Рецепт Як приготувати хліб у запіканці; Паризька квашена капуста
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Приготування хорошого хліба підходить не всім. Буханка хліба - це все (той був легкий). Потрібно лише поглянути на біль наших європейських сусідів. Ви повинні сказати собі: «Вона відпускає! Не дуже мила дівчина! "Але що ти хочеш, хліб - це святе, і коли ти ріжеш його з великою кількістю добавок, це змушує мене здригатися.
Борошно, закваска (або дріжджі), сіль, вода, і все.
Рецепт був однаковим з давніх часів. Отже, мало інгредієнтів, але це надзвичайно хитрість, перш ніж зможете перетворити їх на повсякденне блюдо, яким би звиканням це не було.
Будьте впевнені, я не збираюся давати вам великого уроку про хліб, прослідковуючи вам його походження ... хоча тема цікава. Сьогодні я збираюся доставити вам свій рецепт хліба вдома, точніше в запіканці. Чому в запіканці? Ну, на даний момент у мене немає ні місця, ні грошей (10 000 € худоби), щоб встановити пекарську піч вдома ... і запіканка надає моєму хлібу приємного кольору, м'якої крихти і скоринки.
Перш за все, ви повинні знати, що виготовлення хліба (випікання) здійснюється приблизно в 5 етапів: замішування (змішати інгредієнти і сформувати кульку з тіста), вказуючи (тісто відпочиває і починає набухати), формування (ми надаємо форму нашому хлібу), грунтовка (ми кладемо тісто на тканину або в миску, щоб воно могло ще більше відпочити і розширитися), протидії (робимо регулярні рядки на хлібі, "грині") і приготування їжі.
А тепер давайте серйозно. До того, як мені вдалося витягти пристойний коровай (я все ще не задоволений на 100%), я мав багато невдач (див. Фотографії). Ми не повинні здаватися. Температура, час замішування та бродіння, піч ... у нас може бути однаковий рецепт, є різні параметри, які потрібно враховувати, і для їх засвоєння потрібен певний час (більш-менш).
Простий рецепт приготування домашнього хліба
Для прекрасної дитини, яка вміщується в середню чавунну запіканку розміром близько 17 см, вам знадобляться:
- 300г органічного борошна Т65
- 200г органічного напівфабрикатного борошна
- 330 мл теплої води
- 12 г хлібопекарських дріжджів * (які ви знайдете в пекарнях або супермаркетах у свіжому проході)
- 10г солі
* Ідеал - замінити хлібопекарські дріжджі на натуральні закваски, але мої мертві. Я чекаю, поки закінчиться траур, і повторюся.
Ніч перед
1 - Змішайте дріжджі і теплу воду пальцем. Як тільки дріжджі повністю розведуться, додайте борошно і сіль. Замішуйте тісто в кухонному комбайні протягом 15/20 хвилин на середній швидкості.
2 - Коли тісто більше не прилипає до стінок чаші кухонного комбайна, зберіть тісто. Сформуйте кульку і покладіть його у велику миску. Дайте постояти 1 годину при кімнатній температурі, потім оберніть миску (кулькою) і дайте постояти всю ніч у холодильнику.
На наступний ранок
3 - Розігрійте духовку до 230 ° і негайно поставте чавунну запіканку в духовку (без тіста всередині).
4 - Тим часом дістати тісто з холодильника і дегазувати його кулаком (вигнати повітря з тіста), сформувати кульку.
5 - Зберіть запіканку в рукавичках (будьте обережні, вона гаряча). Помістіть всередину папір для випічки, а потім кульку з сирого тіста, яку ви попередньо погризли/скарифікували лезом. Закрийте кришку. І йдіть на 30 хвилин варіння.
6 - Після закінчення цих 30 хвилин варіння зніміть кришку і готуйте 15 хвилин у запіканці без кришки. Це дозволить хлібу мати приємний золотистий колір і дуже хрустку скоринку.
7 - Після приготування вийміть хліб із запіканки і покладіть його на сітку.
І VOILA! Кожен хліб унікальний. Не соромтеся переглянути дози (більше борошна, якщо при замісі тіста занадто еластичне, більше води, щоб мати стільникову крихту - будьте обережні, формування досить складне, оскільки тісто більш гідратоване).
Якщо у вас є рецепт, не забудьте надіслати мені свої твори в Instagram за адресою @vicorou 😉