Рецепт хліба для хліба з непросіяного борошна Ketex - хобі-хлібопічка
Дискусія з користувачем на форумі про закваску про борошно грубого помелу проти борошна типу спонукала мене приготувати старий рецепт. У деяких рецептах я випікаю з цільнозернового борошна, щоб отримати більш насичений смак, але я не надзвичайний вирод із цільного борошна. Мені подобається велика різноманітність видів хліба, яких можна досягти за допомогою типового борошна.
Цей рецепт має вихід тіста 176, і тісто легко обробляти. Веселіться випічки.
1. Кисле тісто
Все добре перемішайте і дайте дозріти протягом 16 годин при кімнатній температурі (краще було б 26 °).
2. Хлібний шматок
- 50 г насіння соняшнику
- 50 г житніх пластівців
- 50 г житнього шроту, середнього або грубого
- 150 г окропу
Залийте окропом кам'яно-борошняну суміш і дайте їй просочитися протягом 2 годин.
3. Вихідний шматок
- 210 г житнього борошна грубого помелу
- 105 г цільнозернового борошна
- 155 г води
Змішайте борошно з водою і дайте йому просочитися протягом 2 годин.
4. Основне тісто
- закваска
- Сніданок
- Джерело шматок
- 15 г солі
- 10 г свіжих дріжджів (якщо хочете)
- 8 г (= 1 чайна ложка) сиропу з цукрових буряків
5. Підготовка
Вимішуйте всі інгредієнти в кухонному комбайні протягом 7 хвилин (за потреби додайте трохи води). Дайте тісту відпочити 20 хвилин. Тоді працюйте круглий або довгий, залежно від кошика. Обваляйте в житніх пластівцях і покладіть у розсадний кошик кінцем догори. Варіння становить близько 60 хвилин з дріжджами, відповідно довше без дріжджів.
Температура випікання повинна становити 260 ° протягом 15 хвилин. Потім випікайте ще 40 хвилин, опускаючись до 180 °.
--Завантажити/роздрукувати рецепт у форматі PDF--
Можливо, вам теж сподобається
Органічний солодовий хліб із спельти
Шанс хліба за Гюнтером Вебером
Змішаний пшеничний хліб 70/30 із закваскою та попереднім тістом
Цей допис має 24 коментарі
Міхаела
Дякую за чудовий рецепт. Я дуже люблю цільнозерновий хліб.
Вийшло чудово і виглядає так красиво. З моєю першою власною закваскою та дріжджами, оскільки він ще молодий (минулого тижня).
Я пекла з вівсяними пластівцями, які у мене завжди є вдома, це спрацювало і смакує. Ще раз дякую вам !
Ви також можете опублікувати фото ?
VG
Ketex
Привіт, Мікаела,
Запрошуємо Вас опублікувати фотографію в групі Facebook!
VG
діеклінехекс
Привіт,
Я випікав цей цільнозерновий хліб, але тісто було дуже м’яким, не дуже замішуваним. Потім я додала борошно, хліб вийшов хорошим, якщо не таким високим. Я сам подрібнюю борошно, чи не через це, чи просто помилка в інгредієнтах? Є подібний досвід?
Ketex
Кожне борошно може переносити різну кількість води. Можливо, спочатку утримайте 10% кількості води і додайте її лише під час замісу, якщо тісто все ще терпить ... В.Г.
Матіас
Доброго вечора,
коротке запитання: чому заварювання та набрякання шматочків потрібно залишати тут так коротко? В іншому випадку це часто довше ... Чи можу я залишити його довше?
Дуже дякую!
Ketex
Залишити його там довше - не проблема, але це можна зробити і швидше, як написано.
багато привітань
Герд
Ketex
Привіт Біргіт,
але вище вказані кількості цих 3 інгредієнтів?
багато привітань
Герд
Біргіт Мюллер
Привіт Герд,
можливо, ви забули вказати нижче сіль, дріжджі та буряковий сироп?
LG Біргіт
Матіас
ось як і обіцяв мій звіт про результат випічки:
він став дуже приємним, соковитим і смачним хлібом.
Дякую за чудовий рецепт та найкращі побажання!
Матіас
Дякуємо за оперативну відповідь!
Як відносний новачок у випічці, у мене немає іншої думки; швидше, я залежать від досвіду інших, і я радий хорошим результатам на сьогодні.
У цьому випадку я просто не був впевнений, що вихідна частина не надто розсипчаста. Потім я оброблю рецепт і звітую про результат.
Ще раз спасибі та найкращі побажання!
Матіас
Сьогодні я вирішив цей цільнозерновий хліб. Вихідний матеріал для мене досить суха і розсипчаста речовина, аж ніяк не "маса".
Це правда, я щось зробив неправильно, чи є опечатка в кількостях? Зазвичай вихідні дані мають ТД 200, тут він трохи менше 150.
Ketex
Привіт Матіасе,
Зазвичай шматочки набухання мають TA 200, але тут це залежить від загальної кількості тіста (із зернами та насінням) і TA 176.
Якщо ви не згодні, спробуйте зробити TA 200 з вихідною частиною, але я думаю, ви втратите все тісто.
багато привітань
Герд
Сілке
Добре, тоді мені доведеться попрацювати над своєю технологією 😉 Дякую за швидку відповідь, Герде! LG Silke
Сілке
ДУЖЕ смачний хліб! Однак у мене виникають проблеми з обробкою тіста (моя кухонна машина недостатньо хороша для хлібного тіста + я завжди замішую вручну): я не отримую набряклого шматка належним чином гомогенізованим з рештою, завжди залишаються невеликі шматочки. Чи потрібно мені/можна приймати більше води. LG Silke
Ketex
Привіт Сільке,
допоможе лише дуже інтенсивне замішування.
Більша кількість води теж не дуже допомагає.
багато привітань
Герд
Дотепер (насправді протягом декількох років) я завжди пекла свій цільнозерновий хліб на сковороді з короваєм і теж була цілком задоволена. Поки що ... бо на вихідних я пекла цей хліб і дуже радію. Мені форма більше не потрібна ...
Хайді, II.
Я також випікав цей хліб, і мушу сказати: він буде включений до стандарту, бо те, про що тут не написано - він справді дуже соковитий. 😀 а також смак: хммммм ... . 🙄
Я дуже пишаюся тим, що мені вдалося це зробити навіть у складних умовах.
"Кухня допомогла" пішла на "хлібопекарське небо" у день випічки, і заміни не знайдеш так швидко ... 😯
Ось так вийшов (мій перший) хліб, який справді замішували вручну.
Я навіть відтворив прекрасний вигляд. Але це справді добре для вашої впевненості в собі. До речі, я люблю випікати з ВКМ або дробовими деталями ... 😉
Щира подяка автору та наставнику.
LG Хайді
Рейси до Таїланду
Виглядає справді дивовижно. Думаю, зараз спробую. Потім я повідомим вам, чи не виявився мій такий хороший, як ваш.