Рецепт хачапурі для грузинського сирного пирога Лора Лоренчу

Хачапурі - рецепт грузинського сирного пирога. Як правильно писати, caceapuri, kaceapuri, kaciapuri? Що означає аджарський хачапурі і чим він відрізняється від інших варіантів тієї ж випічки?

Я познайомився з цим чудовим пирогом півтора роки тому, з нагоди моєї кулінарної поїздки до Смаку Москви. Тоді я жив у московському готелі, власниками якого були грузини. На першому поверсі готелю був також ресторан грузинської кухні. Оскільки в ресторані також був надзвичайно приємний сад, ми вирішили вечеряти там одного вечора. Це було справжнє свято, де ми насолоджувались пирогом хачапурі, для мене це було вперше, потім смачними пельменями з хінкалі, і ми скропили все великою кількістю грузинського вина, продовжуючи вечерю до пізньої ночі.

Не думаю, що марно говорити вам, як мені подобався хачапурі. Те, що я отримав на першій дегустації, мало не форму вище, а круглу, схожу на піцу. Насправді цей хачапурі може бути серйозним конкурентом набагато відомішої піци.

У Грузії співіснує кілька видів хачапурі, один з яких продає сирну начинку, повністю загорнуту в тісто, як кальцоне, інший - круглий - Імеретинський - як я його виявив у Москві, в якому також є картопля (Осетинський) і інші. Хачапурський аджарський, той, який я пропоную вам сьогодні, має характерну форму човна з м’яким яйцем посередині. Аджарський означає специфічний для Аджарської області, який розташований на узбережжі Чорного моря, на кордоні з Туреччиною. Можливо, це сусідство визначило дуже подібну форму найвідоміші турецькі піде. Хто знає?

Однак загальним для всіх видів хачапурі є хлібне тісто (не козонак) та сирна начинка. Зазвичай начинку отримують із суміші сирів сульгуні - подібних до моцарели - та імеретіанських - які добре виглядають із фетою. Очевидно, що я використовував найдоступніші інгредієнти, а саме суміш моцарели та фети.

Пироги вражаюче смачні та ароматні і готуються досить легко. Ви можете знайти рецепт нижче.

Інгредієнти хачапурі - рецепт грузинського сирного пирога

600 грам борошна
380 -390 мл теплої води
½ пакет свіжих дріжджів (12 грам) або ½ пакет сухих дріжджів (3 грами)
1 чайна ложка цукру
12 грам солі
кілька крапель олії для змащення чаші
борошно для посипання стільниці

300 грам тертої моцарели на крупній тертці
300 грам тертої фети на крупній тертці
4 яйця
60 грам вершкового масла, половина якого розтопилася

Приготування рецепту хачапурі для грузинського пирога з сиром - тістом

1. Зважте борошно у велику миску і добре перемішайте з сіллю. Виміряйте воду. Дріжджі добре натріть цукром, поки вони не розріджуються, розведіть приблизно 100 теплою водою, взятою із загальної кількості рекомендованої води. Зробіть місце в середині борошна і влийте дріжджі. Включіть трохи борошна в дріжджову рідину і відставте на 10-15 хвилин, щоб добре набухло. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, змішайте їх із цукром, розведіть такою ж кількістю води і продовжуйте таким же чином.

2. Після того, як дріжджі добре набухли, почніть вбудовувати їх у решту борошна, поступово додаючи решту теплої води. Залежно від якості борошна може знадобитися 1-2 столові ложки додаткової води або, навпаки, 1-2 столові ложки додаткового борошна. Добре вимішуйте, поки не вийде гладке тісто, яке відійде від рук і миски. Сформуйте тісто в кулю.

3. Змастіть чисту миску лише кількома краплями олії. Помістіть в нього кульку з тіста, утворену в точці 2. Накрийте миску злегка вологим подвійним складеним кухонним рушником або, ще краще, харчовою плівкою.

4. Залиште тісто підніматись при кімнатній температурі, поки воно не подвоїться в об’ємі. Очевидно, що якщо на кухні тепло, а миску поставити в місці подалі від протягів, тісто буде рости швидше. З іншого боку, воно буде рости в холодильнику, лише за набагато довший час (наприклад, за ніч). Після того, як тісто добре піднялося, переверніть його на присипану борошном робочу поверхню і розділіть на 4 рівні кулі, які накрийте товстим кухонним рушником і залиште підніматися приблизно на 25 хвилин. Тим часом увімкніть духовку та встановіть температуру 230 ° C.

Приготування рецепту хачапурі для грузинського пирога з сиром - начинка

5. Поки духовка нагрівається, відокремте яйця, збираючи жовток і невелику частину білка в маленькі окремі миски, а всі отримані яєчні білки - в окремій мисці. Я вже не використовую цілі яйця, з усіма яєчними білками, коли я це робив, білки виходили з пирогів і виглядали не надто красиво. Ось чому я продовжував використовувати в хачапурі лише жовток з тією частиною яєчного білка, яка більше згортається навколо нього.

6. У великій мисці змішайте моцарелу з сиром фета і додайте білок, що залишився.

7. Добре перемішайте, ви побачите, що начинка зв’яжеться, стаючи більш компактною. Він розділений на чотири частини, по одній для кожного пирога хачапурі, який ми зробимо.

Моделювання пирога хачапурі грузинський рецепт

8. Працюйте по черзі з кулькою з тіста. На присипану борошном робочу поверхню викладіть кульку з тіста товщиною менше 1 см.

9. Форма, яку нам потрібно отримати, - овальна, досить широка. Мої були близько 35 см в найдовшій частині і близько 25-25 см в найширшій.

10. Згорніть краї тіста всередину, злегка натискаючи з місця на місце і надаючи йому характерну форму човна. Голови добре притискаються.

11. Підготуйте деко, застелений папером для випічки. Візьміть «човен» за кінці і швидко перекладіть його на папір для випічки, де ми ще трохи розкладемо його.

12. Наповніть хачапурі відповідним сиром разом з пирогом.

Я поклав два у піднос, щоб вони мені ідеально підходили, і я їх спекла по одному, двома партіями.

Грузинський рецепт пирога хачапурі - випічка

13. Поставте піддон у розігріту духовку при 230 ° C на середній висоті. Через 12-13 хвилин, коли сир почне підрум’янюватися з місця на місце, відкрийте дверцята духовки і обережно витягніть піднос. Зробіть місце ложкою прямо посередині, в густій начинці з плавленого сиру, яка буде гарно пузиритися.

14. У сформоване місце вилийте жовток з невеликою кількістю яєчного білка, як ми показали в пункті 5. Поставте лоток назад у духовку і випікайте, поки яєчний білок добре згуститься і краї не підрум’яняться.

Вийнявши їх з духовки, змастіть залишилися краї тіста розтопленим вершковим маслом. Посипте жовток краплею дрібної солі і покладіть поруч з яйцем шматочок вершкового масла, яке перед подачею залишають танути. Пиріг з хачапурі подається гарячим, і я запевняю вас, що мало тістечок приносить більше задоволення хтивим ротам. Уявіть, як би могло бути розбиття шматочків здобного тіста по краях і занурення їх у м’який жовток і плавлений сир, що розтягується на апетитні нитки.