Рецепт хліба з псиліуму
Без Гюльтена !
Найкращий рецепт русого хліба з псиліуму! Цей рецепт поєднує лляне борошно з порошком псилію для досягнення результату, подібного до результату хліба з цільного пшеничного борошна.
Дійсно, на відміну від інших рецептів хліба з псилієм, які можна знайти в Інтернеті, цей хліб з низьким вмістом вуглеводів та без клейковини справді схожий на хліб, його смак схожий на домашній хліб із закваски.
Складність приготування хліба з льону та псиліуму не має нічого спільного з виготовленням класичного хліба з пшеничним борошном. Як і у виробництві кондитерських виробів, для цього рецепта дуже важливо ретельно дотримуватися кількості та хронології приготування.
Не варто засмучуватися, щоб зробити цей рецепт успішним, потрібно трохи потренуватися.
ВАЖЛИВА ПРИМІТКА
Цей рецепт складається з приблизно 12 столових ложок порошку псилію. Псиліум - це абсорбуюче волокно, яке може поглинати у воді до 100 разів більше своєї ваги. Тому важливо випити велику склянку води з кожною порцією хліба (1 скибочка 20 грам). Поверніться до короткого опису білявого псиліуму, щоб дізнатись більше.
Кілька порад перед початком:
* Використовуйте лише металеву форму розміром приблизно 20 см на 10 см. * Потрібно знову подрібнити біляву лушпинку псиліуму. Для цього ви можете, наприклад, використовувати кавомолку щонайменше 10 секунд. Після завершення цього етапу покладіть псиліум у герметичну ємність, щоб захистити його від вологості навколишнього середовища.
* Також подрібніть насіння льону до отримання дрібного порошку.
* Не потрібно занадто змішувати інгредієнти, інакше тісто для хліба стане гуммистим.
* Важливо не включати жовтки в рецепт, інакше ми отримаємо справді неприємний запах і зовсім не апетитний.
* В ідеалі хліб слід виймати з духовки, коли він досягне температури в центрі 215 °. Ризик винести його рано і побачити, як він здувається, побачити, як він руйнується.
Інгредієнти та харчова інформація
Розмір порції: 1 скибочка
Калорії: 127
Жир: 9 грам
Вуглеводи: 10 грам
Клітковина: 7 грам
Білок: 5 грам
* 280 грамів мигдального борошна
* 85 грам насіння льону
* 100 грам псиліуму
* 1½ столова ложка дріжджів
* 1 чайна ложка солі
* 11 яєчних білків
* 85 г яблучного оцту, білого вина або червоного вина
* 400 мл окропу
Підготовка
Час приготування: 70 хвилин
Загальний час: 1 година 10 хвилин
Розігрійте духовку до 180 °.
Змастіть металеву форму або використовуйте розпилювальне масло.
Нагрійте воду в каструлі або чайнику до закипання і підтримуйте температуру.
Подрібніть насіння льону в кавомолці.
Помістіть у миску мигдальне борошно, лляне борошно, порошок псилію, сіль і розпушувач, а потім перемішайте, поки не вийде однорідне тісто.
У миску додати білки та оцет.
Вилийте в миску суміш яєчного білка і дуже швидко перемішуйте приблизно 10 секунд. Будьте обережні, щоб не перемішати.
По краях миски залийте окропом (не наливайте лише посередині) і знову швидко швидко перемішуйте протягом 10-15 секунд.
Обережно виймаємо тісто руками.
Ще делікатно сформуйте хліб і помістіть його у форму. Не має значення, якщо тісто не торкається країв, при випіканні тісто розшириться, так що займе всі порожні місця.
Випікайте 70-80 хвилин. Залежно від вашої духовки, вам, можливо, доведеться трохи її відрегулювати. У будь-якому випадку хліб слід виймати, коли його внутрішня температура досягне 215-220 градусів.
Дайте хлібу охолонути на сковороді протягом 5 хвилин, а потім дістаньте його і дайте йому повністю охолонути. Не ріжте хліб, поки він майже не стане кімнатної температури.