів за їх номером Е або назвою класу.
Усі 330 схвалених добавок перевірені на нешкідливість для здоров'я.
Добавки, які не входять до складу кінцевого продукту, не потрібно вказувати у списку інгредієнтів.
Що стосується сипучих товарів та дрібної упаковки, споживачі часто не з’ясовують, які добавки містяться.

При виробництві їжі добавки мають дуже різні функції. Наприклад, звичайний вишневий йогурт може містити регулятори кислотності, загусники та натуральні ароматизатори, які, серед іншого, відповідають за консистенцію та смак.

Оскільки навіть невеликої кількості добавок достатньо для бажаного ефекту в кінцевому продукті, їх часто можна знайти в кінці списку інгредієнтів.

Які добавки використовуються та як їх можна розпізнати:

Зараз більше 330 добавок мають дуже довгі назви, і тому їх також можна вказати під їх номером Е. "Е" означає Європа. Причиною цього є те, що цей перелік стосується всіх держав-членів ЄС.

У списку інгредієнтів добавки вказані під назвою класу та подальшим описом речовини або номером Е, наприклад "Антиоксидант аскорбінова кислота" або "Антиоксидант Е 300".

На сьогодні дозволені добавки можна класифікувати наступним чином:

Барвники: E 100-180
Консерванти: E 200-297
Антиоксиданти та підкислювачі: E 300-385
Згущувач та зволожувач: E 400-495
Підкислювач, серед інших: E 500-586
Підсилювач смаку: E 620-650
Підсолоджувачі, серед іншого: E 950-1521

Відмінності в маркуванні

Однак існують відмінності в маркуванні добавок. Добавки, які не мають технологічного ефекту в кінцевому продукті, але використовуються під час виробництва, не потрібно перераховувати. Так що z. B. Якщо каламутний яблучний сік згодом стає прозорим яблучним соком, для зв’язування цих помутнілих речовин використовується желатин. Потім він знову видаляється і більше не входить у кінцевий продукт. Це означає, що желатин не повинен входити до списку інгредієнтів.

Перелік інгредієнтів не повинен міститися на “маленькій” упаковці з площею поверхні менше 10 см2. Це стосується z. Б. індивідуально продавав цукрові статуетки та писанки. Тут споживачі не можуть побачити, чи використовувались добавки.

Скрізь, де можна придбати сипучі продукти, наприклад, у пекарні, ресторані, а також в Інтернеті, достатньо, щоб функціональні класи або добавки були зазначені на вивісці чи інших друкованих носіях. Наприклад, достатньо твердження "з фарбуванням", "сірчаним" або "з підсолоджувачем". Для людей, чутливих до певних добавок, ця неточна інформація може бути проблематичною.

Вимога до використання добавок

Тест на безпеку здоров’я проводить Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA). Тут визначається так зване значення ADI (прийнятний добовий прийом). Це значення вказує на кількість відповідної добавки, яку можна вживати щодня протягом життя, не викликаючи небажаних ефектів.

Після успішного затвердження виробники можуть використовувати цю добавку в їжі за умови, що це технологічно необхідно.

Але будьте обережні: прийом деяких добавок слід обмежити, особливо для дітей. Такі барвники, як E 102 та E 122, можуть призвести до гіперактивності та розладу уваги. На цих продуктах харчування повинно бути попередження "Може погіршити активність та увагу дітей".

Дотепер мало уваги приділялося впливу добавок на мікробіом кишечника. У випадку з окремими речовинами, такими як раніше не затверджений замінник цукру алулоза або замінник цукру трегалоза, існує підозра, що це має негативний вплив і що мікроорганізми в кишечнику можуть не сприяти здоров'ю.

Менше - це більше - так можна зменшити споживання добавок

Купуйте свіжу їжу з низькою обробкою та готуйте собі їжу, щоб зменшити кількість добавок.
Якщо це можливо, уникайте продуктів із ароматизаторами та підсилювачами смаку, щоб збереглося ваше природне почуття смаку.
Лише рідко вживають продукти з підсолоджувачами, оскільки одностороння дієта може легко перевищити нешкідливу кількість.
Купуючи оброблені харчові продукти, покладайтесь на органічні продукти, оскільки вони повинні містити лише кілька добавок.

Набряк:

BVL: Добавки (доступ 5 червня 2020 р.)