Рецепт, як приготувати гарну свіжовичавлену скоринку для пирога
Корж пирога, також званий " випічка ", Це класичний рецепт, який кожен повинен знати, як зробити; це допомагає так часто! Але зробити це добре не так просто, оскільки є кілька невеликих підводних каменів. Я сам витратив багато часу (років!), Скучаючи, настільки, що в один момент задумався, чи хтось не чарів мене! Нарешті, лише дотримуючись вказівок великої Марти Стюарт, я потрапив туди.
Ось як зробити ідеальне тісто для пирога!
Масло або жир ?
Овочеве вкорочення працює добре і трохи менш вибагливе, ніж вершкове масло (див. Наступний розділ), оскільки воно не зазнає змін температур. Але між ними немає конкуренції. Масло дає дивовижно чудові результати із незрівнянним смаком та текстурою. Тісто, виготовлене з укороченням, також буде менш розшаровуватися. Я також виявляю, що все здобне тісто так добре пахне, коли воно виходить з духовки, що не стосується жирного тіста.
Використовуйте дуже холодні інгредієнти
Найкращий спосіб зробити хороше тісто - використовувати ДЕЙСТВИТИ холодні інгредієнти (воду та масло). Найкраще - нарізати масло невеликими кубиками, а потім знову поставити в холодильник принаймні на 30 хвилин. Вода також повинна надходити з холодильника або охолоджуватися в холодильнику або морозильній камері.
Чому? Масло не повинно розм'якшуватися! У цьому секрет ідеальної скориночки для пирога: маленькі шматочки вершкового масла залишаються холодними до моменту запікання. Коли тісто нарешті опиниться в духовці, ці маленькі шматочки вершкового масла розплавляться і створюватимуть пар, який утворюватиме маленькі «кишеньки» повітря по всій скоринці. Чим більше цих кишень, тим смачнішим і пластівчим буде тісто. Ось чому ви повинні не тільки використовувати холодні інгредієнти, але і охолоджувати тісто між кожною обробкою.
Рецепт пиріжкового тіста
Робить 2 рулети з тіста
- 2 1/2 склянки (625 мл) борошна
- 1 с. (5 мл) солі
- 1 с. (5 мл) цукру
- 1 склянку несоленого вершкового масла (250 мл), дуже холодного, нарізаного невеликими кубиками
- 1/4 до 1/2 склянки (60 до 125 мл) дуже холодної води
Примітка про сіль: деякі масла солоніші за інші, а комусь зовсім не подобається, щоб пісочне тісто було солоним; якщо ви чутливі до кількості солі, ви можете зменшити її до половини без проблем.
Висипте борошно, сіль і цукор у чашу кухонного комбайна. Обприскуйте кілька секунд, щоб сіль і цукор добре змішалися з борошном.
Додайте масло. Закрийте кришку та розпилювач, щоб робот працював лише короткими спалахами по кілька секунд за раз.
Не дозволяйте кухонному комбайну раптово перемішуватися, оскільки дрібні шматочки вершкового масла сильно розсипляться. Уважно стежте і зупиніть робота, коли шматочки вершкового масла розміром з горошину.
Відкрийте кришку і залийте 1/4 склянки (60 мл) води навколо суміші (не посередині). Знову обприскуйте протягом декількох секунд. Раптом суміш повинна утворити пасту, яка приблизно тримається разом, але ще не дуже гладка. Негайно припиніть перемішування, коли це так.
Дуже важливо не змішувати більше необхідного, щоб не надто розбити масло. Якщо тісто ще насправді не тримається разом, додайте трохи води, 1 ст. (15 мл) за раз, поки це не відбудеться. Розкладіть на робочій поверхні великий лист поліетиленової плівки. Налийте половину тіста на поліетиленову плівку. За допомогою боків поліетиленової плівки подрібніть суміш, утворивши диск.
Коли тісто утворює масу, складіть поліетиленову плівку, щоб закрити її, затягнувши навколо диска з тістом. Переверніть і розплюсніть диск руками. Потім злегка розрівняйте його валиком, щоб стиснути тісто.
За допомогою скребка, лінійки або іншого твердого прямого посуду закругляйте краї, натискаючи. Це крок, який може здатися марним, але важливим: якщо краї розсипчасті і не повністю інтегровані в масу, тісто при розкочуванні трісне.
Потім поставте диск з тістом в холодильник і повторіть з іншою половиною суміші. Потримайте тісто в холодильнику принаймні годину, перш ніж виймати його на розкачування. Коли воно виходить з холодильника, краще почекати 5 хвилин, перш ніж його прокатувати. Навіть якщо ви хочете, щоб тісто було холодним, якщо воно занадто тверде, воно, як правило, розтріскується.
Добре розкачати тісто
Вийміть тісто з поліетиленової плівки. Викладіть трохи борошна на робочу поверхню і промокайте качалку. Вам потрібно борошно всюди, але не кладучи занадто багато, бо інакше текстура тіста буде порушена з цим надлишком борошна. Почніть катати диск, завжди дотримуючись тієї самої техніки: відкочуйте, потім трохи поверніть тісто.
Це інший найважливіший секрет приготування успішного тіста для пирога: якщо ви постійно розкачуєте тісто, не перевертаючи і не рухаючи його, воно прилипне. Щоб зробити пиріг (або пиріг) на сковороді діаметром 23 дюйма (23 см), найкраще розкачати тісто діаметром приблизно 13 дюймів (33 см). Коли тісто розкачане, піднесіть качалку вгору і злегка оберніть його тістом, що полегшить обробку та переміщення. Перекладіть тісто на форму для пирогів.
Добре вдавіть тісто в сковороду, а потім відріжте надлишки, залишаючи навколо краю приблизно 1 см (1 дюйм). Потім за бажанням можна зробити гарну облямівку (наприклад, виделкою або пальцями) або просто скласти тісто трохи через край форми для пирога. Поверніть тісто в морозильну камеру на 15 хвилин, щоб при вході в духовку було досить холодно. Прийшов час розігріти духовку і приготувати начинку!
Попередньо зварити тісто
Деякі скоринки для пирога потрібно попередньо запекти, наприклад, якщо їх наповнити збитими вершками або будь-якою іншою начинкою, яку не потрібно запікати в духовці. Для попереднього приготування тіста: покладіть на дно скоринки аркуш пергаментного паперу і наповніть тарілку сухим горошком (сочевиця, жовтий горошок, біла квасоля тощо).
Це дозволить запобігти набряканню та викривленню тіста. Випікайте при температурі 375 ° F близько 30 хвилин, потім видаліть фольгу та горох і поверніть у духовку приблизно на 5 хвилин, щоб скоринка підрум’янилася. Дайте охолонути перед гарніром. Сире тісто буде триматися в холодильнику кілька тижнів і його можна заморозити. Ви також можете заморозити попередньо приготовані скоринки для пирога.