Рецепт із зображенням цуката

Стаття як RSS-канал

Пошук рецептів

Категорії

• Всі
• Повсякденна кухня
• Дрібно-піщаний
• антипасти
• З дивних кухонь
• Барбекю та гриль
• Гарніри
• Булочки
• Парова плита/пароварка
• Ферма до столу
• Канапе
• Риба та морепродукти
• плоть
• Їжа для друзів
• Гурманські події
• Дурень для гаджетів
• Дурень для фото
• Весна
• Сніданок та пізній сніданок
• Знахідки
• Птиця
• Напої
• Добре та дешево
• осінь
• Англійською
• Сир
• класичний
• Кулінарні школи
• Торт печиво
  • Не містить глютену
  • Дріжджове тісто
• Кухонна техніка
• Заміське життя
• Словник
• десерт
• Нова їжа
• Новини
• Північнонімецький
• Великдень
• Вечірка їжі
• макарони
• Ресторани
• Відгуки
• Салати
• Соуси
• Домашнє
• літо
• Супи
• Солодкий
• поради та підказки
• Вмерти за
• Вегетаріанська
  • Веганське
• Різдвяні рецепти
• Дикорослі трави
• зима

Кулінарні блоги тощо

• Поради з кулінарних книг
  • Великий Лафер
  • Італійське літо
  • Кулінарна школа Джеймі. Готувати може кожен
  • Баварська кухня Шухбека
  • Готувати краще з Джеймі Олівером
• Мої сайти
  • Пошук рецептів
  • Город
  • Томатний блог
  • Клаудія Шмідт
• Кулінарні блоги
  • Чилі та Чіабатта
  • Для гурманів
  • Один раз перемішайте, будь ласка
  • Нутрикулінарний
  • Як Бог у Німеччині
  • Хліб: Plеtzblog
  • Приготування сутності
  • Кухня латинська
  • Культура харчування Кати
  • Дитячий майданчик Барбари
  • Дегустатори випробувань
  • Lamiacucina
  • Приготування жаби
  • З моєї каструлі
  • Schnuppschnьss
  • Тільки їжа

глазурований імбир

У дитинстві зацукрований імбир у шоколаді був солодким для дорослих. З тих пір, як я багато років тому пробував пісочне тісто з імбиром, мені також сподобалося екзотичне ласощі. Домашнє, звичайно, навіть краще.

Мої однокурсники не могли зрозуміти, що я був біля плити навіть у вихідні.
Я знайшов це дуже розслабляючим, зрештою, не 20 людей з кухні 1 у кулінарній школі Ballymaloe весь час снували навколо котеджу. Я давно хотів зробити цукати з імбиром, особливо тому, що дуже хочу спекти пісочне тісто з імбиром. Оскільки мені вже довелося робити зацукровану апельсинову і лимонну цедру двічі, я зараз зайнятий цукерками. Що може бути ближче, ніж взяти рецепт Девіда Лебовіца з його книги "Готовий до десерту: мої найкращі рецепти"? Або рецепт, який він має на своєму веб-сайті (і який не зовсім відповідає рецепту з книги, як @misterrios повідомляв у Twitter).

Застосування цукрового термометра, звичайно, не обов’язкове, але я вважаю, що час від часу дивитись на градусник набагато спокійніше, ніж постійно перевіряти консистенцію дерев’яною ложкою. За словами Девіда Лебовіца, цукерки слід завершувати при температурі 106 ° С. Це була б стадія цукру, коли цукровий сироп капає дуже повільно і по-справжньому сиропує з ложки. Ще рідкий, але значно в’язкий, ніж на початку процесу приготування. Якщо у вас немає цукрового термометра, ви також можете скористатися цим, щоб перевірити, чи досягнута консистенція.

Я лише частково послухався поради дуже тонко порізати імбир. Я не міг уявити, що імбир, порізаний товщиною близько 2 мм, все ще може бути міцним після тривалого кипіння. Мене провели урок. З одного боку, це пов’язано з тим, що імбир часто не такий свіжий, а тому іноді досить жорсткий. З іншого боку, імбир потрібно не тільки зварити, але й просочити цукровим розчином. Тому трохи товщі шматочки імбиру іноді бувають досить гарячими. Однак ідеальні тонкі шматочки імбиру мають баланс між солодким та гострим. Ідеально підходить для печива, яке ще не спечене!

500г свіжого імбиру, очищеного від шкірки
800 г цукру, плюс, можливо, цукор для обвалки шматочків імбиру (я використовував тонкий "касторовий цукор")
1л води
1 щіпка солі

1. Наріжте імбир дуже тонко. Товсті скибочки та шматочки залишаються досить твердими.

2. Накрийте скибочки імбиру водою в каструлі і доведіть до кипіння. Дайте варитися на слабкому вогні близько 10 хвилин. Злийте воду і знову доведіть імбир до кипіння холодною водою і дайте йому кипіти 10 хвилин. Знову злити воду.

3. Змішайте цукор і воду і доведіть до кипіння з дрібкою солі та імбиром. Продовжуйте готувати, поки цукровий термометр не покаже 106 ° C. У будь-якому випадку це зайняло у мене більше півгодини.

4. Зніміть казан з плити і дайте йому постояти принаймні годину. Потім покладіть у герметичну склянку. Якщо ви хочете обваляти імбир у цукрі, дістаньте скибочки відразу після приготування - поки вони ще гарячі - і обваляйте їх у дрібному цукрі. Це найкращий спосіб для імбиру прийняти цукор.

5. Зберігайте імбир у сиропі в холодильнику. Він зберігає в холодильнику близько року. Скибочки імбиру, обкатані в цукрі, тримаються кілька місяців. Перед упаковкою насухо злегка струсіть надлишок цукру. Консервовані таким чином шматочки імбиру витримають кілька місяців при кімнатній температурі.

До речі, Девід Лебовіц пропонує використовувати цукрово-імбирний сироп у млинцевому тісті. Можливо, і в імбирному лимонаді?

---