Рецепт хірасізуші

бамбуковий пагін

Chirashizushi (для 4 осіб)

Цей рецепт - «повний» рецепт чірасі. Це можна спростити, використовуючи приправи для чіраші (chirashizushi no moto). Потім вони замінюють майже всі інгредієнти. Все, що вам потрібно зробити, - це додати рибу, креветки, варений рис (з комбу) та едамаме.

Інгредієнти:

  • 450г сирого круглого рису
  • 5 см² водоростей Kombu
  • 150 мл оцту для рису суші
  • Трохи едамаме (заморожений продукт) (необов’язково)
  • Трохи нарізаних водоростей норі
  • 100 г бамбукового пагона (необов’язково)
  • 50г моркви
  • 4 зневоднених гриби шиітаке (замочіть їх у холодній воді на 2 години. В ідеалі замочіть у холодній воді на 24 години і поставте в холодильник із закритою кришкою.)
  • 200 мл Даші:
    • 1 ½ столової ложки соєвого соусу
    • Півтори столові ложки Міріну
    • ½ столова ложка цукру
  • 6 креветок
  • 100г кореня лотоса
  • 3 яйця
  • 1 щіпка солі
  • 1 чайна ложка картопляного крохмалю

Підготовка:

1, Наріжте моркву дуже дрібно довжиною 2 см. Наріжте шіітаке та бамбуковий пагін.

2, Покладіть моркву, шиітаке, бамбуковий пагін, даші, соєвий соус, мірин та цукор у каструлю і варіть, поки суп не випарується. Дайте охолонути.

3, покладіть в миску 3 яйця, сіль і картопляний крохмаль і добре перемішайте.

Розігрійте змащену маслом сковороду і влийте в неї трохи збитого яйця, щоб вийшов тонкий млинець.

Готуйте їх кілька секунд і повторюйте те саме, поки не витрачаються яйця.

Після приготування викладіть млинці на обробну дошку і наріжте їх дуже тонко.

4, відварити креветки в гарячій воді з невеликою кількістю саке.

5, Очистіть корінь лотоса, відваріть і подрібніть.

6, занурте креветки та корінь лотоса в оцет.

Через 10 хвилин замочування видаліть лише креветки і дайте коріння лотоса знову просочитися.

7, зварити рис з водоростями комбу.

Для приготування рису використовуйте трохи менше води, ніж зазвичай.

Після варіння дістаньте комбу.
8, Покладіть приготовлений рис у велику миску і влийте суміш оцту та кореня лотоса.

Делікатно змішайте рисовою ложкою, щоб не подрібнити рисові зерна, охолоджуючи їх вентилятором.

9, Додайте до рису підготовлений гарнір (моркву, шиітаке, бамбуковий пагін) і перемішайте.

10, Подавайте чірасізуші на тарілці і прикрасьте креветками, дрібним яйцем, солодким горошком та морськими водоростями норі.